unele istorii despre oțet
oțetul a umplut sticle de când babilonienii l-au fabricat din fructe în 5000 î.HR. și a fost folosit atât ca aromă, cât și ca conservant. Creat prin utilizarea bacteriilor pentru a descompune etanolul din alimente în diferite componente, oțetul conține, de asemenea, mulți compuși diferiți. Principalul dintre acești compuși este acidul acetic, care conferă oțetului caracteristicile sale unice. Orice conține etanol poate fi folosit pentru a face oțet, inclusiv vin, șampanie, cidru sau chiar bere. În plus față de acidul acetic caracteristic, alte componente din oțet includ vitamine și minerale și o varietate de compuși aromatici distincți.
pe lângă faptul că mâncarea noastră este gustoasă, oțetul oferă și câteva beneficii pentru sănătate.
2 tipuri de oțet cu beneficii pentru sănătate
în primul rând, un videoclip rapid care explică de ce oțetul este Paleo și vă arată 2 Sfaturi pentru utilizarea oțetului care vă vor economisi bani și timp și vă vor oferi mese mai hrănitoare.
două tipuri de oțet, în special, cidru de mere și balsamic, pot oferi unele beneficii notabile pentru sănătate. Oțetul de cidru de mere (ACV) a fost demonstrat în unele studii pentru a spori digestia și a susține imunitatea datorită caracteristicilor sale antibacteriene și antiseptice. De asemenea, ACV a demonstrat capacitatea de a scădea nivelul glicemiei și al insulinei după o masă încărcată cu carbohidrați. Oțetul de cidru de mere brut este cel mai adesea recomandat ca oțet de alegere, deoarece conține „cultura mamă”–cultura bacteriană utilizată pentru fermentarea etanolului și se crede că oferă cele mai mari concentrații de compuși care stimulează imunitatea.
oțetul Balsamic, obținut din etanolul din struguri, este o sursă bună de minerale, conținând cantități moderate de ADR pentru calciu, fier, magneziu, fosfor, potasiu și mangan. Studiile arată că poate inhiba ateroscleroza și conține, de asemenea, polifenoli, compuși care s-au dovedit a avea proprietăți anti-cancer.
există, de asemenea, două tipuri principale de oțet balsamic. Primul se face respectând practicile și standardele tradiționale. Aceasta implică reducerea sucului de struguri (din struguri produși în anumite regiuni din Italia) la 30% din volum pentru a forma ceea ce este cunoscut sub numele de must. Mustul este apoi fermentat pe o perioadă de 12 ani în diferite tipuri de butoaie de lemn. În timp ce se află în butoaie, oțetul își dezvoltă aroma distinctă și produce o varietate de compuși bioactivi. În timp ce acest lucru este „lucrurile bune” și se vinde pentru mai mult de câteva sute de dolari o sticlă, este cunoscut sub numele de oțet balsamic tradițional, sau Aceto Balsamico Tradizionale.
celălalt tip de oțet balsamic este cunoscut sub numele de Modena, care este produs cu oțet de vin, caramel și mustul unui strugure. Această versiune mai „obișnuită” a oțetului balsamic este, de asemenea, îmbătrânită, dar nu stă într-un butoi timp de o duzină de ani. În medie, acest oțet îmbătrânește doar câteva luni. Deoarece conține caramel, poate conține gluten, deci este important să știți exact ce este în el.
deci, este Paleo?
răspunsul scurt este nu, deoarece oțetul nu există în mod natural și este creat prin procesare. Acest lucru l-ar descalifica din cea mai strictă interpretare Paleo de a utiliza numai alimente care nu sunt procesate.
dar… oțetul este unul dintre mai multe alimente „din zona gri”—cele care nu sunt strict Paleo, dar au fost adoptate pe scară largă de cei care urmează un stil de viață Paleo într-o epocă modernă. Diferite persoane au propriile lor definiții a ceea ce este Paleo pentru ei și, deși anumite alimente și arome nu au fost probabil găsite în mod tradițional în dieta paleolitică (dar pot avea un efect neutru sau chiar benefic asupra sănătății), sunt bine de utilizat. Grupat cu adaosuri Paleo-acceptabile, cum ar fi legumele fermentate lacto, untul crud, polenul de albine și suplimentele de magneziu, oțetul este sancționat ca „legal” și plăcut de mulți adepți Paleo ca sursă de sprijin și pentru a adăuga varietate celorlalte alegeri alimentare.
ce spun guru-ii Paleo?
- Loren Cordain spune: „oțetul este de obicei făcut cu acid acetic 5% și poate contribui la încărcarea netă a acidului. Dacă consumați o mulțime de fructe și legume în dieta dvs. (aproximativ 30-35% calorii totale), un pic de oțet ocazional nu ar trebui să fie o problemă.”
- Dallas și Melissa Hartwig spun: „majoritatea formelor de oțet, inclusiv alb, balsamic, cidru de mere, vin roșu și orez, sunt permise în timpul programului Whole30. Singurele excepții sunt oțeturile cu zahăr adăugat sau oțetul de malț, care conține în general gluten.
- Mark Sisson spune: „Oțetul în sine, indiferent de origine, scade răspunsul zahărului din sânge la o masă, îmbunătățește toleranța la glucoză și chiar crește sațietatea unei mese atunci când este luat înainte sau în timpul mesei. Acidul Acetic este cheia aici, astfel încât oțetul de orez, oțetul de cidru de mere, oțetul de vin roșu și chiar oțetul alb vor funcționa la fel de bine ca cel mai bun oțet balsamic. Dar unele beneficii sunt unice pentru oțetul balsamic”
concluzie?
nu este o mâncare tradițională Paleo, dar dacă urmăriți ce fel alegeți (adică. nici unul care conține gluten sau zaharuri) oțet pot fi încorporate în cele mai multe regimuri Paleo pentru a sprijini și de a spori dieta.
