somelierul nostru avansat Patrick Jobst a discutat recent cu Jenny Lefcourt, fondator și proprietar al Jenny și Francois, cu privire la următorul eveniment La Reserve Wine & Food. Transcrierea acelei conversații, care include povestea originii lui Jenny și Francois, este mai jos:
Patrick Jobst (PJ): sunt foarte încântat să fac această cină, va fi minunat!
Jenny Lefcourt (JL): Arată ca un meniu frumos! Tocmai am primit un e-mail de la cineva care s-a înscris la cină care a întrebat de unde ar putea cumpăra aceste vinuri…
PJ: Ei bine, suntem capabili să vindem și vinurile cu amănuntul!
JL: Oh, bine! Minunat.
PJ: deci, intrând direct în ea, cum a început Jenny & Francois și ce te-a interesat în special de vinul natural?
JL: Ei bine, studiam de fapt să fac un doctorat în literatură și film francez. Urma să devin profesor, am terminat doctoratul și m-am dus să locuiesc în Franța pentru a face niște cercetări și am început să descopăr cultura alimentară și a vinului din Franța. Au fost câțiva prieteni care, când m-am dus la casa lor, vinurile pe care le serveau păreau foarte vii și m-au făcut foarte curios. Apoi au fost câteva restaurante unde am luat masa cu vinuri care păreau cu adevărat diferite și interesante. Apoi, într-o zi, am fost literalmente de așteptare pentru un autobuz în fața unui bistro, și m-am uitat în sus la fereastră și nu a fost un poster mic pentru o degustare de vinuri. Și acesta a fost sfârșitul anilor 90, deci nu exista încă un nume pentru vinul natural și nu exista o astfel de comunitate în jurul tuturor. Așa că m-am uitat la acest poster și proprietarul acestui bistro a spus „Oh, ești interesat de vin? Este o degustare grozavă, ar trebui să mergi” și am spus „Poate o voi face” și el a spus „intră și gustă ceva!”și mi-a turnat acest pahar de vin cu aspect foarte tulbure din Valea Loarei, care era Chenin Blanc, același soi de struguri ca Nouveau Nez pe care îl folosiți pentru cină și a fost delicios și diferit și am decis că este atât de bun încât mă voi întoarce la cină. Așa că m-am dus și l-am luat pe Francois, care era partenerul meu în toate la acea vreme, l-am cumpărat cu puțin mai mult de cinci ani în urmă. Am mers la cină și am gustat o grămadă de vinuri, iar mai târziu în acel weekend am mers la degustare. Unul dintre oamenii de la acea degustare a fost Herve Souhaut…
PJ: nici vorbă! Asta e minunat.
JL: Da, îi vei turna syrah-ul! I-am gustat vinurile, am vorbit cu el, iar mai târziu în acea vară, conduceam spre sud și am văzut că suntem în St. Joseph ( în Valea Ronului) și m-am gândit „Hei, acolo locuiește Herve Souhaut!”așa că am oprit și l-am sunat și i-am spus: „Hei, suntem în cartierul de pe autostradă, am putea veni în vizită și să gustăm?”și el a spus,” sigur, doar capul pe munte.”Așa că am urcat pe acest deal șerpuitor până la vinăria sa și am gustat toate vinurile sale, apoi a început să deschidă vinuri de la toți prietenii săi și practic a început să ne explice vinul natural, deși nu a folosit niciodată acest termen pentru că nu exista cu adevărat la acea vreme. Dar lucrul important a fost că, la această primă degustare, vinurile erau atât de diferite și vii și am decis că, dacă acesta este vinul, atunci iubesc vinul și nu mai avusesem niciodată acest tip de dragoste pentru vin. Nu când m-am întors acasă fiind turnat mare, peste vinuri extrase, monstru. dar am început să gust roșii ușoare din Loire cu acid ridicat și chenin blanc în acea primă zi sau Syrah de la Herve Souhaut, care este doar magic cu toate violetele și alte tipuri de lucruri minunate.
dar, am găsit la acea degustare ceea ce am găsit că toată lumea avea în comun a fost „îmi cresc strugurii organic” și modul în care se face vinul este că strugurii fermentează și vinul este făcut. Nu foloseau niciunul dintre cei peste 300 de aditivi care sunt permiși și legali în vinificație, despre care nu știm niciodată, deoarece nu trebuie să fie enumerați pe etichete. Numai sulfiții trebuie să fie enumerați, dar există o diferență uriașă între 20 mg de sulfiți naturali și 200 mg de sulfiți adăugați.
