impulsurile sunt o componentă esențială a dietei noastre, în special în țările în curs de dezvoltare, sunt necesare informații despre proprietățile lor fizice pentru proiectarea mașinilor, în timp ce calitatea gătitului este importantă pentru acceptarea consumatorilor. Patru soiuri de fasole de rinichi au fost evaluate pentru compoziția, proprietățile fizice, de gătit și texturale. Conținutul de proteine, cenușă și carbohidrați a variat semnificativ (p 0,05) în intervalul 22,3–26,7%, 3,5–3,8% și, respectiv, 62,1–65,9%. Proprietățile fizice determinate la 10,0% umiditate au arătat că lungimea, lățimea, grosimea și diametrul echivalent al semințelor au variat semnificativ în intervalul 11,45–16,45 mm, 6,65–7,00 mm, 4,70–6,13 mm și, respectiv, 7,31–9,24 mm. Densitatea în vrac a variat de la 0,78 la 0,81 g/mL și unghiul de repaus de la 15,20 la 18,67. Capacitatea de hidratare și capacitatea de umflare a semințelor au variat semnificativ în intervalul 0,12-0,42 g/sămânță și 0.09-0, 28 mL/semințe, respectiv. Timpul de gătire al semințelor neacoperite a diferit semnificativ de la 68,67 la 86,67 min. Înmuierea semințelor a redus timpul de gătire cu 15,33–30,67 min.
