Kombucha este o băutură de ceai fermentată, fermentată, cu o aromă ușor dulce și, în același timp, ușor acidă și uneori puțin amară, nu spre deosebire de cidru de mere spumant sau bere nealcoolică. Cu profilul său nutrițional scăzut, cu conținut scăzut de zahăr, spumantul Kombucha este un înlocuitor excelent de sodă pentru persoanele cu diabet. Și spre deosebire de băuturile dietetice îndulcite artificial, kombucha este un produs natural cu beneficii încorporate pentru sănătate și nutriție.
aceste beneficii încep cu efectele probiotice ale kombucha, care provin din bacteriile și drojdia care se formează în timpul procesului de fermentare. La fel ca culturile vii din iaurt, kefir, brânză îmbătrânită, varză proaspătă, kimchi și alte alimente fermentate, microorganismele din kombucha care sunt responsabile pentru aroma sa tangentă ajută, de asemenea, la menținerea populației naturale de bacterii din tractul digestiv echilibrat și sănătos. Și asta, la rândul său, vă ajută să vă mențineți pe ceilalți sănătoși!
cultura bacteriană din kombucha—cunoscută sub numele de ciupercă de ceai sau SCOBY (care înseamnă cultura simbiotică a bacteriilor și drojdiei)—formează un organism alunecos, asemănător ciupercilor, care, atunci când este adăugat la un amestec de ceai ușor îndulcit și preparat corespunzător la temperaturi controlate, are ca rezultat o băutură spumantă care este mai distractivă de băut decât apa simplă sau seltzer simplu, dar la fel de răcoritoare. Puteți cumpăra kombucha în secțiunea frigorifică a majorității supermarketurilor și magazinelor de produse naturiste sau puteți învăța să vă preparați singuri acasă, ceea ce este un proces destul de ușor și un mod mai puțin costisitor de a vă bucura de el. (A 16 oz. ceaiul îmbuteliat comercial poate varia între 4 și 6 USD; poate fi preparat acasă pentru aproximativ 1 USD pe galon.)
ce trebuie să știți înainte de a vă prepara propriul
procesul comercial de fabricare a berii Kombucha nu este diferit de cel al berii artizanale, unde diferiți producători modifică un proces tradițional și uneori adaugă ingrediente suplimentare pentru a veni cu propriile lor variații de aromă unice. Veți găsi kombucha pur și simplu aromat cu indicii subtile de afine, vanilie sau zmeură, sau ceva puțin mai exotic, cum ar fi matcha sau pepene galben. Unii producători de bere condimentează lucrurile cu adăugarea de ghimbir sau ardei iute, în timp ce alții se concentrează pe reducerea amărăciunii și a amestecului de bere kombucha. Cu alte cuvinte, există multe de ales, așa că sunteți obligat să găsiți o aromă preferată cu suficiente teste de gust.
pentru a-ți face propriul kombucha, ai nevoie doar de ingrediente de bază, cumpărate din magazin—ceai și un pic de zahăr (îndulcitorii artificiali nu pot fi înlocuiți) pentru a hrăni cultura—plus un SCOBY de început pe care unii îl primesc de la prieteni care își prepară singuri. Culturile pot fi achiziționate și de la furnizorii locali de aprovizionare kombucha și puteți cumpăra kituri complete de pornire kombucha (în jur de 50 USD pe Amazon) care includ tot ce aveți nevoie pentru a prepara primul lot. Prepararea kombucha acasă nu este rapidă. Așteptați ca procesul să dureze 7-10 zile.
dacă doriți să încercați să vă creați propriul kombucha, asigurați-vă că citiți problemele de siguranță și, de asemenea, asigurați-vă că obțineți indicațiile (și SCOBY-ul dvs.) dintr-o sursă de încredere. Deși kombucha este o băutură foarte sigură pe care oamenii o beau de secole, orice produs alimentar care se află la temperatura camerei calde pe o perioadă de zile prezintă un risc de contaminare dacă nu este manipulat corespunzător. În plus, din cauza acidității lichidului, acesta nu trebuie preparat sau depozitat în recipiente fabricate din materiale precum ceramică sau cristal de plumb, care conțin ambele elemente toxice care se pot scurge în ceai.
deoarece kombucha preparat comercial este un produs relativ nou, studiile umane pentru a testa eficacitatea și siguranța sa reală pentru cei cu (sau fără) diabet sunt puține. Dar studiile de laborator au descoperit că, pe lângă beneficiile probiotice, kombucha este bogat în antioxidanți care pot proteja celulele pancreatice, vă pot ajuta organismul să gestioneze insulina și să reducă nivelul de grăsimi din sânge. Kombucha poate reduce, de asemenea, nivelul glicemiei, așa că asigurați-vă că vă monitorizați până când știți cum vă afectează consumul de kombucha personal.
nu există o „doză” stabilită de kombucha care să vă asigure o cantitate eficientă de beneficii cu băutura dvs. și, ca și în cazul oricărui aliment sau băutură, moderarea este esențială. O ceașcă de kombucha conține în mod obișnuit 30 până la 40 de calorii și 9 până la 12 g carbohidrați (5 până la 8 g zahăr). În magazine, noile produse kombucha ajung tot timpul pe rafturi, așa că asigurați-vă că verificați eticheta Nutrition Facts pentru variații între diferite arome și diferite mărci. Și, deși este neglijabil, rețineți că o cantitate mică de alcool se formează în procesul de fabricare a kombucha, astfel încât oricine are o sensibilitate la etanol sau orice alt motiv pentru a evita alcoolul, ar trebui să ia notă.
în cele din urmă, ca răspuns la o boală inexplicabilă și severă a două femei mai în vârstă în 1995, care ar fi putut fi legată de un consum excesiv de ceai kombucha foarte acid, Centrele pentru Controlul și Prevenirea Bolilor (CDC) recomandă limitarea aportului băuturii la 4 oz pe zi. În general, persoanele care sunt imune compromise sau în vârstă ar trebui să evite consumul de alimente cu un număr mare de bacterii.