PJ: desigur, da.
JL: deci, se părea că toată lumea avea o filozofie similară în cameră prima dată la sfârșitul anilor ‘ 90, și toată lumea părea, de asemenea, că erau singurii din lume care făceau vin în acest fel. Sau cel puțin au crezut că sunt singurii din denumirea sau regiunea lor și nu știau cu adevărat pe nimeni care lucrează într-un mod similar. Nu a existat un astfel de grup și cu siguranță nu a existat mișcarea care există astăzi.
PJ: Wow, atunci ce a fost catalizatorul pentru tine pentru a începe o companie de import?
JL: (râzând) Ei bine, așa că îmi terminam doctoratul și m-am gândit că există o slujbă foarte bună în mijlocul țării unde nu cunosc pe nimeni, după ce am trăit în Franța și am fost din New York. Toată lumea din domeniu își dorea acest loc de muncă și nu eram sigur că îl doream cu adevărat sau dacă aveam de gând să aplic pentru el. Nu eram sigur ce să fac și vinul era atât de interesant pentru mine și cred că sunt un student etern. Îmi place să învăț. Și astfel o modalitate foarte bună de a face acest lucru este de a începe să faci altceva. De asemenea, m-am îndrăgostit de cultura alimentară și a vinului din Franța și am vrut o modalitate de a integra acest lucru în viața mea. Așa că am adus niște sticle acasă, în geanta mea, și mă uitam în jurul magazinelor de vinuri din New York și nu am putut găsi niciunul dintre vinurile pe care le Busem în Franța. Am vrut să le împărtășesc cu prietenii și familia mea și nu am putut găsi niciuna dintre ele și s-a dovedit că niciuna dintre ele nu a fost importată. Așa că am adus vinurile într-o zi cuiva pe nume Josh Wesson, care câștigase cel mai bun somelier din New York. El a fost deschiderea unui magazin de vânzare cu amănuntul numit cel mai bun beciuri la momentul respectiv, și m-am gândit că ar ști ce face. Așa că I-am arătat vinurile și el a spus: „aceste vinuri sunt grozave și au un preț excelent”, și i-am spus „dacă le import le-ați cumpăra?”și el a spus,” sigur de ce nu?”și asta mi-a dat încrederea să spun „Poate că sunt pe ceva și poate că alți oameni vor fi de acord că acestea sunt vinuri super interesante” și s-a dovedit că au făcut-o.
PJ: Deci, începând cu dragostea ta pentru cultura franceză, ai acum o colecție decentă de vinuri din Europa de Est în portofoliul tău, precum și în alte locuri. Cum ai fost expus la aceste vinuri și ce te-a făcut să decizi să le aduci în staul?
JL: a fost o companie franceză pentru o lungă perioadă de timp, iar mișcarea naturală a vinului a fost o mișcare franceză pentru o lungă perioadă de timp. Apoi, știți, pe măsură ce am ajuns să cunosc mai mult lumea vinului și am gustat vinuri din afara Franței, am început să le privim. Îmi amintesc că într-o zi am gustat acest vin de la Tony Coturri, care era în colțul său de lume făcând vin natural fără să știe că altcineva din lume făcea vin ca acesta, așa că a fost unul dintre primele vinuri non-franceze pe care le-am luat. Atât de încet, pe măsură ce lumea naturală a vinului a crescut și s-a extins, m-am gândit că nu ar trebui să rămân închis la minte și să mă păstrez în Franța, deoarece există atât de multe vinuri bune acolo. Așa că am deschis încet porțile și am adus vinuri italiene și vinuri din california, așa că acestea au fost primele. Și apoi, cineva care lucrează pentru mine, numele lui este Phil Sareil, și într-un fel întreaga mișcare naturală a vinului din SUA i-ar putea fi atribuită pentru că a lucrat pentru Kermit Lynch și a adus înapoi câteva vinuri de la Marcel Lapierre din Beaujolais la Kermit, iar Kermit le-a adus, datorită lui Phil. Phil lucrează cu mine de mulți ani, iar soția lui este din afara Pragăi. Mi-a spus că ar putea fi niște vinuri interesante lângă Praga și m-a întrebat dacă aș fi deschis să le gust. Așa că am început să aducem unele dintre aceste vinuri și așa am descoperit unele dintre vinurile din Austria, Republica Cehă și acea zonă a lumii.
