nu suntem exact siguri când părinții noștri încep să facă aceste plăcinte încântătoare cu brânză, dar suntem destul de siguri că le cunoaștem inspirația. Suntem binecuvântați să avem prieteni apropiați, de mult timp, care sunt originari din insula Creta. Așadar, de-a lungul anilor, am fost frecvent oaspeți privilegiați în casele cretane, bucurându-ne nu numai de compania minunată a prietenilor noștri, ci și de mâncarea lor delicioasă.
fiecare regiune a Greciei are propria sa cultură unică, muzică, dansuri și, desigur, bucătărie. Creta, în special, are o aromă proprie și diferită de Messinia, de unde provin părinții noștri. Deci, fiind gurmanzi care sunt, părinții noștri au încercat să re-crea unele dintre alimentele lor preferate Cretan, introdus pentru a le de prietenii lor. Și iată aici, versiunea lor de kalitsounia.
părinții noștri sunt puțin vagi cu privire la originile acestei rețete. Ei nu sunt destul de sigur dacă, sau cum, a fost trecut pe la ei, sau în cazul în care au reușit prin încercare și eroare, pentru a crea aceste minunat mic prajit branza plăcinte toate pe cont propriu. În orice caz, sunt delicioase. Rețineți totuși că acestea nu pot fi exact la fel ca kalitsounia făcută într-o bucătărie cretană; vorbind despre asta, așteptăm cu nerăbdare să vă împărtășim câteva rețete tradiționale și autentice cretane în mai multe Kouppes la începutul acestui an. Da!
sugestii utile
cheia pentru Marea kalitsounia este folosind brânză mare. În versiunea părinților noștri folosesc adesea o combinație de mizithra proaspătă, o brânză obținută din lapte crud de oaie sau de capră, care este foarte popular în Creta, și feta greacă. Dacă nu puteți găsi mizithra proaspătă, atunci puteți înlocui cantități egale de brânză ricotta; texturile sunt foarte asemănătoare.
aluatul făcut pentru aceste kalitsounia este foarte simplu de preparat, dar funcționează cel mai bine atunci când lăsați aluatul să se odihnească la temperatura camerei aproximativ o oră înainte de a-l rula. Părinților noștri le place să-și rostogolească aluatul folosind o mașină manuală de paste, care le permite să producă rânduri lungi și subțiri de aluat destul de ușor. Acest lucru este cel mai ușor atunci când este făcut cu un partener, deoarece o persoană poate întoarce mașina în timp ce cealaltă persoană pune mâna pe aluatul oarecum delicat care este produs. Nu avem o astfel de mașină (dar ne gândim serios să investim într-una) și astfel părinții noștri ne-au arătat, de asemenea, că este foarte posibil să întindem aluatul folosind un sucitor. Deoarece aluatul este oarecum lipicios, asigurați-vă că vă rostogoliți aluatul pe o suprafață ușor înmuiată. Considerăm că flouring PIN-ul de rulare este, de asemenea, de ajutor.
când vă întindeți aluatul, încercați să-l faceți cât mai subțire posibil, fără a-l rupe. Amintiți-vă că veți adăuga brânză și o veți plia peste ea însăși pentru a face o formă de jumătate de lună, astfel încât aluatul ar trebui să poată rezista acestui tip de manipulare. Experiment, și după un pic de încercare și eroare, veți obține atarna de ea!
la fel ca majoritatea celorlalte plăcinte cu brânză, kalitsounia îngheață foarte bine și sunt excelente pentru a fi stocate. Dacă aveți de gând să le înghețați după ce le pregătiți, așezați-le pe o foaie de copt. Odată înghețate, le puteți păstra într-o pungă de congelator. Apoi, când sunteți gata să prăjiți câteva, lăsați-le să se dezghețe timp de aproximativ 30 de minute la temperatura camerei și apoi continuați cu instrucțiunile de prăjire descrise în rețeta reală.
s-ar putea să descoperiți că, în prepararea kalitsounia, veți ajunge cu niște brânză rămasă sau aluat rămas. Dacă brânza este rămasă, puteți fie să o congelați pentru utilizări viitoare, fie să o amestecați cu câteva ouă suplimentare și să faceți o omletă delicioasă de brânză. Dacă aveți niște resturi de aluat, puteți face fâșii mici pe care le prăjiți pur și simplu până se rumenesc. Când sunt încă foarte fierbinți, presărați-le cu puțin zahăr granulat și bucurați-vă de o delicioasă delicioasă!
când unul dintre noi era în vacanță în Creta în urmă cu câțiva ani, am intrat într-o cafenea din sat și am fost serviți calitsounia caldă stropită generos cu cea mai delicioasă miere cretană. Aceste plăcinte calde de brânză au fost ridicate la un alt nivel! De atunci, dacă avem kalitsounia ca gustare sau un prânz ușor sau mic dejun (spre deosebire de o parte dintr – un bufet-care sunt adesea), ne place să le adăugăm niște miere. Sarea brânzei combinată cu dulceața mierii este incredibilă.
