- Hawaiian Kalua porc Recipe – Kalua porc Recipe
- fumător și instrucțiuni aragaz lent
- istoria porcului Kalua și metoda de gătit:
- sarea Alea-istoria și utilizările sării de mare din Hawaii:
- opțiunea 1-Metoda de gătit pentru fumători și vase (aragaz lent) :
- Opțiunea 2 – Oală Crock (aragaz lent) numai metoda de gătit:
- Sfaturi pentru fumatul porcului pe grătar atunci când nu aveți fumător:
- conținut sponsorizat
- articol Wikipedia: http://en.wikipedia.org/wiki/Kalua
- rețeta de porc Kalua prăjită la cuptor a lui San Choy-Epicurious, februarie 2006.
- cum se face un Imu – Kahalu ‘U, O’ ahu, Hawai ‘ i, prin amabilitatea Hawaiian Kava Center, LLC.
- Tropic Treasures – istoria Partidului luau Hawaiian.
- moduri Primitive – Imu – cuptor subteran hawaian, de Dino Labiste.
- Weinzweig, ari (2003) – Ghidul lui Zingerman pentru o alimentație bună: cum să alegi cea mai bună pâine, brânzeturi, ulei de măsline, paste, ciocolată și multe altele, Houghton Mifflin Harcourt. ISBN 978-0-395-92616-1.
Hawaiian Kalua porc Recipe – Kalua porc Recipe
fumător și instrucțiuni aragaz lent
trebuie să mărturisesc, când am folosit pentru a auzi oameni se referă la gătit Kalua porc sau Kalua porc, am naiv presupus carnea de porc a fost marinat în Kailua lichior. De asemenea, m-am întrebat de ce nu a ridicat aroma dulce ca lichiorul când am gustat acest fel de mâncare. avea o aromă plăcută de sărat și fum. Când am decis că vreau să învăț cum să gătesc acest fel de mâncare, am fost surprins să aflu că Kalua se referea la metoda de gătit carne subterană!
ca o alternativă la o metodă subterană, o metodă mai ușoară de gătit folosită de mulți localnici hawaieni astăzi și mai ales în Statele Unite continentale, a fost predată de celebrul bucătar hawaian, Sam Choy. El învață să frece umărul de porc în sarea de mare Alea, să înfășoare frunzele Ti și să gătească încet într-un cuptor cu fum lichid.
în această rețetă, vă voi arăta cum să utilizați un fumător și metoda de oală. Pur și simplu nu m-am putut aduce să folosesc fum lichid când am avut un fumător perfect, dar vă voi oferi și opțiunea de rețetă a fumului lichid. Această metodă de gătit lentă va dura mult timp, așa că faceți un lot mare pentru o petrecere sau intenționați să utilizați în mai multe mese, cum ar fi tacos, sandvișuri, mic dejun sau înghețați pentru mai târziu. Carnea de porc este atât de fragedă încât vei aprecia timpul petrecut gătind asta. Crede – mă-carnea nu va merge la deșeuri!
istoria porcului Kalua și metoda de gătit:
cuvântul „Kalua” se traduce literalmente pentru a găti într-un cuptor subteran. Acest cuvânt este, de asemenea, folosit pentru a descrie alimentele gătite în această metodă, cum ar fi porcul Kalua (cunoscut și sub numele de porcul Kalua sau curcanul Kalua), care este servit în mod tradițional la sărbătorile luau Hawaiene.
metoda de gătit Kalua utilizează un Imu care este un tip de cuptor subteran cu abur. Un Imu tradițional este o groapă mare de nisip sau murdărie care are un foc care arde folosind lemn koa (groapa are de obicei 6 picioare lungime x 4 picioare lățime x 3 picioare adâncime sau diametrul și adâncimea trebuie să se potrivească cu cantitatea de alimente care urmează să fie gătită). Roci mari de râu sunt apoi plasate în groapă pentru a reține căldura de gătit după ce focul s-a transformat în cărbuni fierbinți. Odată ce rocile au atins o temperatură extrem de fierbinte, groapa este căptușită cu vegetație Hawaiană, cum ar fi frunzele de banane sau Ti, ceea ce creează un mediu fierbinte aburos pentru ca carnea să gătească.
carnea este de obicei frecată cu sare, ierburi și umplută cu mai multe roci fierbinți, apoi învelită în mai multe frunze de banane sau ti. Pentru a menține chiar încălzirea și capcana în umiditatea aburită, carnea este acoperită cu pânză umedă și apoi acoperită cu un strat de nisip și murdărie. Carnea este apoi lăsată să gătească în groapă timp de 6 până la 8 ore. În timpul gătitului, carnea absoarbe aromele din fumul lemnului koa și aburul frunzelor de banane sau ti. Când carnea este complet gătită, este îndepărtată din Imu și mărunțită pentru a permite grăsimii topite să se amestece cu carnea pentru o aromă și o textură uniforme.
datorită duratei de timp necesare pentru a pregăti un Imu și a găti carnea sub pământ, cea mai mare parte a gătitului la cuptor a fost făcută pentru grupuri mari, festivități sau ceremonii religioase.
