găsiți surse:” Koottu ” – știri * Ziare * Cărți * savant * JSTOR (Martie 2013) (Aflați cum și când să eliminați acest mesaj șablon)
Kootu (Tamil: XV) este o tocană de linte și legume în sudul Indiei, în special în bucătăria tamilă și Kerala. Etimologia pentru kootu derivă din cuvântul Tamil „kootu” care înseamnă „adăugați”, adică legumele adăugate cu linte formează vasul, care are o consistență semi-solidă. Felul de mâncare este remarcat pentru aromele și texturile sale de nuci și complexe, probabil datorită adăugării liberale de linte și nuci de cocos. Este de obicei mai puțin apoasă decât sambhar, dar mai mult decât cartofii prăjiți uscați. Virundhu Sappadu (sărbătoarea tipică tamilă) vine cu o combinație de orez fiert (Choru în tamilă), sambar, rasam, caș, poriyal, kootu, appalam, murături și banane. Toate kootus în mod implicit au unele legume și linte, dar există multe variante de kootu:
- Poricha Kootu: un kootu făcut cu urad dhal și piper se numește poricha (înseamnă „prăjit” în tamilă) kootu. Fried urad dhal, piper, câteva ardei iute roșii, niște chimen și nucă de cocos proaspătă sunt măcinate împreună. Moong dhal și legumele tăiate sunt gătite separat. Apoi, pasta de sol, legumele fierte și Moong dhal sunt amestecate și încălzite. Legumele precum fasolea și tărtăcuța de șarpe sunt ingrediente comune în acest kootu.
- Araichivita Kootu: Un kootu care are o pulbere (proaspăt măcinat) masala în ea; cuvântul Araichivita în Tamil literalmente se traduce la „cel care a fost măcinat și turnat.”Pasta măcinată este un amestec de urid dhal prăjit, semințe de chimen și nucă de cocos.
- araichivita sambar: legumele tocate și Toor dhal sunt gătite separat. Apoi, pasta de sol, legumele fierte și dhal sunt încălzite împreună. Apoi adăugați pasta de nucă de cocos, gram Bengal, coriandru, ardei iute roșu, câteva porumb piper, o bucată de scorțișoară (opțional) – toate prăjite și măcinate. Condimentează cu semințe de muștar și semințe de schinduf. Adăugați legumele, inclusiv șalotele (cunoscute sub numele de „ceapă Madras” în India), sotati și apoi adăugați apă. Adăugați extract de tamarind, apoi pasta de sol și Dal fiert. Servit cu orez.
tocană
India
legume, linte
există multe alte variații regionale.
