Koofteh Tabrizi,Perișorul complex persan

Koofteh Tabrizi este una dintre cele mai dificile, dar delicioase alimente din bucătăria persană. Pregătirea necesită timp, umpluturile variază și trebuie să exersați abilitatea profesională de a face chifteluțe uriașe. Sosul de roșii joacă un rol crucial în Koofteh Tabrizi și are nevoie de papilele gustative sensibile pentru a se perfecționa. De asemenea, trebuie să vă cunoașteți drumul în jurul orezului și a cărnii măcinate și a legumelor proaspete sau uscate.

Tabriz este un oraș destul de rece situat în partea de nord-vest a Iranului. Este un oraș istoric cu natură luxuriantă, munți glorioși și mâncăruri delicioase. Majoritatea alimentelor originare din Tabriz conțin un castron fierbinte de supă sau sos pentru a face nopțile reci din Azerbaidjanul de Est mai calde. Koofteh Tabrizi nu face excepție de la această regulă și are un delicios sos roșu de roșii și legume.

îl puteți găsi pe Koofteh Tabrizi în casele ospitaliere din Tabriz, în majoritatea restaurantelor din Iran sau, dacă citiți acest articol, în bucătăria proprie. Nu promit o rețetă ușoară și simplă; calea către măreție este plină de spini și are nevoie de călători răbdători. Să săpăm în deliciul persan, cu Koofteh Tabrizi, chifteaua Persană complexă.

de ce ai nevoie pentru a face Koofteh Tabrizi?

carne:

cel mai important ingredient din Koofteh Tabrizi este carnea. Koofteh Tabrizi trebuie să aibă un gust mai ales ca carnea de miel măcinată și să aibă o culoare roșie. Nu ar trebui să aibă prea multe bucăți de legume pentru a face să pară verde și un gust ca Koofteh Sabzi (chiftele de legume persane). În mod tradițional, bucătarii persani pricepuți folosesc un măcinător imens de piatră pentru a avea carne lipicioasă și mușcată. Acest mod de măcinare a cărnii va ajuta forma Koofteh și va împiedica să se destrame.

dacă nu aveți acces la o râșniță de piatră, puteți stimula procesul cu mâinile, ca un fel de frământare, pentru a avea o carne lipicioasă și moale similară. De asemenea, puteți utiliza un procesor de alimente pentru câteva secunde, ceea ce vă oferă aceleași rezultate. Această textură lipicioasă este foarte importantă, în special pentru chiftelele de dimensiuni mari, care se vor destrăma mai repede.

orez:

orezul joacă un rol crucial în bucătăria persană. Există întotdeauna o tavă de orez alb lângă orice fel de mâncare Khoresht, decorată cu șofran, afine și chiar nuci feliate. Orezul este, de asemenea, utilizat la prepararea supelor iraniene, a budincilor și a tocanelor. Chiftelele persane precum Koofteh Tabrizi conțin, de asemenea, o mulțime de orez în ele, ceea ce creează un gust și o textură unice în ele.

ar trebui să înmuiați orezul în apă rece și sare înainte de a-l utiliza în amestecul Koofteh Tabrizi. Nu trebuie să-l gătiți înainte de a face chiftelele, iar procesul de gătit se întâmplă în oală. Dacă doriți să faceți un fel de mâncare mai sănătos, puteți folosi orez brun în loc de orez alb, care este mai hrănitor.

ouă:

fiecare chifteluță are nevoie de un element pentru a-și stabiliza structura și pentru a preveni destrămarea acesteia. Folosim ouă crude și măcinate pentru stabilizarea Koofteh Tabrizi. De asemenea, ajută la gust și adaugă o senzație oarecum cremoasă felului nostru de mâncare. Ouăle sunt unul dintre cele mai sănătoase alimente de pe planetă și sunt atât de hrănitoare încât sunt adesea denumite „multivitamine ale naturii”.”

legume, fructe și leguminoase:

avem nevoie de legume și fructe pentru a ușura gustul și aroma Koofteh-ului. Legumele vor face mâncarea noastră sănătoasă și îi vor oferi un echilibru bine necesar. Ierburile aromatice precum arpagicul, mărarul și Savoia se vor lupta cu gustul cărnii măcinate. Roșiile, cartofii și ceapa își fac fiecare propria treabă în crearea acestei capodopere, unde mazărea despicată și năutul sunt cele care ajută la unicitatea texturii.