1900 – prima utilizare cunoscută a metodei de gătit Kalua de către două fete, Prințesa Danielle Kealoha și Stephanie Ikaika.
sarea Alea-istoria și utilizările sării de mare din Hawaii:
sarea Alea este cunoscută și sub numele de sare roșie Alaea, Alae și Hawaiană. Fabricarea sării a fost efectuată în Hawaii de peste 1000 de ani. Apele de pe coasta Hawaii sunt considerate unele dintre cele mai pure din lume. Aceste ape sunt folosite pentru a face sare de mare în Hawaii, care produce săruri foarte curat. În mod tradițional, sarea a fost evaporată printr-o serie de iazuri mici. Pe măsură ce apa se evaporă, concentratul de sare crește. Sarea Alea este sare de mare care a fost amestecată cu argilă vulcanică alea roșie, care poate fi găsită doar în Hawaii. Argila Alea conferă sării o culoare Maro roz, care este, de asemenea, bogată în oxid de fier și până la 80 de minerale suplimentare.
sarea de mare Alea este frecvent utilizată în ritualurile Hawaiene pentru a purifica și binecuvânta instrumentele, canoele, casele și templele, precum și ritualurile de vindecare în scopuri medicinale. Sarea Alea este, de asemenea, utilizată în mai multe mâncăruri tradiționale Hawaiene, cum ar fi porcul Kalua, Poke, sacadat hawaian și carnea de porc Lau Lau, adăugând o aromă îndrăzneață și pământească. Sarea Alea poate fi folosită ca sare de finisare, sare de gătit sau o frecare pentru carne. Când se freacă de carne, argila minerală se întărește, ceea ce ajută la sigilarea sucurilor naturale ale cărnii. Alte perechi mari cu alimente includ salate, gratar, pește, preparate din carne, supe, și tocane. Adevărata sare de mare Hawaiană este foarte scumpă de achiziționat. Acesta este motivul pentru care veți găsi cele mai multe săruri de mare Alea vândute în SUA sunt produse în California.
- 4 la 6poundboneless carne de porc cap la cap friptură(aka: Boston fundul)*
- 1 1/2linguri shawaiian sare de mare**
- 1/4cupwater (pentru fumător/oală oală metoda de gătit numai)
- 1tableonhickory aromatizate aroma de fum lichid (pentru oală oală numai)***
-
clătiți și uscați friptura de porc cu prosoape de hârtie. Așezați într-un vas mare de copt și apoi străpungeți carnea de porc de mai multe ori peste tot (acest lucru va ajuta aromele să se absoarbă în carne).
-
frecați carnea de porc cu sarea de mare Hawaiană până când este complet acoperită. Folosiți mai multă sare dacă este necesar pentru a acoperi carnea de porc, deoarece este important să acoperiți complet carnea de porc cu freca de sare pentru a ajuta la sigilarea sucurilor în timpul gătitului.
-
opțiunea 1-Metoda de gătit pentru fumători și vase (aragaz lent) :
-
etapa de fumat:
-
timp de fum: 4 până la 6 ore
-
sfat de gătit: pentru cele mai bune rezultate de sincronizare, vă recomand să începeți procesul de fumat după-amiaza târziu sau seara devreme și apoi să vă transferați în oala de crock noaptea târziu, înainte de a merge la culcare. Carnea de porc se va face la timp pentru cina de a doua zi.
-
Preîncălziți grătarul fumătorului la 170 de grade F. gătitul la o temperatură scăzută va face ca lemnul să fumeze mai mult.
-
așezați friptura de porc frecată cu sare, neacoperită, într-o tigaie de prăjire. Așezați în fumătorul preîncălzit și închideți capacul.
-
fumați carnea de porc aproximativ 1 oră pentru fiecare kilogram de carne sau fumați peste noapte. Pe măsură ce fumul pătrunde în carnea de porc în timpul etapei de fumat, acesta va construi un inel de fum roz în jurul marginilor exterioare ale cărnii de porc.
