Kinilaw sau kilawin este într-adevăr un filipinez, dar este, de asemenea, destul de prezent în unele dintre insulele Pacificului din regiune care au fost sub influența acestei țări.
Filipine au influențat într-adevăr multe bucătării din țările vecine și insule.
Kinilaw poate fi preparat cu diverse fructe de mare, cum ar fi ton cu aripioare galbene, macrou Pacific (tanigue), creveți sau chiar hamsii. Dar rețeta poate fi preparată și cu carne crudă, cum ar fi capra, carnea de vită, bivolul de apă sau Cerbul.
în mod evident, arată ca un tartar sau ceviche în tehnica de preparare.
particularitatea kinilaw este tipul de citrice folosit pentru marinarea peștelui. Este într-adevăr pregătit cu calamondin (numit și kalamansi în Tagalog, limba vorbită în Filipine).
această rețetă tradițională din Filipine este citată și în cărți și poezii datând din secolul al XVIII-lea. S-au găsit dovezi ale existenței acestui mod de preparare a peștilor datând din secolul al XIII-lea. Aceste dovezi arheologice arată scheletele peștilor a căror coloană vertebrală este pregătită exact ca pentru tehnica lui kilawin.
oțetul folosit în mod tradițional pentru această rețetă este de fapt extractul de seva de nucă de cocos care este fermentat timp de 2 până la 3 zile. Se mai numește tuba sau sukang tuba în Filipine. Pentru rețetele moderne, oțetul alb obișnuit poate înlocui acest ingredient, care este destul de greu de găsit.
această rețetă poate fi servită ca aperitiv sau chiar ca fel principal pentru o masă proaspătă și sănătoasă de vară. Aromele de calamansi, ghimbir, șobolani și note picante de chili sunt doar rafinate.
Kinilaw (sau Kilawin)
ingrediente
- 1 lb fileuri de ton cu aripioare galbene , tăiate cubulețe
- o ceașcă de oțet
- 4 căței de usturoi , tocați mărunt
- o ceapă albă , tocată mărunt
- 2 linguri ghimbir tocat
- 8 linguri kalamansi (sau suc dintr-un var)
- sare
- piper
- otet de cana (pentru clatirea pestelui)
- ceapa rosie , tocata marunt
- 1 lingura zahar
- 1 ardei iute , tocat marunt (optional)
instrucțiuni
-
intr-un bol, se amesteca cubulete de ton cu o cana (200ml) de otet si se amesteca bine.
-
se lasă să stea 2 minute, apoi se scurge.
-
adăugați ingredientele rămase și amestecați bine.
-
se da la frigider cel putin o ora.
-
serviți proaspăt.
Mike este „Diavolul” din duo-ul celor 196 de arome. Poreclit ca atare de prietenii săi, el este în permanență în căutare de rețete și tehnici neobișnuite, cu ingrediente imposibil de găsit. Diavolul împinge întotdeauna plicul, indiferent dacă este cu umor sau surprize culinare.
