Kritharaki-o pastă greacă similară cu pastele Orzo

în acest post:

• ce este kritharaki și cu ce l-ați putea servi?
• Al dente … sau nu?
• diferența dintre pastele kritharaki și orzo
• gătirea kritharaki alături de o friptură în locul cartofilor
• rețetă pentru pastele kritharaki cu sos de roșii

„mielul a fost deosebit de roz și suculent în interior, delicios carbonizat la exterior și a ajuns cu un risotto a cărui consistență curioasă și aromă complexă m-au determinat să-i investighez compoziția…..câteva întrebări…. a dezvăluit că risotto-ul a inclus sâmburi de pin și resturi minuscule în formă de orez de aluat de paste, o combinație surprinzător de sofisticată”

Elizabeth Luard, natură moartă

ce este kritharaki și cu ce l-ai putea servi?

Kritharaki (inkt), un tip de Paste grecesti care seamana putin cu orezul cu bob lung.

este foarte similar cu pastele orzo, astfel încât kritharaki poate fi înlocuit în orice rețetă care specifică pastele orzo. Există totuși diferențe, care sunt prezentate mai jos în acest post.

este deosebit de bun:

• cu sos de roșii și o mulțime de pătrunjel ca în rețeta din partea de jos a acestei pagini
• sau cu nuci, nucșoară și mazăre (o opțiune vegetariană și vegană bună)
• sau cu pui
• cu creveți – încercați paste orzo zingy și creveți ușori
• cu carne de porc – încercați carne de porc în lapte un pat de orzo
• cârnați și anghinare orzo
• sau foarte tradițional, ca parte a unui giouvetsi (carne caserolă) – la care se adaugă pastele pentru a găti în sucurile de carne
• sau, așa cum este descris în citatul de mai sus al lui Elizabeth luard, este poate fi adăugat la risotto cu o mână de sâmburi de pin
• și este, de asemenea, bun cu carne tocată
• în salate – încercați salată caldă, lemony orzo
• sau alături de o friptură în loc de cartofi… vezi mai jos

gătit kritharaki alături de o friptură în loc de cartofi

sosul de roșii, alături de un miel grecesc încrustat cu aur de Paște fericit. În acest fel nici măcar nu trebuie să curățați cartofii! Adăugați-l la sfârșitul gătitului, permițând timpul specificat pe pachet și amestecând bine cu sucurile de gătit. Adăugați puțin stoc suplimentar sau vermut (sau vin) dacă credeți că este necesar.

diferența dintre pastele kritharaki și orzo

există multe avantaje în utilizarea kritharaki față de orzo Italian (al cărui alt nume este risoni). Kritharaki vine în trei dimensiuni. Dacă alegeți cea mai mare, va dura mult mai mult timp pentru a găti, ceea ce îi conferă mai mult și mai mult corp pentru a absorbi sucul de gătit. Grecii folosesc un grâu duram ușor diferit pentru a-și face kritharaki (italienii îl primesc adesea din SUA) și acest lucru are și avantajul de a găti mai lent.

Al dente … sau nu?

nu este ca pastele italiene – nu ar trebui servite absolut al dente – dar nici nu ar trebui să fie gătite la o ciupercă. Dacă îl utilizați într – o salată, rețineți că va continua să gătească chiar și după ce îl scoateți de pe foc-poate doriți să clătiți în apă rece pentru a opri procesul.

rețetă pentru o pastă kritharaki simplă cu sos de roșii

servește aproximativ 8

ingrediente

• 500g macaroane sau paste orzo sau kritharaki autentice
• 4 cutii x 400g de bună calitate, roșii de prune
• 120 ml Martini roșii
• 3 linguri de mentă uscată
• 3 cepe, tocate
• 3 lingurițe de ardei dulce afumat spaniol
• băț de scorțișoară
• 1 cap de usturoi

metodă

1. aproximativ 40 de minute înainte de mielul urmează să fie servit puneți ceapa feliată în aceeași tigaie ca mielul, și înfășurați un cap de usturoi în folie și puneți-l înăuntru.
2. zece minute mai târziu verificați dacă ceapa nu arde – ungeți cu niște sucuri de tigaie. Trebuie să se caramelizeze puțin.
3. cu aproximativ douăzeci de minute înainte ca mielul să fie servit, adăugați roșiile – pe care le – ați rupt-și tot sucul lor.
4. adăugați martini la care ați adăugat menta uscată.
5. scoateți usturoiul, carnea ar trebui să se scurgă din piele. Mash cu puțină sare afumată.
6. adăugați kritharaki.
7. adăugați paprika și scorțișoară.
8. puneți cositorul de prăjire pe plită pentru a fierbe lichidul.
9. puneți din nou în cuptor (gătiți lent mielul, astfel încât să fie la o temperatură scăzută-150 CENTICC – utilizați cuptorul de fierbere Aga) timp de 20 de minute, verificând după zece minute că pastele nu se usucă. Dacă este, adăugați puțină apă sau mai multe Martini roșii.

în cazul în care pentru a cumpăra krithariki

puteți obține de pe Amazon, sau în magazinele de specialitate grecești.

muzică de gătit pentru

fabuloasa cântăreață greacă, Eleftheria Arvanitaki, cântă pasiunea fiarei sălbatice.