Ah. Kai Murukku sau Sakkiram, așa cum o numim Kerala Reddiars, este unul dintre acele lucruri care îmi păstrează atât de multe amintiri. Acesta este unul dintre acele alimente pe care le asociez cu bunica mea maternă. Când eram copil, a face Sakkiram a fost întotdeauna un eveniment. Orezul urma să fie atent selectat (tatăl meu era dealer de orez până la urmă), procesul de înmuiere, uscare și pulverizare era manipulat cu grijă, uleiul cumpărat, aragazul cu un singur arzător scos și așezat pe podeaua bucătăriei, cele mai mari plăci de oțel scoase, spălate, uscate și unse pentru a fi folosite ca bază pentru murukku, iar bucătăria a fost curățată într-o zi după-amiază devreme pentru ca Murukku să înceapă.
pe măsură ce tastez acest lucru, pot vizualiza acele seri umede Kerala când casa s-ar umple cu aroma de ulei de nucă de cocos și sfârâitul sakkirams va ajunge la noi copii în cazul în care ne jucăm sau whiling departe timp face destul de mult nimic util.
tot ceea ce bunica mea obișnuia să facă, în special de gătit, a fost o muncă de dragoste. Nu a luat niciodată scurtături, nu a sărit niciodată la efort, a fost răbdătoare și minuțios meticuloasă în tot ceea ce a făcut (deși răbdarea nu era o virtute a ei în general) și kai murukku / sakkiran nu a făcut excepție.
din moment ce le – am făcut întotdeauna în vrac, ar exista cel puțin 4 persoane implicate în procesul de pregătire, o persoană care face exclusiv prăjirea adâncă-de obicei servitoarea. Mama mea, sora ei mai mare și mama lor stăteau pe podeaua bucătăriei, saris ridicat la o înălțime confortabilă, pallus ascuns și începeau pe un lot de aluat murukku. Fiecare dintre ei a dat o întorsătură unică, destul de literal, murukku și copiii ar încerca să ghicească cine a făcut care dintre ele odată ce totul a fost prăjit.
uneori încerc să nu cred că acele zile de vară s-au dus de mult să nu se mai întoarcă niciodată. Ar trebui să mergem înainte, până la urmă.
mai multe gustări Diwali din grădina comestibilă:
Thenkuzhal murukku
amestec de stil Tamil
Thattai
Kai Murukku | orez crud Murukku | Sakkiram rețetă
timp de preparare: 1 oră
timp de gătit: 45 minute
face ~20 bucăți
Sursa rețetei: Amma și Aatha
ingrediente:
1 cană de orez crud, înmuiată în apă timp de 1 oră
1/3 cană de urad dal / ulutham Paruppu
1 lingură de semințe de susan negru
1 lingură de semințe de susan alb (Vezi notele)
1 linguriță de semințe de jeera / chimen zdrobite (opțional)
2 lingurițe de unt înmuiat
sare de gust
ulei de la prăjit (folosim ulei de nucă de cocos)
cum se face Kai Murukku
1. Așezați orezul crud înmuiat pe o pânză de brânză albă sau muselină până când apa s-a scurs complet. De asemenea, puteți utiliza un colizor, asigurați-vă că îl întindeți într-un strat subțire, astfel încât apa maximă să se poată scurge. Pudrați această amendă și lăsați-o deoparte. Dacă simțiți că este umed după pulverizare, așezați-l din nou pe cârpă (sau chiar pe o farfurie mare), astfel încât să devină mai uscat.
2. Prăjiți uscat urad dal până devine aromat și un maro auriu deschis. Pudrează asta fin.
3. Cerneti atat pudra de orez, cat si urad dal (separat) intr-un castron mare. Bucățile de orez grosier pe care le obțineți pot fi măcinate din nou și trecute prin sită pentru a minimiza risipa.
4. Se amestecă ambele pulberi cu semințele de susan, jeera (dacă se utilizează), untul și sarea.
5. Odată ce ingredientele sunt bine combinate, adăugați apă foarte puțin la un moment dat și frământați într-un aluat moale. Consistența este importantă și devine perfectă doar cu practica, dar există câteva sfaturi pentru a face să funcționeze chiar dacă sunteți un novice (a se vedea notele).
6. Iată partea care are nevoie de un pic de practică pentru a obține perfectă. Luați în mână un aluat de dimensiuni de lămâie și ciupiți ușor cu trei degete într-o formă lungă. Răsuciți ușor și formați un model circular de aproximativ 4-5 rotații. Acest videoclip, deși în tamil, demonstrează foarte bine acest proces. Mama mea și sora ei sunt experți și de a lua forma frumos pentru că au făcut acest lucru de ani de zile asa ca nu fi pus în afara dacă a ta nu iese bine prima dată. Păstrați degetele umede și ușor unse pentru a ușura procesul.
folosim placa de oțel unsă, răsturnată pentru aceasta. Și o foaie de plastic funcționează bine.
repetați procesul până când aveți aproximativ 8-10 murukku gata pentru a fi prăjit..
7. Ulei de căldură până la punctul de aproape de fumat și glisați o spatulă subțire sub fiecare murukku rapid să-l transfere la spatula, fără a pierde forma. Glisați ușor în uleiul fierbinte și prăjiți până se rumenesc. Ajută foarte mult dacă spatula este ușor unsă și cu ulei.Regula generală este să opriți și să scurgeți murukku atunci când uleiul nu mai sfârâie în jurul său.
preferăm a noastră nu prea roșie, dar puteți judeca după culoare cât de mult doriți să prăjiți. A se păstra într-un recipient etanș până la 3 săptămâni. Îl păstrez la frigider mai mult timp.
Note:
– puteți utiliza doar un fel de semințe de susan, dacă nu aveți ambele soiuri. Cele negre au o aromă mai bună atunci când sunt prăjite, așa că mergeți pentru asta dacă doriți doar să folosiți una.
– untul face murukku mai moale, dar adăugând prea mult va face aluatul prea moale, iar murukku va bea prea mult ulei. Err pe partea inferioară decât adăugarea unei cantități mai mari de unt decât este necesar
– dacă aluatul este prea umed și lipicios, înfășurați într-un prosop de bucătărie curat/tifon/muselină și lăsați-l să stea timp de 10 minute. Pânza va absorbi umezeala suplimentară și puteți continua cu restul rețetei murukku. Dacă este prea uscat, mâinile ude și prindeți un pic de aluat pentru a lucra cu. A avea un aluat mai uscat este o problemă mai bună, deoarece este mai ușor de rezolvat
– utilizarea pudrei de orez crud readymade nu va funcționa bine pentru kai murukku, deoarece ceea ce ajungem să cumpărăm este orez crud prăjit (făcut pentru a îmbunătăți durata de valabilitate), care ar fi pierdut o mare parte din amidonul necesar pentru a face kai murukku. Dacă puteți pune mâna pe pulbere de orez crud neprăjit cumva, atunci merită o lovitură.
– dacă lucrați singur, este mai bine să frământați puțin aluat la un moment dat, altfel va începe să fermenteze, să devină acru și să facă murukku prea roșu la prăjire. De asemenea, compromite gustul
– puteți folosi același aluat și puteți face achu murukku – cu presa murukku-care este mult mai rapidă și mai ușoară
