fructoză
(fr inqutk’ t inqut),
levuloză
(l inqutv ‘y inqutl inquts’) sau
zahăr din fructe,
zahăr simplu găsit în miere și în fructe și în alte părți ale plantelor. Este mult mai dulce decât sucrosesucrose
, cea mai comună dintre zaharuri, o dizaharidă solidă albă, cristalină (vezi carbohidrați) cu gust dulce, topindu-se și descompunându-se la 186°C; pentru a forma caramel. Este cunoscut în mod obișnuit ca zahăr din trestie, zahăr din sfeclă sau zahăr de arțar, în funcție de sursa sa naturală.
….. Faceți clic pe link pentru mai multe informații. (zahăr din trestie). Se obține cel mai bine prin hidroliza inulinei, o polizaharidă Găsită în bulbii de dalie și anghinarea din Ierusalim. Chimic este o monozaharidă (vezi carbohidratcarbohidrat,
orice membru al unei clase mari de compuși chimici care include zaharuri, amidon, celuloză și compuși înrudiți. Acești compuși sunt produși în mod natural de plantele verzi din dioxid de carbon și apă (vezi fotosinteza).
….. Faceți clic pe link pentru mai multe informații. ) cu formula empirică C6H12O6. Are aceeași formulă ca glucoza, dar diferă de ea în structură (vezi izomerizomer
, în chimie, unul din doi sau mai mulți compuși având aceeași formulă moleculară, dar structuri diferite (aranjamente ale atomilor din moleculă). Izomerismul este apariția unor astfel de compuși. Izomerismul a fost recunoscut pentru prima dată de J. J. Berzelius în 1827.
….. Faceți clic pe link pentru mai multe informații. ). Se găsește adesea cu glucoză în natură. Glucoza și fructoza se formează în cantități egale atunci când zaharoza este hidrolizată de enzima invertază sau prin încălzirea cu acid diluat; amestecul echimolar rezultat de fructoză și glucoză, numit zahăr invertit, este componenta majoră a mierii. Fructoza reacționează cu soluția lui Fehling soluția lui Fehling
, soluție alcalină de culoare Albastru închis, utilizată pentru a testa prezența aldehidelor (de exemplu, formaldehidă, HCHO) sau a altor compuși care conțin gruparea funcțională aldehidă,-CHO.
….. Faceți clic pe link pentru mai multe informații. și poate fi diferențiat de glucoză prin reacția sa cu apa de var pentru a forma un precipitat insolubil în apă, fructozat de calciu. În soluție, fructoza există ca un compus inelar în echilibru cu o formă cu lanț drept.
