L’ Assiette primește recenzii mixte, chef David Rathgeber este un tânăr maverick instruit și de încredere de Alain Ducasse pentru a înființa Benoit, Paris, NYC și Japonia. El a făcut timp de la Plaza Athlecticnee și Aux Lyonnais și apoi înființat Assiette lui (placă) într-o fostă măcelărie celebru pentru Lucette Rousseau aka gătit Lulu și pentru Mitterand adesea mănâncă la masa 4.
Rathgeber a lansat L ‘ Assiette în septembrie 2008, păstrând senzația retro a locului din anii 1930. Talentul său este că, dacă el este într-o stare de spirit buna vei primi riff-uri inspirate și re-interpretări pe assietts tradi, cum ar fi Pot-Au-Feu, Pieds Paquets, Pav D ‘ Escolier (un negru jupuit, pește alb carne, cel mai bine fierte în felii groase, cred că ton alb) en blanquette. T de veau ravigote și excelent Cocotte de leguminoase sau Bourride de poissons l ‘ aioli.
Rathgeber este mereu în mica sa bucătărie deschisă, în mod evident iubește să fie propriul său șef și are un equipe credincios în formă de suav Maitre D ‘ Hotel Patrick Rihouey și savvy sommelier Christophe Godet. Există o tablă interesantă de feluri de mâncare zilnice și vinuri” naturale”, cum ar fi încântătorul Le Temps des Cerises din regiunea Languedoc (26 de ani). Godet te va conduce în direcția cea bună.
masa de prânz de săptămâna trecută de mai sus-menționate l ‘ Escolier și Ris de Veau, cu aperitive de file de sardine en escab inktiche, Escolier en tartare (a se vedea ce un pește flexibil este) a fost Rathgeber la cele mai bune lui. CR-ul de Caramel au beurre sal-ul de la Nougat si nuga-ul de la glaciar-ul au avut amandoua atingerea lui, primul servit intr-o cocota generoasa, celalalt cu fructul pasiunii.
ideea este că bucătarii sunt la fel ca tine și cu mine.au zile libere, dar ca bucătar trebuie să alergi pe toți cilindrii 24/7. Moartea subită a unui prieten, în vârstă de doar 54 de ani, l-a doborât săptămâna trecută. Thierry De La Brosse, fost director al OM (echipa olimpică de fotbal din Marsilia), coproprietar al Aux Lyonnais cu Alain Ducasse și proprietar al L ‘ Ami Louis a fost un mare prieten și inspirație. „Îmi va fi dor de el”, oftează Rathgeber. „Deci, ce se va întâmpla cu L ‘Ami Louis Acum”, întreb. „Nu știu, este devreme și suntem cu toții prea șocați. Au fost 1.000 de oameni la biserica Saint-Pierre de Chaillot pentru înmormântarea lui Thierry; i-ar fi plăcut. Poate Domnul Ducasse va prelua, poate că aceasta este soluția”. Și cu asta își șterge ochii cu un prosop de ceai și se întoarce în bucătărie.
L ‘ Assiette,
181 rue du Chateau, 14
metrou: Mouton Duvernet / Gaite
T: 01 43 22 64 86
Shut luni
masa de prânz formula 23 – Starter-Main – sau main-Pudd
include cafea.
cheltuieli medii A la Carte – 45 + vin
cititorii de alertă își vor aminti că Jean Philippe Laffron este un bucătar „unic”. Până acum opt ani habar nu avea ce își dorea cu adevărat să facă în viață, în afară de antrenament pentru a fi campion cu mingea-capcană a Franței (nu știu nici dragă) și să urmeze echipa de rugby la alegere, Racing Colombes. Știa doar că orice ar face va fi cu soția sa Sophie, care a avut experiență în lucrul cu cei mari și a susținut-o pe cea mai bună prietenă a ei, bucătarul-șef Flora Mikula.
„presupun că întotdeauna am avut senzația că într-o zi voi avea un „putain de restaurant”, dar nu știam să gătesc. Când am avut ocazia să preiau acest spațiu m-am gândit, Ei bine, OK, o să cumpăr niște cărți, știu să citesc”. Prima sa carte de bucate a fost Larousse des 500 Recettes Faciles, o alegere excelentă. Nu uitați că Laffron are un capac în măcelărie, așa că, cu contactele sale, a decis să lanseze AOC și este într—adevăr totul despre carnea de vită/pui/joc-fără trucuri, doar mâncăruri bine pregătite, porții trencherman servite într-o atmosferă de masă curățată cu cârpe roșii și o listă de vinuri grozave.
„Anotimpuri, totul este despre anotimpuri”, a învățat el. Pentru a fi corect, are prieteni care sunt bucătari și la început au coborât în bucătărie și au ajutat cu sfaturi. „Înveți multe călătorind. În Maroc am primit o mulțime de inspirație de la Meryam Cherkaoui la restaurantul ei La Maison Gourmet, Casablanca”. „Weekendul viitor mă duc la Paul Bocuse, vreau să iau o masă acolo înainte de a merge la acea bucătărie grozavă pe cer, este pur teatru chez lui”, spune el. Restaurantele din Paris laffrons love includ L ‘ Ampere, le Severo, La Fontaine de Mars, Flora și Yam Tcha chez Adeline Grattard.
cât de generos este să dăm toate aceste nume; nu este el îngrijorat că vom da buzna acolo, mai degrabă decât la AOC? „Nu, e loc pentru noi toți”, rânjește el. Sigur că există atunci când puteți gusta place de Terrines Laffron de l ‘AOC et sa confiture d’ oignons. Tartine de Ch, jambon de Truie de montagne. Și topirea os Moelle r oktis oktis La fleur De sel, Pain Poujauran frott OT l ‘ ail. Rețeaua satisfăcătoare de la la R Oktisserie, cum ar fi Poulet Pattes Noires de chez Mr Barreau, pommes saut oktunes cântă cu voce tare: Cochon de lait r oktti, pommes rissol oktisserie și întotdeauna un pește proaspăt fin, cum ar fi Daurade cu legume pentru copii de la Joel Thibault. Brânzeturile perfecte includ Sfântul Marcellin al lui Mere Richard și un pur Brebis de l ‘ Abbaye de Belloc, maturat de călugări. Adăugați câteva deserturi spectaculoase, cum ar fi Tarte Tatin, o sticlă bon de Saint-Emilion 2006 „Roc de Calon” și sunteți în cerul AOC.
ce înseamnă AOC:
certificarea acordată anumitor produse franceze, cum ar fi carnea/păsările de curte/brânza/vinul, chiar lavanda, lintea și mierea. Totul este controlat sub auspiciile Guvernului Institut national des Appellations d ‘ origine (INAO), care datează din secolul al 15-lea, când brânza Roquefort a fost reglementată printr-un decret parlamentar.
AOC
14 Rue des Fossoqu Saint-Bernard, 5
metrou: Cardinalul Lemoine / Jussieu,
