Kouglof – cea mai bună brioșă alsaciană

răsfățați-vă cu Kouglof, o brioșă tradițională alsaciană, plină de arome superbe din stafide, coniac și apă de floare de portocal. Această brioșă uimitor de delicioasă este perfectă pentru o ceașcă de ceai sau cafea proaspătă.

Kouglof este unul dintre brioșele mele preferate din toate timpurile datorită combinațiilor de arome. Se face cu alune și stafide înmuiate în coniac. Coaptă la perfecțiune, brioșa este înmuiată în siropul parfumat cu apă de flori portocalii și apoi înmuiată în unt de alune. În cele din urmă, este acoperit cu zahăr alb granulat. Această brioșă este al naibii de bună, iar rețeta ei este o comoară!

Salt la:

• ce este kouglof?
• istoria kouglof
• alte combinații de fructe și nuci pentru a face kouglof
• cum se face brioșe kouglof pas cu pas
• Sfaturi pentru experți
• deserturi mai indulgente teatime vă va plăcea
• rețetă

ce este kouglof?

Kouglof este brioșă alsaciană, obținută din aluat pe bază de drojdie cu adaos de stafide, migdale și uneori alune. Se coace într-o matriță specială din cupru emailat sau teracotă cu un tub central care permite o difuzie regulată a căldurii în inima aluatului și îi conferă forma unei coroane sau a unui turban.

istoria kouglof

una dintre legende spune că un rege din Betleem și-a uitat pălăria, un turban în formă de migdale când s-a îmbarcat în cruciade, iar un bucătar de patiserie din Strasbourg a găsit mai târziu pălăria și a folosit-o ca o tigaie pentru tort. „Kugelhof”, cuvântul alsacian pentru” turban”, a fost astfel creat.

rețeta kouglof este ușor de urmat și este proiectul perfect de coacere pentru weekend: va trebui să lăsați aluatul să se odihnească peste noapte.

veți avea nevoie, de asemenea, de o matriță mini kouglof, stafide, coniac sau Cointreau și câteva ingrediente de bază.

crede-mă că merită să-ți petreci timpul și efortul pentru a face această delicioasă, cel puțin o dată în viață:)

alte combinații de fructe și nuci pentru a face kouglof

1. migdalele și stafidele sunt o combinație clasică – rețeta de brioșă alsaciană Kouglof prin ciocolată & dovlecei
2. alune și stafide.
3. vișine și fistic.
4. migdale și curmale (sau ananas uscat).

cum se face brioșe kouglof pas cu pas

într-un castron mic, înmuiați stafidele în coniac timp de 30 de minute. Apoi scurgeți fructele uscate cu o strecurătoare și lăsați-le deoparte.

pentru a face aluatul de brioșă, puneți făina cernută, sarea, zahărul și ouăle într-un bol (foto 1) și, folosind atașamentul cu cârlig al unui mixer electric sau al bătătorului plat al unui mixer suport, amestecați toate ingredientele la viteză medie timp de aproximativ 5 minute (foto 2).

într-un castron mic separat, încălziți laptele (ar trebui să fie călduț) și dizolvați drojdia instantanee, apoi adăugați amestecul de lapte/drojdie la preparatul principal. Folosind cârligul de aluat al mixerului electric sau stand, continuați să amestecați timp de 15 minute mai mult.

mențineți mixerul în funcțiune la viteză medie, adăugați treptat untul înmuiat tăiat în bucăți. Odată ce untul este încorporat, amestecați preparatul timp de 10 până la 15 minute mai mult, până când aluatul devine moale și mătăsos. Transferați aluatul într-un alt bol, acoperiți cu un prosop de bucătărie și lăsați-l să se odihnească timp de 2 ore (foto 3).

în cele din urmă, adăugați stafide scurse și nuci tocate. Se amestecă aluatul cu mâinile, se acoperă vasul cu un film alimentar și se răcește peste noapte (foto 4).

