Koofteh sunt chifteluțe persane cu multe variații diferite, inclusiv fasole lima sau chifteluțe amestecate doar cu orez, sau în acest caz, un amestec superb de orez, mazăre despicată și cea mai interesantă parte a rețetei, sabzi.
Sabzi este un amestec de ierburi uscate, inclusiv praz, pătrunjel și tarhon, folosit de mulți bucătari persani. În loc să cumpere ierburi proaspete scumpe în vrac, mulți bucătari persani folosesc acest amestec sabzi deshidratat, care face treaba frumos. O puteți găsi pe multe piețe mediteraneene, deși am văzut-o și online. Mai am o jumătate de cutie de „Sabzi Koufteh” în dulap, care pătrunde în bucătărie.
Sabzi, adică legume verzi sau ierburi în persană, vine în diferite amestecuri pentru multe rețete diferite. Există Sabzi Polo, care a uscat mărar și praz pentru feluri de mâncare de orez, și Sabzi Ghormeh, care este folosit în tocănițe abundente. Cu toate acestea, pentru aceste chiftele persane, vom folosi Sabzi Koufteh, care este folosit în mod unic pentru aceste chiftele persane superbe.
abia așteptam să fac koofteh după ce cel mai bun prieten al meu mi-a dat o cutie uriașă de Sabzi Koufteh. Prietenul meu știe cât de mult ador aromele persane, dar trebuie să recunosc, acest amestec sabzi a fost o nouă aventură pentru mine. Tarhonul uscat este captivant și conferă chiftelelor o aromă foarte exotică. Odată ce totul este amestecat împreună și se adaugă șofranul și ceapa, chiftelele capătă o aromă mai profundă, ceva mai special și persistent.
cu recolta de toamnă peste noi, tocanele, supele și aceste chiftele persane sunt ceea ce tânjesc. Koofteh va hrăni întreaga familie într-o oală și, cel mai probabil, va oferi resturi care au un gust și mai bun a doua zi.
aceste chiftele aromate sunt amestecate cu mazăre despicată, orez și ierburi și sunt fierte încet într-un bulion de turmeric de roșii care te va face să cerșești mai mult. Nu aveți nevoie pentru a servi acest lucru cu orice mai mult amidon, dar un ajutor frumos de legume saut si lavash pentru a absorbi tot ce supa delicioasa ar fi perfect.
ingrediente
1 lb carne de vită
1 ou
orez ceașcă de orez, jumătate fierte (am folosit basmati)
ceașcă de mazăre galben divizat, jumătate fierte
1 ceapa intreaga, ras
1 cana Sabzi Koufteh amestec de plante uscate, (sau dacă utilizați, aproximativ jumătate din cutie), înmuiată în apă
1 lingură turmeric
1 linguriță sare
unktob piper negru
pentru sos:
2 cepe mici, feliate
2 căței de usturoi, tocați
3 linguri pastă de roșii
1 linguriță turmeric
3 căni de bulion de pui
sare și piper, după gust
ulei de măsline, pentru stropire
pătrunjel proaspăt, tocat pentru garnitură
directii
aceste chiftele persane ia un pic de planificare, dar sunt atât de merită efortul. Faceți amestecul dimineața și lăsați aromele să se amestece înainte de a le forma în chiftele.
mai întâi înmuiați ierburile uscate într-un bol cu apă, suficient pentru a acoperi ierburile și a lăsa să se înmoaie aproximativ 20 de minute.
dacă nu ați făcut-o deja, gătiți atât orezul, cât și lintea (în vase separate) aproximativ la jumătate. Basmati ar trebui să dureze aproximativ 7-8 minute, iar mazărea împărțită, aproximativ 10 minute. După ce ați terminat, scurgeți și lăsați să se răcească la temperatura camerei.
într-un alt castron mare, adăugați carnea de vită, ceapa rasă, ierburile rehidratate, oul, orezul, mazărea divizată, turmericul, sarea și piperul și amestecați bine până se amestecă bine. Apoi se acoperă cu folie de plastic și se pune la frigider pentru a se marina cel puțin 30 de minute.
după ce ați terminat, formați amestecul în chifteluțe mari, va face aproximativ 8 chifteluțe foarte mari.
intr-o oala mare sau intr-un cuptor olandez la foc mediu, stropiti uleiul de masline si adaugati ceapa feliata si usturoiul si sotati pana la translucid. Apoi se adaugă turmeric și pasta de tomate și se sotează aproximativ 30 de secunde.
apoi adăugați bulionul de pui și condimentați cu sare și piper și amestecați totul împreună. Acesta este un moment bun pentru a gusta bulionul pentru condimente înainte de a adăuga chiftelele.
apoi adăugați ușor chiftelele, acoperiți și gătiți timp de aproximativ 45 de minute, întorcându-le la jumătatea drumului.
odată terminat, sosul va fi redus. Se serveste cu legume sotate si se garniseste cu patrunjel proaspat.
