Servește: 6 – 8
ingrediente:
1 lb vinete
1 lb dovlecei
1 linguriță sare
4-6 linguri ulei de măsline, împărțit
lb (aproximativ 1 1/2 cani) ceapa galbena felii subtiri
2 ardei roșii sau verzi felii (aproximativ 1 cana)
2 catei de usturoi piure
1 lb roșii ferme, coapte, roșii, decojite, însămânțate și stoarse
3 linguri de pătrunjel tocat
instrucțiuni:
curățați vinetele și tăiați-le în felii longitudinale de 3/8″ grosime, aproximativ 3″ Lungime și 1″ lățime. Se curăță dovlecelul, se taie cele două capete și se taie în felii de aproximativ aceeași dimensiune ca vinetele. Așezați legumele într-un bol și aruncați cu 1 linguriță. sare. Lăsați să stea 30 de minute. Scurgeți și uscați fiecare felie într-un prosop.
câte o legumă pe rând, sotează vinetele și apoi dovleceii în ceașcă de ulei de măsline fierbinte într-o tigaie de 10-12″ timp de aproximativ un minut pe fiecare parte pentru a se rumeni foarte ușor. Scoateți într-o farfurie.
în aceeași tigaie, gătiți ceapa și ardeii (adăugați încă 2 linguri de ulei de măsline, dacă este necesar) timp de aproximativ 10 minute, până se înmoaie, dar nu se rumenesc. Se amestecă usturoiul și se condimentează cu sare & piper după gust.
feliați pulpa de roșii în fâșii de 3/8″. Puneți-le peste ceapă și ardei. Se condimentează cu sare & piper. Acoperiți tigaia și gătiți la foc mic timp de 5 minute sau până când roșiile au început să-și facă sucul. Descoperiți, gustați roșiile cu sucurile, ridicați căldura și fierbeți câteva minute până când sucul s-a evaporat aproape în întregime.
așezați o treime din amestecul de roșii în partea de jos a unei caserole de 2 centimi (aproximativ 2 centimi” adâncime). Presărați 1 lingură de pătrunjel proaspăt, tocat peste roșii. Aranjați jumătate din vinete și dovlecei deasupra, apoi jumătate din roșiile rămase și pătrunjelul. Puneți restul de vinete și dovlecei și terminați cu roșiile rămase și pătrunjelul.
acoperiți caserola și fierbeți la foc mic timp de 10 minute. Descoperi, vârful caserola și ungeti cu sucuri prestate. Condimentați corect dacă este necesar. Ridicați ușor căldura și gătiți descoperit încă aproximativ 15 minute, bătând de mai multe ori, până când sucurile s-au evaporat lăsând o lingură sau două de ulei de măsline aromat. Fii atent la căldura ta; nu lăsați legumele să ardă în fundul caserolei!