în ziua următoare, cavitățile de unt ale mucegaiului Mini Kouglof și așezați aluatul, umplând până la hectar. Acoperiți matrița cu prosopul de bucătărie și lăsați aluatul să se odihnească într-un loc cald timp de 2 ore (foto 5).

Preîncălziți cuptorul la 390 F/200 C și coaceți brioșa timp de 10 minute. Apoi reduceți temperatura cuptorului la 340 F/170 C și coaceți timp de 15 până la 20 de minute mai mult. Scoateți brioșele din cuptor; lăsați să se răcească și scoateți din forme (foto 6).

pentru a face siropul, amestecați toate ingredientele și aduceți la fierbere. Scoateți Kouglof din matriță (foto 7). Se toarnă siropul gata într-un castron adânc și se înmoaie fiecare brioșă într-un lichid fierbinte timp de câteva secunde. Apoi așezați Kouglof pe un suport de sârmă, lăsați siropul să se scurgă și dați-l la frigider timp de 15 minute (foto 8).

pentru a face untul brun (alune), așezați untul într-o cratiță și încălziți până se rumenesc (Foto 9). Scurgeți untul într-un castron adânc și înmuiați fiecare brioșă în unt fierbinte timp de câteva secunde. Încă o dată, așezați brioșele pe un suport, lăsați untul să se scurgă și dați-l la frigider timp de 2 minute. Acoperiți fiecare brioșă cu zahăr alb granulat, scuturați excesul și transferați într-un platou de servire (foto 10).

Sfaturi pentru experți

1. untul trebuie să fie la temperatura camerei. Scoateți-l din frigider cu una până la două ore înainte de a face aluatul.
2. pentru a dizolva drojdia instantanee, încălziți laptele, dar nu depășiți temperatura de 135 F/57 C. În caz contrar, lichidul fierbinte va ucide drojdia.
3. frământați aluatul de brioșă atâta timp cât rețeta instruiește. Folosind atașamentul cârligului de aluat al unui mixer electric sau al unui suport.
4. pentru a ridica aluatul, așezați-l într-un loc cald, fără pescaj.
5. înlocuiți coniacul cu lichiorul Cointreau.
6. comutați alunele pentru migdale feliate, dacă preferați.

deserturi teatime mai indulgente te va iubi

• Madeleines franceze clasice
• cel mai bun pâine de banane cu Streusel
• tradițional fistic finanțator rețetă
• Răsfoiți toate rețetele tort

Print

rețetă

Kouglof cele mai bune brioșe alsaciene

răsfățați-vă cu Kouglof, o brioșă tradițională alsaciană, plină de arome superbe din stafide, coniac și apă de floare de portocal. Această brioșă uimitor de delicioasă este perfectă pentru o ceașcă de ceai sau cafea proaspătă.

• Timp Total: 2 ore, 30 de minute (plus timp de odihnă)
• randament: 12 1x
• Categorie: Viennoiseries
• metodă: coacere
• bucătărie: franceză

ingrediente

Scale1x2x3x

pentru aluatul de brioșă:

• 3 cupe + 3 linguri (400 g) făină
• 1 cană (240 g) ouă (a se vedea nota #1)
• lingură (10 g) oktob sare
• 8 lingurițe (40 g) zahăr granulat
• 4 lingurițe (20 g) lapte integral
• 0,2 oz (6 g) drojdie instantanee
• 8,5 oz (240 g) unt, înmuiat
• 3,4 oz (95 g) stafide
• 1,4 oz (40 g) alune
• & frac13; ceașcă + 1 linguri (100 ml) de coniac

pentru sirop:

• 3 cupe + 3 linguri (750 ml) apă
• 2 căni (450 g) zahăr granulat
• 1 linguriță apă de flori portocalii

pentru untul de alune:

• 10.5 oz (300 g) unt

pentru decor:

• zahăr alb granulat

instrucțiuni

1. într-un castron mic, înmuiați stafidele în coniac timp de 30 de minute. Apoi scurgeți fructele uscate cu o strecurătoare și lăsați-le deoparte.

