Jocon De Pollo: tocană de pui și Tomatillo din Guatemala

Jocon de pollo este un fel de mâncare clasic din Guatemala, puternic influențat de cultura Maya din Guatemala. Este o fuziune de ingrediente de care Maya se bucură de secole.

cu toate acestea, cel mai important ingredient din această tocană aromată, puiul, nu și-a făcut loc în bucătăria Maya decât mult timp după declinul marii civilizații Maya. Și pentru a ajunge acolo, puii trebuiau să traverseze multe continente și oceane.

deci, de ce a traversat puiul lumea și când?

(notă: Doriți să salvați această rețetă pentru mai târziu? Puteți lua acasă o versiune PDF descărcabilă a acestei rețete făcând clic aici.)

Jocon De Pollo: Junglefowl roșu, civilizația Maya, și tomatillos atemporal

este greu de imaginat o lume fără pui domesticite. Creaturile cu pene sunt pilonul principal al bucătăriilor din întreaga lume, iar ouăle lor sunt un ingredient miraculos adaptabil.

a fost odată o vreme când puii nu existau. Abia după ce păsările din junglă au fost domesticite în Asia, a început evoluția păsărilor din junglă în pui, iar cursul istoriei a fost schimbat.

domesticirea Junglefowl roșu, care a venit cu siguranta primul

ca multe povești care încep cu mii de ani în urmă, povestea originea de pui este învăluită în incertitudine. Cât de exact păsările din junglă din Asia, sau poate subcontinentul Indian, au rătăcit din junglă și, în cele din urmă, au devenit găini, este un pic de mister.

știm aproximativ când și unde au fost domesticite primele păsări din junglă. Dar și mai fascinantă este povestea modului în care puii au început să se răspândească pe tot globul.

oamenii de știință cred că junglefowl roșu este progenitorul puiului domesticit. Junglefowl roșu se găsesc în India și în Asia de Sud-Est, astfel încât este probabil în cazul în care primele cazuri de domesticire a avut loc. Există și alte specii de păsări Jungle care au fost cel mai probabil implicate în crearea găinilor domesticite, dar păsările jungle roșii sunt considerate cele mai importante specii implicate.

păsările Jungle, fie că erau roșii, galbene sau gri, nu au fost domesticite cu mii de ani în urmă, deoarece furnizau ouă sau carne. De fapt, înclinația cocoșilor pentru agresiune a declanșat domesticirea speciei. Da, cockfighting este motivul pentru care puii sunt ceea ce sunt astăzi.

cu mult timp în urmă, în 6.000 Î.HR., păsările jungle erau crescute pentru lupte de cocoși în China. Agresiunea inerentă și armele construite pe care le posedă cocoșii au oferit divertisment și un sport pe care nobilimea și oamenii de rând ar putea juca.

cu toate acestea, din Valea Indusului, pasărea a început să-și facă migrația spre vest, în aproximativ 2.000 Î.hr. De la ei, comercianții au adus găini în Orientul Mijlociu, în Mesopotamia, Egipt și, în cele din urmă, în Europa.

când europenii au început explorarea colonială a Lumii Noi, au adus pui cu ei. În acest moment erau o sursă stabilă de hrană și, deși erau încă folosiți pentru lupte de cocoși, acesta nu mai era singurul lor scop.

și așa au fost introduși puii în Guatemala, în timpul sosirii conchistadorilor spanioli în anii 1500.

cu toate acestea, la fel ca cartofii dulci care au călătorit din Polinezia în America de Sud, puii ar fi putut traversa Oceanul Pacific în bărci polineziene cu mult înainte ca europenii să pună piciorul în America. Există unele controverse cu privire la această afirmație, dar este posibil ca în cucerirea lumii găinilor să traverseze fiecare ocean.

misterul Maya

până când spaniolii au ajuns în ceea ce este acum Guatemala în anii 1500, marea civilizație Maya dispăruse. Mai existau încă mayași care trăiau în toată America Centrală, dar își abandonaseră în mod misterios marile orașe de piatră.

civilizația maya, care a cuprins o mare parte din America Centrală, a înflorit din 1.800 Î.hr. până în 900 CE. Poporul Maya s-a bucurat de o viață culturală și religioasă robustă și a construit piramide și structuri din piatră care uimesc arheologii astăzi.

în 900 E.N., cu sute de ani înainte ca europenii să invadeze continentul, mayașii și-au abandonat marile orașe. Se știe puțin de ce s-a întâmplat acest lucru, deși o teorie populară sugerează că o secetă ar fi putut provoca foamete, ceea ce a condus oamenii din orașe și în junglele din comunitățile mai mici.

aceasta este, totuși, doar o teorie, s-ar putea să nu știm niciodată ce a determinat această mare civilizație să părăsească orașele lor puternice pentru a fi înghițite de junglă.

deși mayașii nu mai trăiesc în marile lor orașe antice, există încă milioane de mayași care trăiesc în America Centrală, în special în Guatemala. Acolo, ele cuprind aproximativ 40% din populație.

cultura Maya este puternică în Guatemala, iar acest lucru a păstrat tradiții care sunt acum vechi de mii de ani. Multe dintre limbile vorbite în Maya antică sunt încă vorbite în Guatemala astăzi, inclusiv K’iche’. De fapt, K’ iche este a doua cea mai vorbită limbă din Guatemala după Spaniolă.

un cuvânt K ‘ iche în special ne interesează astăzi. Jok ‘ om, ceea ce înseamnă piure. Jocon de pollo este o adaptare a cuvântului jok ‘ om, deoarece ingredientele care alcătuiesc sosul verde caracteristic în care se fierbe puiul trebuie amestecate sau piure împreună.

