ceaiul este practic o instituție în Orientul Mijlociu și Africa de Nord. În Turcia, ceaiul negru puternic este servit în pahare mici cu cantități abundente de zahăr, în timp ce Marocul este renumit pentru ceaiul de mentă dulce (atay). Între timp, în Golf, favoritul este karak, un chai dulce, cardamom și șofran aromatizat, făcut cu lapte evaporat.
de fapt, chiar mirosul de cardamom este suficient pentru a mă duce înapoi la Muscat, unde cele mai bune dimineți încep cu o ceașcă aburitoare de karak Chai dulce și o porție de khubz Omani – o pâine subțire, din hârtie, umplută cu cremă de brânză și miere, servită pliată ca un cr.
mic dejun în Oman – Khubz Omani și ceai Karak (imagine: Foodishly în dragoste)
în cea mai mare parte a Golfului – și în special Oman și Qatar, veți găsi un magazin de ceai care servește karak chai la fiecare colț. Qatar și-a exportat chiar lanțul de mic dejun/cafea, Chapati & Karak, la Londra, cu un caf situat convenabil în Knightsbridge, chiar peste drum de Harrod ‘ s.
rețeta de ceai Karak este similară cu cea a masala chai savurată în India și Pakistan. Ingredientele de bază ale ceaiului negru, laptelui evaporat, apei și zahărului sunt aceleași, dar condimentele diferă de la o țară la alta, adăugând nuanțe și arome locale. În golf, este cardamomul care dă karak gustul său inconfundabil (și mirosul delicios!).
în cafenele, Karak este servit în pahare mici sau cupe de hârtie (imagine: Dubai poftele)
secretul bunului karak: trucul cu ceaiul karak este să-l aduci în mod repetat aproape la fierbere și apoi să-l scoți de pe foc la fel cum este pe cale să fiarbă. Un alt sfat important este să folosiți păstăi de cardamom verde în loc de cele negre, datorită aromei lor superioare.
indiferent dacă vă lipsesc aromele khaleeji sau căutați doar o răsucire picantă în ceașca de dimineață, vă acoperim cu această rețetă de bază pentru prepararea ceaiului karak acasă.
servită mai sus în frumoasele noastre căni de cafea Palestiniene pictate manual – disponibile în roz Jinn Souq!
ingrediente:
- 3-4 pungi de ceai negru (în funcție de faptul dacă vă place ceaiul puternic sau nu) sau echivalentul ceaiului din frunze libere, dacă aveți o sită
- 1x 170ml poate lapte evaporat
- 600 ml apă
- semințe de 6 păstăi de cardamom verde, zdrobite cu mortar și pestel (nu chiar la o pulbere) sau întregi
- vârf de fir de șofran
- 3 linguri de zahăr granulat
metodă:
- adăugați pliculețele de ceai/frunzele de ceai, laptele evaporat și apa într-un ceainic sau o tigaie mică la foc mediu-mare
- adăugați firele de șofran, semințele de cardamom și zahărul.
- se încălzește până aproape că fierbe – apoi se scoate de pe foc. Continuați să repetați acest proces timp de aproximativ 10 minute. Dacă utilizați o tigaie, va trebui să rămâneți aproape de ea pentru a evita fierberea.
- când ceaiul capătă o culoare caramelă bogată, maro-portocalie (vezi imagini!), scoateți pungile de ceai – dacă nu o preferați foarte puternică. Dacă utilizați ceai liber, îndepărtați-l cu o strecurătoare sau sită.
- gustați și amestecați mai mult zahăr dacă este necesar.
- serviți imediat în pahare de ceai sau căni. Este cel mai bine servit la abur fierbinte, așa că, dacă nu intenționați să-l beți imediat, adăugați la o oală de ceai izolată sau la o cană de servire.
servit aici, în cești noastre de cafea ceramice Palestiniene, de la roz Jinn Souq
desigur, toată lumea îi place ceaiul lor ușor diferit, așa că nu ezitați să se joace în jurul cu puterea, dulceața și condimente până când veți obține exact așa cum vă place. De asemenea, puteți schimba condimentele dacă doriți să amestecați lucrurile, de exemplu, schimbând cardamomul pentru scorțișoară, ghimbir sau fasole proaspătă de vanilie – deși dacă sunteți după acel gust autentic Khaleeji, vă recomandăm să rămâneți cu cardamom și șofran.