urmați blog-ul meu cu Bloglovin
Mia Kouppa: Kalitsounia
- portii: 20-25 bucăți
- timp: 2 ore
- Dificultate: Moderat
- pagina de imprimare
ingrediente
- 2 2/3 cupe (660 ml) făină universală, cernută
- 1/2 linguriță (2 ml) sare
- 1/4 cană (60 ml) ulei de măsline
- 1 ou mare
- 1/4 (60 ml) cană lapte
- 1 cană apă (250 ml), la temperatura camerei
- 1 cană (250 ml) mizithra greacă proaspătă sau ricotta
- 1/2 cană (125 ml) feta greacă sfărâmată
- 1 ou mare
- 1/2 lingură (7 ml) făină
- ulei vegetal pentru prăjit
- miere, pentru stropire (opțional, dar foarte recomandat 🙂 )
umplere:
Direcții
- într-un castron mic, amestecați un ou mare. Adăugați laptele și amestecați bine.
- într-un castron mai mare, combinați făina cernută, sarea, uleiul de măsline. Se toarnă amestecul de lapte și ouă, apoi se adaugă încet în apă. Se amestecă bine și se frământă aluatul timp de aproximativ 5 minute. Aluatul va fi ușor lipicios, dar se va uni frumos atunci când este frământat. Adăugați făină sau apă suplimentară, dacă este necesar, pentru a avea un aluat care se îmbină, nu este prea umed și nici prea uscat. Aluatul trebuie să se simtă moale și ar trebui să fie ușor de frământat (nu prea rigid). Acoperiți cu un prosop de bucătărie curat și lăsați aluatul să se odihnească aproximativ 1 oră.
- între timp, pregătiți umplutura combinând mizithra proaspătă (sau ricotta), brânza feta, făina și celălalt ou mare. Se amestecă bine. Pune deoparte.
- după ce aluatul s-a odihnit, rulați-l fie folosind o mașină de paste setată la setarea foii (lasagna), fie un sucitor. Dacă utilizați un știft de rulare, asigurați-vă că vă faceți mai întâi suprafața, precum și știftul de rulare. De fapt, dacă utilizați o mașină de paste, puteți arunca și un pic de făină în mecanism, pentru a preveni lipirea. Indiferent dacă utilizați un producător de paste sau un sucitor, luați o porție din aluat și rulați-l până când este destul de subțire, aproape transparent (aproximativ 1/8 dintr-un centimetru grosime). Cu cât aluatul este mai subțire, cu atât va fi mai ușor kalitsounia și cu atât mai multe plăcinte individuale de brânză veți putea face.
- dacă ați folosit o mașină de paste, veți ajunge cu o fâșie lungă de aluat. Dacă acesta este cazul, atunci începeți să aruncați o lingură de umplutură la fiecare centimetru sau centimetru și jumătate, de-a lungul întregii lungimi a aluatului, de-a lungul uneia dintre marginile lungi. Apoi, cu grijă, pliați cealaltă jumătate peste umplutură. În cele din urmă, folosind un pahar sau cuțit, tăiați în jurul umpluturii pentru a ajunge la plăcinte cu brânză în formă de jumătate de lună. Apăsați în jos de-a lungul marginilor pentru a le sigila corect. Asigurați-vă că rulați resturile, astfel încât niciun aluat să nu se piardă. Continuați până când folosiți tot aluatul și umplutura.
- dacă ați folosit un sucitor, aluatul dvs. nu va fi probabil într-o bandă lungă. În acest caz, este mai ușor să tăiați cercuri de aluat, fie folosind un pahar, fie un tăietor rotund. Apoi, aruncați o lingură de aluat în centrul paharului și pliați-l. Apăsați de-a lungul marginilor pentru a vă asigura că sunt sigilate corect. Asigurați-vă că rulați resturile, astfel încât niciun aluat să nu se piardă. Continuați până când folosiți tot aluatul și umplutura.
- odată ce kalitsounia dvs. este pregătită, puteți fie să le congelați pentru a fi savurate mai târziu, fie să le gătiți. Dacă le congelați, lăsați-le să se dezghețe timp de 30 de minute înainte de a le găti.
- într-o tigaie mare, încălziți aproximativ un centimetru de ulei vegetal la foc mediu. Când uleiul este suficient de fierbinte (sfârâie când se aruncă un kalitsounaki), adăugați cât mai multe kalitsounia pe care le va găzdui tigaia, având grijă să nu le supraaglomerați. Gatiti, pana se rumeneste, aproximativ 2-3 minute pe fiecare parte.
- scoateți din ulei cu grijă și lăsați să se răcească ușor pe un prosop de hârtie.
- serviți când sunt încă calde. Dacă doriți, le puteți stropi cu puțină miere.
bucurați-vă.