Tomatillos cu adevărat atemporal

incredibil, unul dintre ingredientele principale din jocon de pollo există nu doar de mii, ci de milioane de ani. În timp ce mayașii gătesc cu tomatillos cu mult înainte ca Columb să navigheze pe Oceanul albastru, tomatillos înșiși cresc de milioane de ani.

cea mai veche fosilă de tomatillo găsită vreodată este, poate doriți să vă așezați pentru asta, veche de 52,2 milioane de ani. Da, 52,2 milioane de ani. Oamenii de știință l-au găsit pe acest bătrân vrăjitor într-un lac din Argentina.

Tomatillos nu au fost domesticite de milioane de ani, cea mai veche dovadă a tomatillos fiind consumate ca hrană este un paltry trei mii de ani. Au fost domesticite în Mexic și, ca atare, au făcut parte din dieta Maya și rămân așa până în prezent.

interesant este că tomatillos fac parte din familia solanelor, la fel ca cartofii nefasti care i-au speriat atât de mult pe europeni când au fost aduși acasă din Anzi. Cu toate acestea, acești tipi mici nu păreau niciodată să aibă probleme în obținerea acceptării ca ingredient delicios. Poate pentru că sunt pe aici de atâta timp încât se potrivesc perfect.

ce sunt – „este o rudă îndepărtată a roșiei și a agrișei cape care își are originea și în Mesoamerica” (sursa: Manyeats.com). crește în interiorul unei „coji de hârtie cu frunze”.

despre Rețetă

când vine vorba de pregătirea jocon de pollo, este un alt tip de pregătire distractiv „set it and forget it”. Există două componente principale ale oricărui jocon de pollo care nu se reunesc cu adevărat până la sfârșit: puiul și sosul verde.

în majoritatea rețetelor tradiționale (deși veți vedea că am făcut-o diferit), puiul este pre-gătit mai întâi în apă clocotită. Este gătit timp de cel puțin 25 de minute, ceea ce nu numai că asigură că puiul este complet gătit, dar produce și un bulion frumos și util care poate intra în sosul verde după aceea.

în timp ce puiul fierbe, puteți începe să creați gustul sosului dvs. verde special. În funcție de rețetele pe care le găsiți, unii vă vor pregăti ingrediente cum ar fi ceapa, usturoiul, jalape olfactiv (dacă sunteți pregătit pentru picant) și tomatillos. În cele din urmă, totul își face drum – împreună cu câteva semințe de dovleac Pepita prăjite – într-un blender sau procesor de alimente, totuși, astfel încât alte rețete sugerează doar pulsarea ingredientelor în formele lor crude. Pe baza a ceea ce am văzut, nu există un consens real într-un fel sau altul aici.

când puiul este gătit și bulionul făcut, adăugați o parte din el în blender cu legumele dvs. și totul va fi pulsat împreună într-un sos foarte verde, destul de aglomerat. De aici vine baza aromei tale de jocon de pollo, așa că bucură-te de mirosurile care vin odată ce sosul este gata.

partea finală este apoi să combinați puiul și sosul verde înapoi într-o tigaie adâncă sau într-un vas și lăsați-l să fiarbă împreună încă 15-20 de minute. La sfarsitul acestui foc mic, sosul se va domoli, puiul va deveni bine aromatizat, iar tu ai un delicios jocon de pollo gata de mancat!

în mod tradițional, jocon de pollo se mănâncă cu orez alături, dar în funcție de grosimea și consistența puiului și a sosului, poate fi foarte bine servit singur ca un fel de tocană.

abordarea noastră asupra rețetei

în toate preparatele diferite pe care le-am văzut pentru jocon de pollo, am ajuns la o concluzie generală: rețeta așa cum a fost pregătită în mod tradițional este într-adevăr, într-adevăr ineficientă. Am vrut să ne asumăm provocarea de a o face mai rapidă în timp ce simultan mai bună, așa că au existat o mulțime de abateri de la referința noastră originală – o rețetă standard pentru jocon de pollo – venind.

pentru început, am întors întreaga metodologie pe cap. Nu am vrut să fierbem în prealabil puiul, ci ne-am concentrat mai întâi pe prepararea sosului, care ar fi apoi baza pentru ca puiul să gătească în întregime. Ne-a plăcut ideea de a găti legumele mai întâi înainte de amestecare, așa că versiunea noastră începe cu gătirea legumelor și chiar adăugarea în apă sau bulion pre-făcut la scurt timp după aceea. În cazul nostru, am avut niște resturi de legume de casă dintr-o rețetă anterioară, așa că am folosit asta.

odată ce legumele au fost gătite și sosul amestecat împreună, am început apoi să ardem puiul în aceeași oală cu resturi aromate din gătitul legumelor. După ce puiul a început să se rumenească și să gătească, am adăugat sosul verde înapoi, care a fost apoi fiert la foc mic până la sfârșitul rețetei.

Toate spus, am găsit această versiune de jocon de pollo să fie mai rapid, mai ușor și (deși am putea fi părtinitoare) mai gustoase. Desigur, am adăugat în cantități mai mari, cum ar fi mai mult usturoi și mai multe jalape, care au adăugat la gust, dar suntem destul de încrezători că acest tip de pregătire jocon de pollo funcționează bine, indiferent de câți cuișoare intră în sosul tău.

în cele din urmă, jocon de pollo este un fel de mâncare distractiv, colorat și super aromat de încercat, mai ales că este incredibil de ușor de făcut.

Buen provecho!

cum ți-ai pregăti Jocul de pollo? Comentariu de mai jos!

alimente placate și stilate de Phil Roepers

(notă: doriți să salvați această rețetă pentru mai târziu? Puteți lua acasă o versiune PDF descărcabilă a acestei rețete făcând clic aici.)