dacă sunteți un brutar pâine aluat, știi că sentimentul de a se clatina o parte din starter vreodată timp să-l hrănească și de gândire, ” aș vrea să existe o modalitate ușoară am putea pune acest lucru la o bună utilizare!”Această pâine crocantă de secară cu aluat (sau Knocktckebr în suedeză) este o soluție simplă, plină de resurse și foarte Scandinavă la această dilemă. Cu doar 4 ingrediente, inclusiv acel starter rămas, aveți tot ce aveți nevoie pentru a crea pâine crocantă de secară de casă, care va deveni cu siguranță un discontinue de uz casnic. S-ar putea să nu mai cumpărați niciodată biscuiți sau chipsuri de pita!
Ce Este Pâinea Crocantă?
în timp ce pâinea crocantă ar putea părea doar un biscuit rotund mare, cu o gaură în centru, scandinavii o văd ca o altă formă de pâine și o servesc la micul dejun, prânz, cină și ca gustare între mese. Se face adesea cu făină de secară, dar poate include și grâu, ovăz sau orz și/sau o varietate de semințe, cum ar fi inul sau floarea-soarelui.
pâinea crocantă era făcută în mod tradițional doar de două ori pe an și depozitată pe un stâlp lung atârnat lângă tavan, De unde și gaura din centrul fiecărei bucăți. Când erai pregătit pentru o altă pâine crocantă, puteai pur și simplu să urci, să aluneci unul de pe stâlp și să-i dai puțin praf. În timp ce această metodă de depozitare este foarte fermecătoare, scandinavii moderni sunt mai predispuși să opteze pentru un recipient etanș pentru a-și păstra pâinea crocantă proaspătă și fără praf.
scandinavii mănâncă multă pâine crocantă, suedezii având cel mai mare consum, urmați îndeaproape de Norvegia. Pâinea crocantă este al doilea cel mai mare export al Suediei (chiar în spatele vodcăi) și, în medie, suedezii consumă peste 450 de felii de pâine crocantă pe an!
ce ar trebui să mănânc cu pâine crocantă?
Crispbread este o bază excelentă pentru aproape orice și orice. Pentru micul dejun, gândiți-vă la unt și gem sau la un ou fiert tare, sau poate brânză cremă și compot de pere de casă. Pentru prânz, ce zici de o bucată de pâine crocantă îngrămădită cu salată cremoasă de naut sau înmuiată în Hummus de sfeclă prăjită? Și ca un acompaniament ușor și delicios la cina dvs. nordică, serviți-l cu unt de-a lungul unei ciorbe confortabile sau tocană. Este perfect pentru scufundare.
sfaturi și trucuri pentru Crispbread perfectă
a face propria crocantă este incredibil de ușor și plăcut odată ce te obișnuiești cu ea. Am câteva sfaturi și trucuri pentru a vă asigura succesul crocant de fiecare dată:
- rulează-ți pâinea crocantă subțire. Hârtie subțire. Când credeți că este suficient de subțire, continuați să rulați. Veți obține un produs final mult mai clare atunci când luați timp să-l rostogolească cât mai subțire ca tine, eventual, poate. De asemenea, vă puteți aștepta ca pâinea crocantă să se extindă ușor atunci când este coaptă, astfel încât să nu fie la fel de subțire ca atunci când a intrat în cuptor.
- folosiți un tăietor de pizza pentru a uniformiza marginile, dacă este necesar. Nu vă faceți griji dacă pâinea dvs. crocantă are mai multă formă de amoeba decât rotundă. Pur și simplu folosiți un tăietor de pizza pentru a uniformiza marginile. Sau lăsați-vă în formă de amoeba crocantă! Asta e rustic și fermecător, de asemenea. Cu cât îți faci mai mult propria pâine crocantă acasă, cu atât vei deveni mai bine la rularea aluatului.
- rotiți un kruskavel (un știft de rulare crestat) peste aluat rotund de câteva ori sau împingeți-l peste tot cu o furculiță. Acest lucru ajută la menținerea acestuia plat și asigură o crocantă maximă. Dacă vă place coacerea scandinavă și doriți să începeți să faceți mai mult din propria pâine crocantă și pâine plată, vă recomand să investiți într-un kruskavel propriu. Este un instrument neprețuit pentru brutarul Nordic.
