în weekend, îmi place să pregătesc mese elaborate sau speciale. Una dintre cele mai iubite mese ale mele este un orez aromat cu aromă de nucă de cocos, cu un curry cremos de cartofi-kobbari annam și Aloo kurma. Combinația de arome, bogăția, dulceața și aroma fac ca masa să fie extrem de aromată și profund satisfăcătoare. Orezul parfumat de nucă de cocos este bogat și marginal dulce, cu chillis verde adăugând o notă de condiment. Crema Aloo kurma este ușor condimentată, iar o pastă din semințe de Mac și nucă de cocos oferă adâncime, textură și gust curry-ului. O combinație delicioasă care poate fi foșnită în mai puțin de o oră!
Kobbari Annam rețetă
rețetă sursa: Amma
Prep & gătit: 30 mts
servește 4-5 persoane
2 căni orez crud
4 căni lapte de cocos
sare după gust
1/4 linguriță turmeric PWD (opțional)
8-9 căței de usturoi, feliați fin sau 1 linguriță pastă de ghimbir-usturoi
4-5 ardei iute verde
2 cepe, fin feliat
1″ cinnamom stick (2 bucăți)
2 cuișoare
2 elachis
1-2 frunze de dafin
1 lingură ghee + 1/2 lingură ulei
1 încălziți ghee și ulei într-un vas de gătit la foc mediu, adăugați bățul de cinnamom, cuișoarele, elachi și frunza de dafin și prăjiți câteva secunde. Adăugați usturoiul feliat și prăjiți o jumătate de minut. Adăugați chillisul verde și ceapa tăiată și sotati pentru 4 mts pe foc mediu.
2 adăugați turmeric pwd, sare și combinați. Adăugați orezul scurs și prăjiți-l împreună cu ceapa timp de un minut. Adăugați 4 căni de lapte de nucă de cocos și aduceți la fierbere.
3 reduceți căldura și puneți capacul și gătiți până se termină orezul.
4 garnisiți cu frunze de coriandru.
cum se extrage laptele de nucă de cocos: se rade o nucă de cocos, se adaugă 2 pahare de apă fierbinte și se lasă deoparte pentru 30 mts. Se macină într-o pastă fină. Așezați o muselină sau o cârpă subțire de bumbac pe un vas și turnați acest amestec pe cârpa de muselină. Laptele încordat se numește ‘primul lapte’ de nucă de cocos. Folosiți mâna pentru a stoarce laptele din reziduu. Adăugați încă un pahar de apă la reziduu și rulați în râșniță pentru un mt. Strângeți pe pânză de muselină. Acest al doilea extract este numit ‘al doilea lapte’ de nucă de cocos.
Aloo Kurma rețetă
Sursa: Amma
Prep & gătit: 30 mts
servește: 4-5
bucătărie: Andhra
3 cartofi, spalati, fierti, decojiti si taiati cubulete
1 ceapa mare, tocata marunt
2 ardei iute verde, cu lungimea fantei
2 rosii, cantonate
10-12 frunze proaspete de curry
1 lingurita pasta de ghimbir-usturoi
PWD
1/2 linguriță ardei iute roșu PWD (ajustare)
1 linguriță coriandru PWD
sare după gust
1 lingură frunze de coriandru
1/2 lingură ulei
faceți o pastă adăugând puțină apă:
2 linguri de nucă de cocos proaspătă rasă
1 lingură semințe de mac / khus-khus/ghasagasalu
1 se încălzește uleiul într-un vas, se adaugă ceapa tocată, chillisul verde și frunzele de curry și se sotează 4-5 mts sau până când ceapa devine transparentă.
2 adăugați pastă de usturoi de ghimbir și prăjiți mai departe pentru încă 3 mts. Adăugați Chilli pwd, turmeric PWD, coriandru PWD și sare. Combinați bine.
3 Adăugați roșiile sfărâmate și cartofii fierți și cubați și gătiți la foc mediu pentru 6-7 mts. Reduceți căldura, adăugați pasta de semințe de nucă de cocos-Mac și combinați. Gatiti pentru 3-4 mts.
4 Adăugați un pahar cu apă, reglați sarea și gătiți acoperit până obțineți consistența dorită a sosului.
5 garnisiți cu frunze proaspete de coriandru și serviți cu rotis fierbinte, orez de nucă de cocos sau orice orez aromat.
notă:
alternativ, ai putea legume la alegere pentru un orez cu aromă de nucă de cocos de legume. Odată ce ceapa este prăjită, adăugați legumele cubate și sotati pentru 6-7 mts și urmați restul procedurii de mai sus. O altă opțiune este să adăugați 1 lingură de pastă de usturoi de ghimbir în locul usturoiului feliat.
