am fost întotdeauna un pasionat de gratar, dar pasiunea mea pentru gastronomie în aer liber a fost reaprins ca am petrecut ultimele luni de testare grătare. Înainte de a găti pe zeci de modele diferite de gaz, cărbune și portabile, S-ar putea să vă fi spus că un grătar kamado scump nu merită prețul său puternic. La urma urmei, cele mai multe grătare de cărbune costă mai puțin de 200 USD, iar grătarul nostru câștigător pe gaz vă va returna 450 USD. Deci, de ce în lume ar trebui să plătiți $700 și pentru un grătar kamado?
se pare că, în timp ce aceste grătare sunt alimentate cu cărbune, ele sunt într-adevăr într-o ligă proprie. Au laturi groase, izolate, care absorb mai multă căldură decât un grătar obișnuit. Nu numai asta, dar orificiile de aerisire permit acestor grătare să funcționeze ca un cuptor cu convecție, înconjurând mâncarea cu aer cald pentru a o găti rapid și uniform. Folosirea unuia este puțin mai complicată decât un grătar obișnuit, dar odată ce te obișnuiești, s-ar putea să devii agățat (știu că am!).
ce este un grătar kamado?
puteți folosi un kamado pentru a grăta fripturi și burgeri sau îl puteți folosi ca cuptor în aer liber sau fumător.
vasele de gătit din lut și faianță au fost folosite de mii de ani în China, Japonia și India, dar grătarul kamado din zilele noastre există doar de câteva decenii. Pe măsură ce metodele de gătit antice au evoluat, și-au găsit drumul în gospodăriile japoneze ca aragazuri de orez mushikamado, dispozitive de gătit pe cărbune cu amortizor și ușă de tiraj pentru a controla căldura. Americanii staționați în Japonia în timpul celui de-al Doilea Război Mondial au adus aceste dispozitive acasă, iar antreprenori precum Ed Fisher au transformat aragazele din lut cu cupole în grătarul original kamado: Big Green Egg.
de-a lungul timpului, lutul a fost înlocuit cu glazuri de porțelan și ceramică mai durabile, făcându-le suficient de rezistente pentru a dura aproape o viață. Aceste grătare funcționează foarte mult ca cuptoarele cu lemne, deoarece laturile groase pot absorbi o tonă de căldură. De asemenea, tind să fie mai eficienți cu utilizarea cărbunelui și să gătească mâncarea mai uniform decât grătarele realizate cu oțel placat. Puteți folosi un grătar kamado pentru a găti fripturi și burgeri sau pentru a-l transforma într-un cuptor în aer liber sau fumător. Posibilitățile sunt nelimitate!
alegerea unui grătar kamado
Big Green Egg și Kamado Joe sunt cele mai populare grătare kamado.
deși Big Green Egg este cel mai popular tip de grătar kamado, nu este în niciun caz singura opțiune. În căutarea recenziilor kamado grill, există o mulțime de dezbateri între Kamado Joe vs.Big Green Egg. Unele grătare kamado sunt chiar concepute pentru a funcționa cu accesorii Big Green Egg. Deci, de unde știi ce model să alegi? Se reduce la câțiva factori: forma, prețul și ceea ce este inclus în grătar.
majoritatea grătarelor kamado au o formă similară, dar câteva au suprafețe de gătit ovale—cum ar fi modelul foarte mare al grătarului Primo. Aceste kamados în formă ovală vă oferă suficient spațiu pentru a muta cărbunii și a crea un foc în două zone (modul tradițional de a găti la foc indirect pentru fumat sau alimente care durează mai mult de 30 de minute pentru a găti). Cu grătare rotunde kamado, veți avea nevoie de o placă deflectoare ceramică—cum ar fi Conveggtorul Pentru Big Green Egg—pentru a găti la căldură indirectă, care poate fi sau nu inclusă în prețul grătarului.
