în toate mesele Andhra, prima bucățică este de obicei un pachadi/chutney sau podi amestecat cu orez și ulei de ghee/susan. Această primă bucată, numită modati mudda, se spune că vă face sucurile digestive să curgă și vă ajută să digerați masa de urmat. Deci, vom avea un pachadi cu aproape fiecare masă, iar unul dintre preferatele mele este Kobbari Pachadi | Andhra Coconut Chutney pentru orez.
revenind la conceptul de modati mudda, cred, de asemenea, că este un mod ingenios de a obține mai multe ingrediente sănătoase într-o masă. Gândiți-vă la Karivepaku Podi | Curry Leaf Chutney Powder, Kandi Podi | pudră de linte condimentată sau Nuvvula Podi | pudră de susan. Toate au o valoare nutritivă remarcabilă și este de departe unul dintre pachadele mele preferate.
în ceea ce privește Kobbari Pachadi, este foarte ușor de făcut și de multe ori, când avem nevoie de o masă ușoară, este posibil să avem doar acest chutney de nucă de cocos Andhra cu orez, rasam și dahi. În casa mea, am folosit ardei iute și un dram de tamarind pentru a aroma acest chutney. Cu toate acestea, știu că există variații acolo care folosesc semințe de coriandru și alte condimente. Voi scrie această rețetă cândva în curând.
cel mai bun mod de a vă bucura de Kobbari Pachadi este să-l amestecați cu niște orez fierbinte și ghee; sau apoi folosiți-l ca garnitură pentru orezul caș. De asemenea, am face pe Vinayaka Chaviti ca un acompaniament pentru Undrallu | Kudumulu.
am postat prima dată această rețetă cu mulți ani în urmă și o actualizez astăzi cu imagini noi. La acea vreme, eram relativ nou în blogging și destul de obsedat de asta, așa cum reiese din această linie: „mi s-a amintit de această rețetă când am avut acest pachadi într-o stațiune unde stau în Kerala. Da, sunt în vacanță și totuși blogging! Oricum, în timp ce ceilalți dorm în limitele confortabile ale cabanei noastre plutitoare de pe Lacul Ashtamudi, visând la plimbări cu barca, am blog.”
Kobbari Pachadi / Andhra nucă de cocos Chutney pentru orez
Aruna
ingrediente
- 1/2 Cupa tocat fin bucăți de nucă de cocos (~70 gms)
- 2 linguri Udad Dal (~30 gms)
- 3-4 ardei iute roșu (cele picante, de preferat)
- 1 fulg Tamarind (sau 1/4 linguriță pastă de tamarind gros)
- 1/4 linguriță Turmeric
- 2 lingurițe ulei
- sare dupa gust
- 1 tsp ulei (ulei de susan preferat)
- 1 linguriță semințe de muștar
- 1-2 ardei iute roșu
- 4-5 frunze de Curry
instrucțiuni
-
într-un mic kadhai, încălziți 2 lingurițe de ulei.
-
adăugați udad dal și prăjiți până se rumenesc ușor.
-
adăugați ardeii iute roșii și continuați să prăjiți timp de 1/2 minut până când ardeii iute încep să-și schimbe culoarea. Udad dal se va prăji și mai mult.
-
scoate căldura.
-
adăugați turmericul și amestecați bine.
-
se macină nuca de cocos cu udad dal prăjit, ardei iute, tamarind și sare într-o pastă grosieră. Folosiți puțină apă dacă este necesar.
-
într-o ladă, încălziți 1 linguriță ulei.
-
adăugați semințe de muștar și lăsați-le să crape.
-
adăugați ardeii roșii împărțiți și frunzele de curry.
-
se amestecă câteva secunde până când frunzele de ardei iute și curry își schimbă culoarea.
-
adăugați temperarea la chutney și amestecați bine.
-
se servește cu orez fierbinte și ghee.
cum se face chutney de nucă de cocos Kobbari Pachadi | Andhra pentru orez
- tăiați nuca de cocos în bucăți mici (aproximativ 1/4″). Nu radem nuca de cocos pentru că avem nevoie de un chutney granulat. Nucă de cocos rasă atunci când solul va deveni o pastă netedă.
- într-un kadhai, la foc mediu, încălziți 2 lingurițe de ulei.
- se adaugă udad dal și se prăjește dal până devine maro auriu deschis.
- întoarceți focul la minim și adăugați ardeii iute roșii împărțiți.
- se prăjește câteva secunde.
- opriți căldura.
- adăugați turmeric și amestecați bine.
- se macină nuca de cocos, udad dal prăjit, ardei iute roșu, turmeric, tamarind și sare cu puțină apă într-o pastă grosieră.
- într-o ladă, încălziți 1 linguriță ulei.
- se adaugă semințe de muștar și se amestecă până se crăpa.
- adăugați ardei iute și frunze de curry și amestecați câteva secunde.
- adăugați temperarea la pachadi și amestecați bine.
- se servește cu orez fierbinte și ghee.
