Categorie: toate retetele, alimente Sud Indian, Dulciuri
bucătărie: Sud Indian
autor: Ann Ittoop @ thefamiliarkitchen
porții: 10 kozhuattas
ingrediente
faceți umplutura
1. Începeți prin a face umplutura. Într-un vas de sos la foc mediu, adăugați jaggery și apă. Odată ce acest lucru se topește și ajunge la fierbere ușoară, adăugați nuca de cocos rasă și condimentele rămase. Continuați să amestecați acest lucru la foc mediu până când umiditatea se evaporă complet. Pune deoparte.
faceți aluatul
2. Acum, pentru a face aluatul. Începeți prin a adăuga făina de orez într-o tigaie la foc mic. Prăjiți ușor făina de orez pentru a îndepărta o parte din amidon și cruditate. Aproximativ 1-2 minute vor face. Se ia de pe foc și se adaugă într-un bol de amestecare.
3. Fierbeți laptele de nucă de cocos, apa și sarea suficient, astfel încât să fie fierbinte. Încetul cu încetul, turnați acest lucru în făina de orez și folosiți o lingură de amestecare (din lemn) pentru a începe formarea aluatului. Odată ce aluatul începe să se adune, adăugați uleiul de nucă de cocos și continuați să amestecați, astfel încât aluatul să se unească. Aluatul trebuie să-și păstreze forma și să fie moale la atingere, nu lipicios.
faceți bilele
4. Acum separați aluatul în aproximativ 10 bucăți de mărimea mingilor de golf. Rotiți-le în bile netede. Folosiți ambele degete pentru a apăsa în centrul mingii. Începeți ușor să folosiți degetul mare împreună cu indexul și degetul mijlociu ca „pinchers” și rotiți și aplatizați aluatul pentru a forma un bol subțire. Aveți grijă să nu rulați aluatul prea subțire sau altfel se va sparge.
5. Umpleți vasul de aluat cu aproximativ o lingură de umplutură de nucă de cocos. Strângeți degetele înainte pentru a plia vasul, apoi prindeți părțile opuse ale bolului pentru a începe să închideți sigiliul și să formați o bilă.
aburiți și mâncați
6. Rotiți ușor bilele în lapte de nucă de cocos și apoi aburiți-le într-un vapor de coș de oțel. Puteți sări peste acest pas și puteți merge direct la aburirea acestora timp de aproximativ 10-12 minute. Veți ști că kozhukatta se face atunci când carcasa exterioară este ușor lipicioasă și nu este la fel de strălucitoare ca înainte de aburire. Asta e!
Note
*pudra de ghimbir din amestecul de nucă de cocos nu este la fel de tradițională. Personal îmi plac condimentele încălzitoare și cred că ghimbirul, scorțișoara sau chiar cuișoarele zdrobite ar putea fi adăugiri grozave la cardamomul verde obișnuit și chimenul.
*Kozhukatta paal este un lucru în care puteți adăuga aceste găluște aburite într-un bol cu lapte de nucă de cocos condimentat/îndulcit.
