un verde confuz
există o mulțime de confuzie cu privire la faptul dacă kale este oxalat ridicat sau scăzut, dacă este în regulă să îl aveți crud într-un smoothie, dacă este mai bine să aburiți sau să fierbeți sau chiar, după cum sugerează antiglonț, dacă adăugarea unui supliment de calciu și/sau magneziu în blender poate reduce conținutul de oxalat!
timp pentru a vâna unele fapte. Kale face parte din speciile de legume Brassica oleracea, din care conopida, varza, broccoli sunt, de asemenea, membri – toate oxalat scăzut. Până acum atât de promițătoare. Conform datelor nutritive furnizate de Departamentul Agriculturii din SUA (USDA), o porție de 100 de grame de kale tocat conține doar 20 de miligrame de oxalați, plasându-l în categoria scăzută. Rețineți totuși că aceste date sunt din 1984 și s-au schimbat multe în metodele de testare de atunci. Un studiu mai recent (2008) realizat de Departamentul de nutriție de la școala de Sănătate Publică Harvard a arătat că kale are doar 2 mg oxalat pe cană sau 3 mg pe 100g. aparent încă bine.
până când vă uitați la tabelul de date Yahoo low oxalat groups (va trebui să vă înregistrați pentru a deveni membru). Aceasta este de departe cea mai bună sursă de date, condusă de cercetătorul Susan Owens, cu o listă de produse alimentare incredibil de cuprinzătoare, care a fost testată cu cele mai noi și mai precise tehnici. Veți vedea imediat că mai mulți factori afectează clasificarea, deoarece kale apare în secțiunile joase, medii și înalte!
în primul rând, trebuie să fiți clar despre ce varietate de kale gătiți, deoarece diferitele tipuri au conținut diferit – și, în mod inutil, numele din SUA și Marea Britanie par complet diferite. Kale rus / roșu (baby kale în Marea Britanie), violet și lacinato/Dino (cunoscut sub numele de cavolo nero în Marea Britanie) au scoruri mai mici, în timp ce kale cret (raw) se mută în lista înaltă (27,8 mg la 100g).
metoda de preparare va afecta, de asemenea, conținutul, regula generală fiind aceea că cea mai mare este cea brută, urmată de aburire (condensează frunzele), în timp ce fierberea scurge oxalatul, astfel încât cea de-a zecea ceașcă de kale fiartă este clasificată ca fiind scăzută, dar aceeași ceașcă de a zecea, aburită, se deplasează în sus în lista medie.
deci, ce este scoate pe toate astea? Deoarece există atât de puține legume cu frunze verzi disponibile pentru noi low-oxalaters, și kale este legume du jour (!) ar fi păcat să pierdeți toate acele salate Insta frumoase. În mod clar, smoothie-urile crude de kale sunt în afara, deoarece nu știți dimensiunea de servire sau soiul (probabil cret), iar forma brută este mai mare în oxalați. În al doilea rând, încercați să alegeți un soi cu frunze deschise (rusă/bebeluș sau violet), scoateți toate tulpinile dure, tocați frunzele și turnați peste ele 2 Ceainice pline cu apă clocotită. Acest lucru va descompune celuloza și va îndepărta o parte din conținutul de oxalat. Apoi dați frunzelor un vâjâit rapid într-un filator de salată pentru a scăpa de excesul de umiditate, a se răci și a intra într-o salată servită cu un pansament pe bază de ulei de nucă de cocos pentru o absorbție maximă a vitaminei. În acest fel puteți avea 2-3 căni pe săptămână. Dacă utilizați kale cret strâns tricot, se fierbe timp de 4-5 minute (ORICE mai mult și se va transforma în terci), și limita dimensiunea de servire la 1/2 cana. Și în cele din urmă încercați dino kale (cavolo nero) – chiar dacă gustul este destul de diferit de soiul cret, este minunat ca înlocuitor al spanacului în cartofi prăjiți, supe și tocănițe.
Sper că ajută!