PJ: aveți vreun sfat pentru cineva nou în lumea vinului natural, cu privire la unde să începeți? Lumea vinului nu este ușor de navigat oricum, dar vinul natural poate fi și mai dificil, deoarece mulți producători naturali nu sunt îngrijorați de numele de apelare sau de certificări și sunt puțin pe calea bătută. Deci, de unde ar trebui să înceapă cineva când vrea să intre în vinul natural?
JL: Cred că oamenii ca voi, cu capacitatea de a vinde cu amănuntul și pe premisa … Ei bine, Cred că cel mai important lucru este înțelegerea că există o mulțime de motive bune pentru a începe să bea vin natural. Unu, Dacă crezi în a mânca organic și sănătos într-un mod care este mai bun pentru pământ, și apoi există profilul gustului. Cred că la această cină, de exemplu, un lucru important în a învăța despre vin este să-ți amintești ce-ți place, așa că ar putea fi fie un stil, o regiune, un strugure, un producător. Dacă oamenii sunt interesați să exploreze dacă le place vinul natural, un mod foarte util de a face acest lucru este uitându-se la partea din spate a etichetei pentru importator. Cred că am un gust deosebit și dacă oamenii sunt atrași de asta, atunci oamenii pot începe să înțeleagă ce facem noi sau alți importatori de vin natural și să spună „wow îmi plac albii din Loire” sau „îmi place să încerc vinurile austriece de contact cu pielea” sau orice ar fi. Cel mai bun lucru este atunci când aveți un magazin cu cineva care este interesat de vinul natural sau un somelier căruia îi place vinul natural și apoi puteți spune „mi-a plăcut Marc Pesnot la această cină și aș fi interesat să încerc alte lucruri de genul acesta” ai putea încerca toate vinurile de la un producător, o regiune, un strugure și să formezi acea amintire a ceea ce îți place să bei. Fotografierea etichetelor este imensă, astfel încât cineva care are o cunoaștere mai largă, cum ar fi un somelier, poate vedea asta și îi poate ajuta să descopere vinuri noi pe care le vor iubi.
PJ: Ultima întrebare, o mulțime de oameni din industria vinului au vinuri Epifanie, sticle speciale, care au fost un fel de „aha!”moment pentru călătoria lor în lumea vinului, care au fost un cuplu de-al tău?
JL: cred că privirea la Herve Souhaut a fost o experiență de deschidere a ochilor care m-a uimit. Cealaltă vinărie mai recentă, de exemplu, este Strohmeier în Styria, Austria. Nici măcar nu știam că oamenii pot cultiva struguri așa cum o face el. Unele dintre viile sale sunt lăsate sălbatice! Am auzit despre ea, dar nu a văzut-o până când am vizitat. El a găsit acest echilibru, strugurii … de obicei, trebuie să prune și spray, și el doar le-a lăsat și a dat seama de la experimente și funcționează! El este genial și într-adevăr un vizionar.
PJ: Ei bine, Jenny, vă mulțumesc foarte mult pentru timpul acordat, voi raporta cu feedback și fotografii de la cină!
JL: vă mulțumesc foarte mult, chiar aș vrea să pot fi acolo, se pare că va fi un eveniment fantastic!