-
Crock Pot Stage – pentru a termina de gătit carnea de porc:
-
Crock Pot Cook timp – foc mic – 12 la 18 ore
-
se incalzeste oală ciob / aragaz lent.
-
așezați carnea de porc deja afumată în vasul preîncălzit. Se toarnă 1/4 cană de apă și se acoperă partea superioară a crockpotului cu folie de aluminiu pentru a ajuta la crearea unui abur suplimentar. Apoi așezați capacul vasului de crock deasupra foliei de aluminiu.
-
gătiti la setarea temperaturii scăzute timp de aproximativ 12 până la 18 ore.Căldura scăzută a vasului de crock va ajuta la descompunerea țesuturilor de carne pentru a tenderiza carnea în timpul gătitului. Carnea de porc se face atunci când este suculentă și se destramă.
-
scoateți din vasul de ciob și așezați-l pe o tăietură. Folosind o furculiță, tăiați carnea de porc în bucăți mici (permițând grăsimii și sucurilor să se amestece cu carnea pentru o consistență și o aromă uniformă).
-
Opțiunea 2 – Oală Crock (aragaz lent) numai metoda de gătit: -
Crock Pot timp de gătit: foc mic – 12 până la 18 ore
-
sfat de gătit: începeți să gătiți carnea în oală mai târziu seara înainte de a vă culca. Carnea de porc se va face la timp pentru masa din noaptea următoare.
-
se incalzeste oală ciob / aragaz lent.
-
așezați carnea de porc frecată cu sare în vasul preîncălzit. Turnați fumul lichid uniform peste partea de sus a cărnii de porc. Acoperiți partea superioară a vasului de crock cu folie de aluminiu pentru a ajuta la crearea unui abur suplimentar și apoi așezați capacul vasului de crock deasupra.
-
gătiti la setarea temperaturii scăzute timp de aproximativ 12 până la 18 ore. Căldura scăzută a vasului de crock va ajuta la descompunerea țesuturilor de carne pentru a tenderiza carnea în timpul gătitului. Carnea de porc se face atunci când este suculentă și se destramă.
-
scoateți din vasul de ciob și așezați-l pe o tăietură. Folosind o furculiță, tăiați carnea de porc în bucăți mici (permițând grăsimii și sucurilor să se amestece cu carnea pentru o consistență și o aromă uniformă).
-
serviți peste orez alb aburit și bucurați-vă!
-
Sfaturi pentru fumatul porcului pe grătar atunci când nu aveți fumător:
-
dacă nu aveți mijloacele de a cumpăra un fumător, un efect de fumat poate fi obținut folosind un grătar. Utilizați metoda de căldură „indirectă” de gătit pe un grătar, împingând toți cărbunii într-o parte a grătarului sau, dacă utilizați un grătar cu gaz, aprindeți doar o parte a grătarului.
-
carnea ar trebui să stea pe partea laterală a grătarului fără foc dedesubt. -
înmuiați așchii de lemn de esență tare în apă timp de cel puțin o oră și puneți-le pe foc. Acestea vor produce fumul pentru a aroma carnea și vor adăuga umezeala pentru a împiedica uscarea cărnii.
-
adăugați o tigaie de picurare sub locul în care va sta carnea, pentru a prinde grăsimea care va picura de pe carne.
-
încercați să mențineți o temperatură a grătarului cât mai aproape de 200 de grade F, pe cât posibil.
-
ungeți carnea în timp ce gătiți pentru a menține carnea umedă și pentru a adăuga un plus de aromă.
-
încercați să nu ungeti mai mult de o dată pe oră, deoarece veți pierde fum de fiecare dată când grătarul este deschis.
* friptura de fund de porc, numită și fundul Boston, provine de la umărul superior al porcului. Friptura constă din părți ale gâtului, omoplatului și brațului superior. Fundul de porc este o tăietură moderată de carne de porc, cu o cantitate mare de țesut conjunctiv.
** sarea de mare Hawaiană poate fi găsită pe majoritatea piețelor asiatice gourmet sau locale sau comandată online (sare de mare Hawaiană Alea). Kosher grosier sau sare de mare pot fi înlocuite.
*** fum lichid aroma Hickory este recomandat peste Mesquite aromat. Folosiți fum lichid în oala de ciob numai dacă nu aveți o metodă de a fuma carnea de porc.
am încercat abonamentul ButcherBox și mi-a plăcut! În cutia mea am primit câteva bucăți frumoase de carne organică de care familia mea s-a bucurat în următoarele săptămâni. Faceți cumpărăturile puțin mai ușoare și abonați-vă la ButcherBox pentru a avea carne organică de calitate livrată direct la ușă.
