Kuih Seri Muka / Serimuka / Kueh Salat (cu suprafață netedă)

Kuih Seri Muka sau Kueh Salat este popular Malaysian Nyonya kueh făcut cu orez lipicios presat stratificat cu cremă de ouă de nucă de cocos aromatizată cu pandan. De asemenea, sfaturi despre cum să obțineți o suprafață netedă. Vă va plăcea această rețetă, deoarece orezul este umed, dar robust, iar stratul de cremă este pur și simplu decadent.

Kuih Seri Muka / Kueh Salat (cu suprafață netedă)

tradițional NYONYA KUEH

tatăl meu a cedat absolut nyonya kue așa. Au fost gustările sale preferate de ceai de după-amiază. Probabil pot spune că nu am o problemă majoră cu dinții dulci, dar îl iubesc absolut pe kue kue așa cum a făcut-o el. Acest kuih seri muka este unul dintre preferatele mele. Seri Muka înseamnă chip frumos în limba malaeziană. Pot să vă spun că combinația de orez lipicios și cremă de ouă de nucă de cocos este doar din această lume. Dar, din nou, am o limbă din Asia de Sud-Est, mulți dintre prietenii mei americani nu au gustat niciodată lapte de cocos cu combinație de ouă (sau chiar lapte de cocos!) De fapt, ei cred că sună foarte ciudat. Există o zicală în limba indoneziană ” tak kenal maka tak Sayang „care înseamnă”dacă nu o știi, nu o vei iubi”. Cred că e adevărat!

cum se face foarte bine seri MUKA

A. pregătiți și gătiți orezul (stratul inferior)
1. Înmuiați orezul lipicios timp de cel puțin 4 ore

2. Se amestecă acest lucru cu lapte de nucă de cocos, apă și sare și se amestecă pentru a se amesteca

3. Aburiti orezul la foc mare timp de 25-30 de minute sau pana cand orezul este moale si pufos

4. Ungeți tigaia pe toate părțile. Aliniați o hârtie pergament pe fundul tigaiei (tăiată la dimensiune). Aliniați o hârtie pergament deasupra și apăsați ușor pe orez pentru a o împacheta cu adevărat

5. Așa arată după ce a fost apăsat

B. faceți crema de ouă de nucă de cocos PANDAN (stratul superior)
1. Bateți ouăle cu zahăr

2. Adăugați treptat lapte de nucă de cocos și suc de pandan și amestecați pentru a amesteca

3. Adăugați atât făina cernută pentru toate scopurile, cât și făina de tapioca. Se amestecă pentru a se amesteca. Amestecul va fi plin de cocoloașe

4. Se strecoară amestecul de cremă cu strecurătoare. Nu treceți peste acest pas sau suprafața nu va fi netedă atunci când aburiți


5. Gatiti amestecul de crema la foc mic. Nu fi tentat să manivela căldura

6. Continuați să amestecați până când amestecul este suficient de gros pentru a acoperi partea din spate a lingurii, dar încă turnat

C. aburind KUEH
1. Pregătiți vaporul aducând apa la fierbere. Așezați orezul lipicios în interiorul vaporului. Se toarnă ușor crema pentru a evita bulele de aer

2. Așezați două bețișoare lungi deasupra, așa cum se arată mai jos

3. Acoperiți cu un capac (învelit cu o cârpă). Deci, există un decalaj între capac și vapor. Aceasta este pentru a permite vaporilor să scape și ajută la crearea acelei suprafețe netede

4. Aburiti timp de 30-45 de minute la foc mediu pana cand crema este setata. Introduceți o scobitoare într-un mijloc și dacă iese curat, kueh-ul se face.

Uită-te la asta mai jos am făcut acum câțiva ani. Suprafață Blistered pentru că nu am înfășurat capacul cu o cârpă și condensarea apei a scăzut pe partea de sus a cremă creând această suprafață neuniformă urât. Încă gustat bine, dar doar suprafață accidentat🙁

această suprafață neuniformă este cauzată de scurgerea apei pe tort în timpul aburirii

sfaturi de TOP trebuie să știți pentru a obține o suprafață netedă pe seri MUKA

1. Se strecoară amestecul de cremă pentru a îndepărta orice bulgări. Nerespectarea acestui lucru va crea o suprafață neuniformă
2. Turnați ușor crema pe orez. Încercăm să minimalizăm bulele de aer. Dacă la fața locului orice, rupe bule cu scobitori, în caz contrar, aceste bule va face suprafață neuniformă mai târziu
3. Înfășurați capacul cu o cârpă. Acest lucru este foarte important sau condensarea apei va picura înapoi în seri muka și va crea acele blistere urâte
4. Nu închideți complet capacul. Trebuie să creăm un gol pentru a permite aburului să scape. Acest pas ajută, de asemenea, la crearea unei suprafețe netede
5. Aburiți la foc mediu. Viguros de căldură mare va crea suprafață inegală prea

seri muka nu este dificil de a face o dată ce știi sfaturile de mai sus.

ne place orezul moale lipicios dedesubt, cu doar un indiciu de sare și cremă de ouă de nucă de cocos pandan moale și ușor bouncy și ușor îndulcit pe partea de sus. Ce pereche perfectă!

