Houston bar ,bucătari numiți finaliști James Beard 2020

• Alison Cook,Greg Morago
• acum 9 luni

doi bucătari din Houston au fost numiți finaliști pentru premiul James Beard Foundation ‘ s first ever Best Chef Texas award. O unitate de băut este singurul Finalist Texas pentru prestigiosul restaurant și chef awards din acest an, a anunțat luni.

Anita Jaisinghani, bucătar-proprietar al restaurantului Indian Pondicheri pe tot parcursul zilei, și Trong Nguyen, bucătar-proprietar al tăiței clasice de languste vietnameze &, se numără printre cinci bucătari din Texas care vor concura pentru titlu în noua regiune independentă desemnată. Ceilalți sunt Kevin Fink de Emmer & secară în Austin; Michael Fojtasek de Olamaie în Austin; și Steve McHugh de San Antonio vindecat.

Anvil Bar and Refuge, inovatoare Houston cocktail bar fondat de Bobby Heugel, este în cursa pentru un premiu la nivel național pentru programul de bar restante. Concurenții din această categorie sunt Trick Dog în San Francisco; Lacul pierdut în Chicago; Casa Kimball în Decatur, Georgia; și expatriat în Portland, Oregon.

„nu m-am concentrat pe asta”, a spus Heugel despre anunțul finalei de luni. „Sper că nu sună rău. Este greu să te concentrezi pe premii anul acesta. Este greu să contextualizezi asta în mijlocul a tot ceea ce se întâmplă atunci când ești atât de concentrat pe a face ca fiecare zi să funcționeze.”

observația lui Heugel este un memento că industria restaurantelor și barurilor din țară a fost devastată de când pandemia coronavirusului a găsit tracțiune în Statele Unite. Proprietarii de restaurante și baruri s-au luptat cu disponibilizări, venituri pierdute și presiunile de a-și da seama cum să-și salveze afacerile.

în afară de Anvil, nicio altă unitate, bucătar sau producător din Texas nu a făcut reducerea în categoriile naționale extrem de competitive ale Premiilor. Houston a avut 14 semifinaliști în total.

nominalizările pentru una dintre cele mai prestigioase distincții americane din lumea alimentară au fost anunțate într-o zi menită inițial să marcheze Gala Premiilor Fundației 2020 la Opera Lirică din Chicago. În schimb, pandemia a modificat aceste planuri – gala a fost amânată până în septembrie. 25 – și a perturbat viața bucătarilor și restaurantelor care sunt în alergare.

Restaurantul Jaisinghani rămâne deschis pentru preluare, livrare și preluare fără contact la bordură, cu ingrediente, amestecuri masala, tricouri și multe altele disponibile de la magazinul online Pondicheri. Jaisinghani a găzduit cursuri virtuale de gătit online din incintă, după ce și-a închis avanpostul din New York la sfârșitul lunii ianuarie. Meniul ei simplificat takeout oferă o constelație de flatbreads inventive, curry de sezon și elemente de mic dejun care i-au câștigat un text aici.

Jaisinghani, de cinci ori semifinalistă, a declarat că este încântată să ajungă în finală pentru prima dată. „În cele din urmă am reușit”, a spus ea. „Sunt foarte mândru.”

la fel ca Heugel, Jaisinghani a spus că s-a concentrat pe menținerea afacerii pe linia de plutire în timpul închiderii. „Am fost în bucătărie gătind în fiecare zi”, a spus ea. „Asta facem.”

languste & fidea, unde două generații de Houstonieni au învățat să iubească langustele vietnameze cu unt de usturoi și gâturile picante de curcan fierte, sunt acum deschise șapte zile pe săptămână pentru preluare și preluare la bordură. Restaurantul s-a catapultat în conștiința națională în urmă cu doi ani, când a fost prezentat în sezonul 1 al serialului „Ugly Delicious” al bucătarului celebru David Chang de pe Netflix.

Nguyen a declarat că a lucrat fără prea mult succes pentru a obține un împrumut PPP. „Este încă în aer. Nu am nici un răspuns de este da sau nu, dacă am sau nu,” el a spus.

motiv pentru care știrile de luni au adus o fericire atât de necesară bucătarului/proprietarului restaurantului Chinatown, în vârstă de 12 ani.

„este o mare onoare pentru noi”, a spus Nguyen printre lacrimi. „Este ceva ce nu m-am așteptat niciodată. Îmi făceam treaba. N-am lucrat niciodată pentru recunoașterea asta. Habar n-ai ce înseamnă asta pentru mine și familia mea.”

între timp, în Premiile media ale Fundației James Beard, bucătarul din Houston Chris Shepherd – care a câștigat deja un premiu James Beard pentru cel mai bun bucătar Sud – Vest în 2014-a adăugat o nominalizare în Divizia de cărți de bucate pentru „Cook Like a Local: Flavors That can Change How you Cook and See the World”, scris cu Kaitlyn Goalen.

cartea de bucate din 2019 este un valentine pentru Houston, inclusiv aromele coreene, vietnameze, indiene și mexicane care au inspirat cariera lui Shepherd ca bucătar.

twitter.com/alisoncook