o proporție apreciabilă, aproximativ 10%, din greutatea uscată a kiwi-ului constă din pereții celulari primari. Aproximativ 80% din substanța uscată este disponibilă carbohidrați constând din glucoză, fructoză și zaharoză, iar aproximativ 10% este proteină digerabilă. Componenta peretelui celular, fiind polizaharidă nonstartidă, este nedigerată în stomac și intestinul subțire, astfel încât componenta crește în concentrația relativă în lumenul intestinal, unde proprietățile sale fizico-chimice pot fi importante în modularea digestiei și absorbției carbohidraților. Eliberată de constrângerea structurii fructelor, fibra dietetică se umflă de patru ori volumul inițial în timpul digestiei in vitro. Când resturile digerate sunt lăsate să se așeze într-o stare ambalată, dar necomprimată, ca și în intestin, acestea reduc rata de difuzie a glucozei cu aproximativ 40% și reduc profund amestecarea digesta, în special în prezența unui fond scăzut de polizaharidă vâscoasă solubilă. O estimare in vitro a indicelui glicemic (GI) al carbohidraților din kiwi și estimări in vivo arată că carbohidrații au un GI scăzut. Pe bază de fructe întregi, datorită conținutului ridicat de apă din kiwi, un kiwi de 100g ar fi echivalent cu aproximativ 5G (1 linguriță) de glucoză în efectul său asupra glicemiei; astfel, fructele kiwi au un impact glicemic scăzut și sunt potrivite pentru cei cu diabet zaharat.