vorbind de preț: niciunul dintre aceste grătare nu este ieftin. Puteți găsi câteva modele la gama de 300 USD, dar majoritatea încep de la 700 USD. Privind recenziile Big Green Egg, este posibil să observați că unele grătare kamado ajung barebones: numai grătar. Dacă doriți o masă laterală sau un suport, este în plus. Adăugarea acestor tipuri de accesorii se poate adăuga destul de repede. Din fericire, cele mai scumpe grătare kamado sunt construite pentru a dura mult timp cu îngrijire și întreținere corespunzătoare, iar multe dintre ele au garanții fantastice. Dar, nu se poate nega faptul că cumpărarea unuia necesită cu siguranță o investiție în avans.
puteți folosi cărbune obișnuit pe un grătar kamado?
aproape fiecare producător de grătare kamado recomandă utilizarea cărbunelui forfetar.
aproape fiecare producător de grătare kamado recomandă utilizarea cărbunelui forfetar peste brichetele de cărbune. Mulți dintre ei vând chiar și cărbune scump cu etichetă privată. Din experiența noastră, brichetele pot costa mai puțin, dar cărbunele forfetare este mai potrivit pentru un grătar kamado. Poate atinge temperaturi mai ridicate și tinde să miroasă mai bine pe măsură ce îl gătiți.
dacă doriți să utilizați Brichete, citit toate amendă de imprimare pentru a face nu va anula garanția de gratar foarte scump. De asemenea, veți dori să săriți soiurile de lumină instantanee și să nu folosiți niciodată lichid mai ușor. Se poate absorbi în ceramica neacoperită din focar și nimeni nu vrea ca mâncarea lor să aibă gust de combustibil.
consultați recenzia noastră cuprinzătoare de cărbune pentru a afla mai multe decât ați dorit vreodată să știți despre aceste bucăți și cărămizi. (Alertă Spoiler: Royal Oak Lump Charcoal este favoritul nostru general.)
OK, sunt vândut. Cum folosesc un grătar kamado?
am testat un ou verde mare acasă-iată ce am învățat.
grătarele Kamado pot fi folosite ca grătare obișnuite de cărbune, dar le puteți transforma și în fumători sau cuptoare de convecție în aer liber. Dacă acest lucru se simte copleșitor, nu vă faceți griji; am pus la încercare un ou verde mare și am constatat că este foarte ușor de utilizat, indiferent de modul în care alegeți să îl utilizați.
în primul rând, să începem cu cum să aprindem un ou verde mare. Există mai multe moduri de a începe un grătar de cărbune, dar cel mai simplu mod profită de focarul izolat kamado.
gurile de aerisire de pe un grătar kamado vă permit să reglați cantitatea de flux de aer din interiorul unității, oferindu-vă un control absolut al temperaturii grătarului. Asta înseamnă că nu trebuie să vă faceți griji cu privire la cantitatea de cărbune de adăugat simultan, așa că mergeți mai departe și umpleți focarul până la linia de sus. După ce ați adăugat cărbunele, îngropați unul sau două cuburi de pornire a focului în grămadă. După 10 până la 15 minute, cărbunii din jurul cubului vor fi roșii și gata de plecare. Întindeți cărbunii și închideți capacul. De aici înainte, puteți folosi orificiile de ventilație pentru a controla căldura.
orificiile de aerisire de pe un grătar kamado vă permit să reglați cantitatea de flux de aer din interiorul unității.
pentru arderea la temperaturi ridicate (cum ar fi fripturile de gătit și burgerii), deschideți orificiile de sus și de jos cât mai larg. Acest lucru permite un flux maxim de aer în grătar, crescând temperaturile de până la 700 de lire sterline F. pentru gătit la temperaturi mai scăzute (cum ar fi fumatul unui umăr de porc sau gătitul de pui cu OS), închideți orificiile de aerisire pentru a reduce cantitatea de aer permisă în grătar.
ne-a luat doar una sau două sesiuni cu Big Green Egg pentru a înțelege acest lucru. Poziționarea orificiului inferior pe jumătate deschis părea să atingă temperaturi în jurul valorii de 400 de Centimetre F, și reducerea acestuia la o jumătate de inch menținut 275 de Centimetre f tot timpul am fumat umărul de porc.