2. pentru a face aluatul de brioșă, folosind atașamentul cu cârlig al unui mixer electric sau al bătătorului plat al mixerului de suport, amestecați făina cernută, sarea, zahărul și ouăle la viteză medie timp de aproximativ 5 minute.

3. într-un castron mic separat, încălziți laptele (ar trebui să fie călduț) și dizolvați drojdia instantanee, apoi adăugați amestecul de lapte/drojdie la preparatul principal. Folosind cârligul de aluat al mixerului electric sau stand, continuați să amestecați timp de 15 minute mai mult. Păstrați mixerul la viteză medie, adăugați treptat untul înmuiat tăiat în bucăți. Odată ce untul este încorporat, amestecați preparatul timp de 10 până la 15 minute mai mult, până când aluatul devine moale și mătăsos. Transferați aluatul într-un alt bol, acoperiți cu un prosop de bucătărie și lăsați-l să se odihnească 2 ore.

4. la final, adăugați stafidele scurse și nucile tocate. Se amestecă aluatul cu mâinile, se acoperă vasul cu un film alimentar și se dă la frigider peste noapte.

5. în ziua următoare, cavitățile de unt ale mucegaiului de silicon Kouglof și așezați aluatul, umplând până la centimetrul. Acoperiți matrița cu prosopul de bucătărie și lăsați aluatul să se odihnească la loc cald timp de 2 ore.

6. Preîncălziți cuptorul la 390 F/200 C și coaceți Kouglof timp de 10 minute. Apoi reduceți temperatura cuptorului la 340 F/170 C și coaceți timp de 15 până la 20 de minute mai mult. Scoateți brioșele din cuptor, lăsați-le să se răcească și scoateți-le din forme.

7. pentru a face siropul, amestecați toate ingredientele și aduceți la fierbere. Se toarnă siropul gata într-un castron adânc și se înmoaie fiecare brioșă într-un lichid fierbinte timp de câteva secunde. Apoi așezați Kouglof pe un suport de sârmă, lăsați siropul să se scurgă și dați-l la frigider timp de 15 minute.

8. pentru a face untul de alune, așezați untul într-o cratiță și încălziți până se rumenesc. Scurgeți untul într-un castron adânc și înmuiați fiecare brioșă în unt fierbinte timp de câteva secunde. Încă o dată, așezați brioșele pe un suport, lăsați untul să se scurgă și dați-l la frigider timp de 2 minute. Acoperiți fiecare brioșă cu zahăr alb granulat, scuturați excesul și transferați pe o farfurie de servire.

Note

1. 240 g ouă aproximativ egale cu 5 ouă de pui medii întregi de la o sută (cojile de ouă sunt îndepărtate).
2. utilizați untul la temperatura camerei. Scoateți-l din frigider cu una până la două ore înainte de a face aluatul.
3. pentru a dizolva drojdia instantanee, încălziți laptele, dar nu depășiți temperatura de 135 F/57 C. În caz contrar, lichidul fierbinte va ucide drojdia.
4. frământați aluatul de brioșă atâta timp cât rețeta instruiește. Folosind atașamentul cârligului de aluat al unui mixer electric sau al unui suport.
5. pentru a ridica aluatul, așezați-l într-un loc cald, fără pescaj.
6. înlocuiți coniacul cu lichiorul Cointreau.
7. comutați alunele pentru migdale feliate, dacă preferați.

nutriție

• calorii: 372
• zahăr: 13,5 g
• sodiu: 467 mg
• grăsime: 20,7 g
• grăsimi saturate: 11,1 g
• carbohidrați: 41 g
• fibre: 1,6 g
• proteine: 7,1 g
• colesterol: 118 mg

cuvinte cheie: kouglof, reteta kouglof, brioșă, brioșă Franceză

rețeta a fost adaptată de la http://www.niksya.ru/?cat=4. A fost publicat inițial în octombrie 2018. Rețeta a fost revizuită pentru a include conținut și fotografii îmbunătățite. Toate pozele postate sunt ale mele.