Justin Severino
bucătar / proprietar, bucăți de porc sărat și morcovă
Justin Severino este proprietarul Salty Pork Bits, o companie de retail online care oferă abonamente la pachete lunare de salumi artizanale realizate manual în Pittsburgh și expediate la nivel național. El este, de asemenea, bucătarul-șef și coproprietar al Morcovilla, un restaurant spaniol de cartier care servește pintxos și mâncăruri în stil familial în cartierul Lawrenceville din Pittsburgh. Larder, o colaborare cu Scott Smith la East End Brewing Company, a fost deschisă în vara anului 2019. Severino, de patru ori nominalizat la premiul James Beard Foundation pentru cel mai bun bucătar Mid-Atlantic și câștigător în 2015 și 2014 al FOOD & WINE The People ‘ s Best New Chef Mid-Atlantic, este un măcelar priceput de animale întregi care aduce un program extins de mezeluri și arome ale unei educații italo-americane în meniul său.
Cure, primul restaurant din Severino, a fost deschis în cartierul Lawrenceville din Pittsburgh în decembrie 2011. În 2015, revista Pittsburgh numește Severino Chef of the Year. În 2012, Cure a fost numit unul dintre primele 50 de cele mai bune restaurante noi de către revista Bon App Unktit și unul dintre cele mai bune 25 de restaurante din revista Pittsburgh. Morcovilla deschis în decembrie 2015 la doar câteva străzi distanță de fratele său mai mare, aducând în cartier charcuteria în stil spaniol și pintxos tradițional. De la deschidere, Morcovilla a fost ales de revista Pittsburgh ca cel mai bun Restaurant nou din 2016, Bon Appetit l-a clasat pe locul patru în țară în prestigiosul număr anual de cele mai bune restaurante noi și a fost nominalizat pentru 2016 Fundația James Beard în categoria Națională a celor mai bune restaurante noi. Severino a lansat bucăți de porc sărat în vara anului 2018.
înainte de deschiderea Cure și Morcovilla, Severino a fost bucătarul executiv al Elements Cuisine și sous chef al lui Derek Stevens la restaurantul Eleven din Pittsburgh. Din 2005 până în 2007, Severino a coproprietar și operat măcelarul comunitar Severino în Santa Cruz, CA cu Cure și Morcovilla coproprietar și director de operațiuni Hilary Prescott Severino. Înainte de a deschide măcelăria, a lucrat pentru mai multe restaurante și bucătari renumiți, inclusiv Manresa cu David Kinch, brutăria Big Sur cu Phillip Wojtowicz și Michelle Rizzolo, Bouche și L ‘ Auberge Carmel cu Walter Manzke și Bernardus Lodge cu Cal Stamenov. Severino este absolvent al Institutului culinar din Pennsylvania din 1999.