rețineți că, spre deosebire de grătarele obișnuite de cărbune, veți dori să utilizați un grătar kamado cu capacul închis—chiar dacă gătiți ceva de genul burgerilor. Accesul nerestricționat la aer poate provoca supraîncălzirea cărbunilor și deteriorarea ceramicii. Și, deoarece designul este etanș, trebuie să „burp” grătarul înainte de a-l deschide pentru a preveni mingile de foc (serios). Sună mai înfricoșător decât este cu adevărat, dar deschideți întotdeauna capacul încet în timp ce stați în lateral. Este o idee bună să purtați mănuși rezistente la foc și cu aceste grătare.
apoi, când ați terminat, închideți complet orificiile de ventilație pentru a întrerupe fluxul de aer. Este nevoie de ceva timp pentru ca grătarul să se răcească, dar cărbunii se vor stinge foarte repede. Orice cărbune în exces va fi păstrat pentru data viitoare când grătiți. Fără deșeuri aici!
ce pot face într-un grătar kamado?
grătarele Kamado sunt excelente pentru grătarul pieptului, curcanului, cărnii de porc și multe altele.
versatilitatea este cel mai mare punct de vânzare al kamado grill! Există sute de rețete mari de ouă verzi disponibile online, inclusiv piept, pizza, coaste, curcan, carne de porc trasă, pui și multe altele. Dacă îl puteți face pe un grătar sau îl puteți găti în interior într-un cuptor, sunt șanse mari să îl puteți face pe un grătar kamado.
mi-am transformat Marele ou verde într-un cuptor în aer liber pentru a face pizza.
dacă sunteți în căutarea unor rețete simple pentru a începe, încercați să grătați tacos de friptură sau să biciuiți un lot de kebaburi vegetale. Dacă sunteți gata să vă duceți abilitățile la nivelul următor, reduceți căldura și faceți sandvișuri de porc trase sau un piept în stil Texas. Dacă aveți o piatră de pizza, nu uitați să încercați să faceți pizza sau să folosiți un cuptor olandez pentru a face pâine de casă.
cum curățați un grătar kamado?
pentru a curăța oul verde mare, trebuie să utilizați un instrument de cenușă pentru a lucra cărbunii din jurul focarului, împingând praful și cenușa prin găurile din partea de jos.
curățarea grătarelor pentru grătar este ușoară—de fiecare dată când îl folosiți, periați grătarele cu o perie de sârmă cât sunt încă fierbinți. Căldura reziduală ajută la eliminarea oricăror biți urâți, arși. Ar trebui să curățați grătarele de fiecare dată când grătați, dar veți dori, de asemenea, să curățați din când în când interiorul grătarului. Este important să păstrați praful și cenușa uzată de la conectarea găurilor de admisie a aerului.
din păcate, acest proces este un pic de durere. Gălețile de captare a cenușii sunt standard pe majoritatea grătarelor de cărbune, dar puține grătare kamado au această caracteristică. Pentru a curăța oul verde mare, trebuie să utilizați un instrument de cenușă pentru a lucra cărbunii din jurul focarului, împingând praful și cenușa prin găurile din partea de jos. Folosind același instrument, puteți răzui cenușa într-o găleată sau castron. Dacă cărbunii sunt suficient de răcoroși, puteți folosi și un magazin vaccuum, dar nu aruncați bucățile întregi de cărbune forfetar; sunt încă bune pentru următoarea sesiune de gătit!
în funcție de cât de des folosiți grătarul, veți dori, de asemenea, să curățați adânc grătarul kamado o dată sau de două ori pe an. Căldura ridicată a grătarului va arde orice acumulare de grăsime, deci nu este nevoie să folosiți niciun produs de curățare chimică (acestea sunt oricum o idee proastă, deoarece se pot infiltra în ceramica poroasă). Dar, doriți să eliminați orice murdărie sau murdărie încorporată. Inelul de foc ceramic și căminul de foc sunt ușor de îndepărtat, dar sunt fragile, așa că aveți grijă să îndepărtați cu atenție aceste piese. Apoi, o perie rapidă cu o perie rigidă, uscată sau o racletă din plastic ar trebui să fie tot ce aveți nevoie pentru a curăța piesele interioare.