- Rulați aluatul direct pe o bucată de hârtie pergament. Acest lucru elimină necesitatea de a transfera aluatul rotund de pe tejghea într-o tavă de copt. De asemenea, face mai ușor să rostogoliți pâinea crocantă într-adevăr, foarte subțire. Dacă nu faceți deja acest lucru, merită să verificați magazinul local de produse de panificație pentru o cutie mare de hârtie pergament de copt. Este mult mai accesibil ca cumpararea o cutie mică de ea la magazin alimentar.
- tăiați o gaură în centrul pâinii crocante folosind un tăietor rotund de biscuiți. Nu doar pentru că este fermecător și tradițional, ci și pentru că centrul este ultima parte a pâinii crocante. Crearea acelei găuri în centru creează margini suplimentare și ajută la prevenirea crispbread-ului temut. Mergeți mai departe și lăsați rundele mici în loc în timp ce pâinea crocantă se coace.
- presărați niște fulgi de sare de mare înainte de coacere. Acest lucru adaugă o criză sărată irezistibilă pâinii crocante.
- coaceți până se rumenesc și crocant. Nu scoateți pâinea crocantă din cuptor prea curând. Acest lucru duce la oboseală. Vrei să te asiguri că pâinea crocantă este crocantă până la capăt.
- lăsați pâinea crocantă să se răcească complet pe un suport de sârmă înainte de depozitare. Umiditatea este dușmanul pâinii crocante bune. Asigurați-vă că este răcit bine înainte de a fi introdus într-un recipient etanș.
sper să încercați această pâine crocantă ușoară de secară! Este sigur că va deveni un favorit al gospodăriei și va face parte din rutina dvs. săptămânală de coacere. Dacă nu păstrați un starter sourdough, dar doriți, am instrucțiuni pentru crearea propriului starter sourdough chiar aici. Și dacă doriți să faceți pâine crocantă fără starter, vă rugăm să încercați această pâine crocantă de secară și ovăz! Și vă rugăm să împărtășiți experiența dvs. cu această rețetă în comentariile de mai jos! Întotdeauna îmi place să aud de la tine.
pâine crocantă de secară cu aluat ușor (kn)
imprimare Pin
ingrediente
- ▢ 1 ceașcă de aproximativ 8 uncii aruncate aluat starter
- ceașcă de unt nesărat temperatura camerei
- linguriță de sare de mare fină
- 1 cană de făină de secară întunecată, plus mai mult pentru rulare
- sare de mare fulgioasă, cum ar fi Maldon, pentru stropire deasupra
instrucțiuni
-
combinați aluatul de aluat, untul, sarea fină de mare și făina de secară într-un bol mediu. Se amestecă și se frământă împreună cu mâinile până se formează un aluat coeziv. Înfășurați aluatul bine în folie de plastic și puneți-l la frigider până se răcește bine, 2 ore sau până la 1 zi.
-
Preîncălziți cuptorul la 350 de grade. Scoateți aluatul din frigider și rupeți o bucată cu diametrul de aproximativ 2 inci. Folosind mâinile, rotiți bucata de aluat într-o bilă și așezați-o pe o bucată de hârtie pergament. Flaten ușor într-o formă de disc cu palma.
-
presărați aluatul rotund cu făină și rulați cu un știft tradițional până când este un cerc foarte subțire, cu diametrul de aproximativ 8 inci. Se presară cu făină suplimentară, după cum este necesar, pentru a preveni lipirea.
-
treceți la kruskavel. Rotiți înainte și înapoi creând gropițe în suprafața pâinii crocante. Alternativ, puteți folosi o furculiță pentru a înțepa găuri în aluat, dar nu va avea același aspect ca pâinea crocantă care a fost rulată cu un kruskavel.
-
folosind un tăietor de biscuiți de 1 centimetru, tăiați o gaură în centrul aluatului rotund, lăsând cercul în loc în timp ce pâinea crocantă se coace.
-
se presară cu sare de mare fulgi. Transferați hârtia pergament pe o foaie de copt cu margini și coaceți timp de 10-16 minute sau până când pâinea crocantă este maro aurie și crocantă. Nu-l scoateți din cuptor prea devreme! Nimănui nu-i place pâinea crocantă.
-
transferați într-un suport de sârmă pentru a se răci. Repetați cu aluatul rămas. A se păstra într-un recipient etanș la temperatura camerei timp de până la două săptămâni.