*această postare a fost actualizată cu fotografii noi, iar rețeta este modificată pentru îmbunătățire și pentru a include metoda de gătit pentru orez folosind oala electrică sub presiune*

Kuih Seri Muka / Kueh Salat (cu suprafață netedă)

timp de pregătire 15 minute

timp de gătit 1 oră

Timp Total 1 oră 15 minute

Porții tigaie pătrată de 8 inci

5 din 2 voturi

ingrediente 1x2x3x

Strat Inferior-dacă folosiți aragazul pentru a găti tortul de orez lipicios:

• 400 gr orez lipicios
• 150 ml lapte de cocos
• 100 ml apă
• 1/2 linguriță sare

stratul inferior – dacă folosiți o oală electrică sub presiune pentru a găti orez lipicios:

• 400 gr orez lipicios
• 300 ml lapte de cocos
• 200 ml apă
• 1/2 linguriță sare

stratul superior – cremă de ouă Pandan de nucă de cocos:

• 3 ouă mari
• 200 gr zahăr
• 400 ml lapte de cocos
• 100 ml suc pandan
• 50 gr făină universală sub cu făină de orez pentru versiunea fără gluten
• 50 gr făină de tapioca

instrucțiuni

gătit orez lipicios cu un vapor:

• înmuiați orezul cel puțin 4 ore sau peste noapte în apă
• scurgeți apa pe care o utilizați pentru a înmuia orezul lipicios. Așezați orezul lipicios într-o tavă (folosesc tava rotundă de 7 inci). Se toarnă laptele de nucă de cocos și sarea și se amestecă pentru a se amesteca. Puneți acest lucru într-un abur și aburiți la foc mare timp de aproximativ 25-30 de minute sau până când este fiert și moale. Scoateți din abur. Reumpleți apa în abur, dacă este necesar și pregătiți-o să aburească din nou tortul mai târziu. Înfășurați capacul vaporului cu o cârpă pentru a preveni scurgerea apei pe tort, ceea ce va face ca suprafața tortului să nu fie netedă

gătit orez lipicios cu oala instant sub presiune:

• nu este nevoie să înmuiați orezul. Așezați toate ingredientele pentru orez (stratul inferior) într-o tigaie care are o înălțime de cel puțin 3 inci și care se poate încadra în oala dvs. instantanee. Se amestecă pentru a se amesteca și asigurați-vă că orezul este acoperit de lichid. Se toarnă 1 cană de apă în vasul interior al vasului instant. Puneți o trivet și așezați tigaia cu orez deasupra. Închideți capacul. Rotiți supapa de eliberare a aburului la”etanșare”. Apăsați ” aragaz sub presiune „și asigurați-vă că este pornit”presiune înaltă”. Setați cronometrul la 30 de minute. Așteptați 10 minute și apoi eliberați complet presiunea

apăsarea tortului de orez:

• luați o tavă pătrată de 8×8 inci sau o tavă rotundă de 9 inci și periați cu puțin ulei pe fund și pe toate părțile. Tăiați o hârtie pergament pentru a alinia fundul tigaiei. Acest lucru vă va ușura viața atunci când încercați să scoateți tortul din tigaie. Transferați orezul lipicios în tavă. Acoperiți cu o bucată de hârtie pergament și folosiți cu adevărat palmele pentru a împacheta orezul în jos, astfel încât tortul să nu se destrame atunci când îl tăiați

pregătirea stratului superior:

• așezați ouăle și zahărul într-un bol mare de amestecare. Folosiți o măturică cu balon și bateți până când zahărul s-a topit. Mi se pare mai ușor atunci când o faci în acest fel mai întâi. Adăugați laptele de nucă de cocos, sucul de pandan și amestecați din nou pentru a amesteca. Adăugați făină universală și făină de tapioca. Se amestecă până când amestecul este neted.
• strecurați din nou acest amestec într-o cratiță mare pentru a prinde orice bulgări. Gatiti acest lucru la foc mic si amestecati pana cand amestecul poate acoperi spatele lingurii. Poate dura aproximativ 15-20 de minute. Nu fi tentat să manivelă căldura în sus ca crema va fi cocoloașe mai târziu. Scoateți de pe foc și continuați să agitați de câteva ori. Dacă crema se întâmplă să fie cocoloasă, puteți folosi un blender de imersie sau un blender pentru a-l netezi. Acest lucru vă va asigura că aveți un top neted
• transferați amestecul într-o ceașcă cu gura de scurgere. Mi se pare mai ușor de turnat. Turnați ușor acest amestec pentru a evita bulele peste tortul de orez presat. Așezați două bețișoare lungi deasupra, dar mai mult în lateral (pentru a preveni colectarea condensului de apă pe bețișoarele care picură înapoi la tort, mi s-a întâmplat înainte).

aburind tortul:

• așezați capacul (învelit cu o cârpă) deasupra betisoarelor, acest lucru creează un spațiu pentru a permite scăparea aburului. Aburiți la foc mediu pentru următoarele 30-45 de minute sau până când stratul superior nu mai este „jiggly”. Scoateți cu grijă capacul și Bețișoarele și scoateți tortul din abur și lăsați-l să se răcească complet înainte de tăiere, aproximativ 4 ore sau cam asa ceva
• slăbiți marginea cu un cuțit uns sau cuțit de plastic și apoi transferați ușor kueh-ul din tigaie și tăiați la dimensiunea dorită

Video

produse recomandate:

ați încercat această rețetă?Menționează @ whattocooktoday sau tag #WhatToCookToday