nu este prima dată când mi se întâmplă și îmi place de fiecare dată când se întâmplă. De multe ori, caut rețete noi, inspirație, preparate diferite…. Și găsesc lucruri pe care nu le-am mai văzut până acum. Acest lucru mi s-a întâmplat cu multe rețete de pe blog și, de fapt, l-am comentat în postarea în sine. S-a întâmplat din nou. Am dat peste această minune a gastronomiei turcești, Kalburabasti. O varietate de tort/cookie umplut cu nuci tocate și acoperit cu sirop și fistic.
este ceva care mă fascinează. Poate că caut o umplutură pentru o rețetă sărată și caut, ajung la site-uri web sau fluxuri de rețele sociale care arată minuni precum cele pe care vi le aduc astăzi. În cele din urmă am pus deoparte ceea ce am avut în minte pentru o altă dată și de a lua dreptul de până la ceea ce am găsit. Eram îndrăgostit de ei.
Kalburabasti origine.
Kalburabasti sau Kalbura-Basti, cunoscute și sub numele de Hurma, sunt mici prăjituri turcești umplute cu nuci măcinate, cu aspect texturat și înmuiate în sirop. Este una dintre specialitățile preferate pregătite pentru „Sărbătoarea ruperii postului” „Unixceker Bayram Sau Eid Ul-Fitr” care urmează lunii sfinte a Ramadanului.
originea sa este otomană, deși există o variație foarte asemănătoare numită „Hurma-Hurme” sau „Hurme” care poate fi găsită în Serbia, Bosnia și Herțegovina. Acest lucru se datorează faptului că turcii au invadat, controlat și au fost foarte influenți în acele regiuni.
tava perforată cumpărător de Claudia& Julia
efectuarea prăjituri.
modul în care sunt făcute aceste prăjituri sau prăjituri este un pic ciudat. Pentru a obține textura exterioară, se folosește de obicei o strecurătoare, o sită sau o răzătoare pentru a da finisajul final. De fapt,” kalbur „înseamnă”colander”. În cazul meu, veți vedea că am folosit o altă metodă pentru a le oferi finisajul exterior.
prima mea intenție a fost bună. Am luat mai multe colandere pe care le aveam acasă și am încercat să texturez aluatul cu toate…. Desenul era foarte mic și subtil. Pentru gustul meu era prea ușor, așa că am decis să trag liniile cu un cuțit. Știu că sparge toată magia, dar am vrut să arate mai izbitoare
aparent, acest tip de patiserie dulce este destul de greu de găsit în brutării, patiserii sau restaurante din Turcia. Este obișnuit să faci acest dulce acasă și să te bucuri de el cu familia.
în mod tradițional, sunt umplute cu nuci tocate, dar pot fi umplute și cu nuci și nucă de cocos rasă sau chiar cu nimic.
am adaptat rețeta de Yemek.
ingrediente pentru 20 de bucăți
pentru aluat:
- 235 g făină de patiserie/tort
- 35 g semolă
- 60 g lapte integral
- 100 g unt nesărat
- 1 lingură ulei de măsline
- 1/2 lingură zahăr
- 8 g praf de copt
- 1/4 linguriță sare
- 40 g nuci prăbușite
pentru sirop:
- 425 g apă
- 365 g zahăr
- 2 felii de lămâie
pentru garnitură:
- fistic măcinat
instrucțiuni
faceți aluatul.
- într-o cratiță se adaugă untul și se pune la foc mediu. Lasă-l să se topească complet.
- se ia de pe foc și se adaugă uleiul împreună cu laptele. Amestecă.
- într-un bol, cernem făina și adăugăm semolina, zahărul, sarea și praful de copt. Se amestecă din nou.
- se toarnă amestecul de unt peste făină și se integrează cu o spatulă.
- odată ce avem un aluat compact, se aruncă pe o suprafață de lucru curată și se frământă până se omogenizează complet. Trebuie să obținem un aluat moale la tact și modelabil.
- faceți o bilă, puneți-o într-un castron și acoperiți-o cu film. Lăsați să stea până când aluatul și-a pierdut complet căldura.
Faceți siropul.
- într-o cratiță se toarnă apa împreună cu zahărul.
- se pune la foc mediu și se lasă să fiarbă. Apoi reduceți căldura și lăsați timp de 20-25 de minute. Vom lua un sirop care nu este prea dens.
- adăugați feliile de lămâie și lăsați să stea până se răcește complet.
formați produsele de patiserie.
- împărțiți aluatul în 20 de bucăți egale, aproximativ 23 g/fiecare. Faceți bile.
- luați una dintre piese și aplatizați-o ușor, încercând să-i dați o formă ovală.
- umpleți cu nuci măcinate și uniți pliurile de la capete pentru a le sigila. Model ușor pentru a da o formă ovală.
- cu ajutorul unui cuțit, desenați un model de grilă pe suprafață.
- așezați pe o tavă căptușită cu hârtie de copt.
- repetați procesul cu restul pieselor.
coaceți.
- Preîncălziți cuptorul până la 345 de grade la mie (175 de grade la mie).
- coaceți la înălțime medie timp de 23-25 de minute. Vor avea o culoare aurie ușoară.
- scoateți din cuptor și așezați tava pe un suport.
- periați fiecare bucată cu siropul și lăsați-l să se răcească timp de 30 de minute.
- așezați Kalburabasti într-un vas de copt și turnați siropul peste ele. Lăsați să stea în sirop timp de 2-3 ore.
servi.
- scoateți produsele de patiserie din sirop și scurgeți ușor.
- așezați pe un vas sau o farfurie de servire și presărați cu fistic măcinat.
- servi.
Note
- aluatul biscuiților nu trebuie frământat mult timp, suficient pentru ca ingredientele să se amalgameze și să obțină o textură netedă.
- pentru a textura suprafața, puteți utiliza instrumentul la alegere.
- umplutura originală și tradițională se face cu nuci sau, în unele cazuri, nuci și nucă de cocos rasă. Dar dacă doriți să variați piulița, faceți-o fără probleme.
- vă recomand să nu omiteți timpul de repaus al produselor de patiserie din sirop. Absorb cantități mari și rezultatul este incredibil.
- pot fi păstrate într-un recipient etanș timp de câteva zile.
știu că această vreme caldă nu vă invită să faceți nimic în cuptor… Dar dacă o facem primul lucru dimineața, în schimb, ne putem bucura de acest minunat dulce turcesc, Kalburabasti.Textura sa te va surprinde, este un biscuit sau o prăjitură înmuiată în sirop care își păstrează încă forma, dar cu o suculență spectaculoasă. Dacă există un tratament dulce perfect pentru a merge cu cafea, este cu siguranță acesta.Să aveți o zi minunată!Big hugs, EvaSource: Rosas Yums Yums