fructe uscate și nuci:

pentru umplutură, avem nevoie de elemente acre, dulci și crocante. Fructele uscate precum prunele, prunele de cireșe, prunele, caisele, stafidele, murele și curmalele au grijă de gustul dulce-acru. Acestea păstrează majoritatea nutrienților găsiți în fructele proaspete și sunt pline de vitamine și minerale.

pe de altă parte, nuci precum nucile și migdalele asigură crocanța, precum și sunt super hrănitoare. Puteți folosi chiar și niște caju, dar nu poate fi găsit în nicio rețetă tradițională.

sosul

în primul rând, adăugăm roșii tăiate cubulețe și ulei în oală la foc mediu și sotăm pentru a lăsa roșiile să-și elibereze esența gustoasă. Adăugați pasta de roșii și 4-5 căni de apă și lăsați-o să fiarbă. De asemenea, puteți adăuga ceapă prăjită și fructe uscate în sos. Sosul are nevoie și de struguri necoapte, dar le adăugăm doar la sfârșitul procesului de gătit.

în cele din urmă, faceți sosul gustos adăugând cantitatea dorită de sare, piper, chimen și șofran.

umplutura

umplutura ar trebui să fie o fiesta de diferite gusturi și texturi. Prunele uscate, murele, pasta de roșii și strugurii necoapte sunt elemente acre ale umpluturii. Curmalele, caisele uscate și stafidele vor fi factorii dulci, iar nucile sunt responsabile de crocant.

se amestecă pasta de roșii în ingredientele menționate mai sus (oricare preferați sau aveți) și se sotează timp de 5 minute la foc mic. Dacă pasta de roșii nu este sărată, puteți adăuga puțină sare.

Notă: Trebuie să înmuiați fructele uscate cel puțin o jumătate de oră înainte de a adăuga la amestec.

amestecul Koofteh

într-un castron mare, începeți să frământați carnea măcinată până devine lipicioasă și groasă. Apoi amestecați carnea măcinată cu orez înmuiat, mazăre despicată gătită și măcinată, cartofi fierți și piureți, arpagic, dills și ceapă sărată, prăjită crocantă, pudră de naut, ou măcinat fiert tare și un ou crud.

adăugați șofran, sare și piper la amestec.

formarea chiftelelor

acum trebuie să alegem metoda noastră. Mișcarea mai confortabilă, mai puțin riscantă și logică este de a face 5-6 chifteluțe de mărimea grapefruitului mare sau a pepenilor mici. Luați o cantitate generoasă de amestec, formați-l într-un disc gros, puneți o mână de umplutură în mijlocul acestuia și încercați să faceți o chiftelă.

mutați chiftelele în oala principală și observați că sosul ar trebui să crească suficient pentru a acoperi jumătate din chiftele. Ar trebui să gătească cel puțin 2 ore și să-și păstreze forma.

metoda profesională, pe de altă parte, este de a face o chiftea masivă. Trebuie să fii o bunică Persană experimentată și pricepută sau să ai mult curaj și dorință.

dacă vă asumați riscuri, continuați să citiți.

aveți nevoie de o țesătură suficient de groasă, astfel încât să poată conține chiftelele fără scurgeri, dar suficient de subțire pentru a lăsa sosul să-și facă magia. Puneți jumătate din amestecul Koofteh în interiorul acestei țesături și formați o semi-sferă. Așezați umplutura în mijlocul acesteia și puneți cealaltă jumătate deasupra pentru a crea o sferă completă.

mutați acest lucru cu atenție în oală.

cum se face vegetarian și Vegan Koofteh Tabrizi?

știu că nu este ușor să faci Vegan Koofteh Tabrizi, dar vom încerca tot posibilul.

procesul este același, dar vom înlocui ouăle și carnea cu pudră de naut, soia sau Tempe (produs tradițional din soia Indoneziană). Pentru mai multe informații despre chiftele vegane, vă sugerez să vizitați site-ul Minimalistbaker.