decaparea oțetului sau decaparea rapidă este un proces simplu care folosește oțet pentru conservarea alimentelor. Conservarea cu oțet se bazează pe ingrediente și metode bune în care fructele sau legumele sunt scufundate în apă, sare și oțet care au fost încălzite. Combinația de legume și oțet nu numai că păstrează mâncarea, ci conferă o claritate și o tangență. Citiți mai departe pentru a afla cum să păstrați legumele cu oțet.
istoria decapării oțetului
oțetul are o istorie îndelungată, urme ale acestuia au fost găsite în urnele egiptene din aproximativ 3000 Î.hr. a fost inițial un lichid acru obținut din fermentarea vinului și, ca atare, denumit „vinul omului sărac.”Cuvântul oțet este, de asemenea, derivat din vechiul francez „vinaigre”, care înseamnă vin acru.
folosirea oțetului pentru conservarea alimentelor a apărut probabil în nord-vestul Indiei în jurul anului 2400 î.hr. a apărut ca o modalitate simplă de conservare a alimentelor pentru călătorii lungi și export. Aceasta a fost prima utilizare înregistrată a legumelor și oțetului, castraveți de decapare.
despre conservarea cu oțet
când conservați legumele cu oțet, ajungeți la un aliment care poate fi păstrat pentru perioade lungi de timp folosind ingrediente simple. Știința utilizării oțetului pentru conservarea alimentelor este simplă. Acidul acetic conținut în oțet crește aciditatea legumelor, ucigând orice microorganisme și păstrând în mod eficient legumele prin prevenirea deteriorării.
există totuși limitări la decaparea oțetului. Oțetul contează. În timp ce majoritatea oamenilor folosesc oțet alb distilat, deoarece nu va decolora legumele, pot fi utilizate alte tipuri de oțet, cum ar fi oțetul de cidru de mere, care are o aromă pronunțată.
ce este teribil de important este conținutul acetic? Oțetul trebuie să aibă un conținut de cinci procente de acid acetic și nu trebuie diluat niciodată. Acidul acetic este ceea ce ucide orice bacterie și previne botulismul.
cum se păstrează legumele cu oțet
există sute de rețete de decapare acolo. După ce alegeți unul, urmați instrucțiunile.
dincolo de o rețetă bună, există și alte lucruri de luat în considerare. Utilizați oțel inoxidabil, enamelware sau sticlă de plastic de calitate alimentară. Nu folosiți niciodată cupru sau fier care vă vor decolora murăturile. Asigurați-vă că borcanele dvs. nu au fisuri sau chipsuri. Folosiți un termometru pentru bomboane sau carne pentru a testa temperatura apei.
dacă rețeta dvs. necesită o baie de apă, aveți nevoie de un canner pentru baie de apă sau de un ceainic adânc care să permită acoperirea borcanelor cu apă. De asemenea, veți avea nevoie de un suport sau prosoape de ceai pliate pentru fundul fierbătorului. Folosiți cele mai proaspete produse nemarcate. Un pic sub coapte este cel mai bun, astfel încât produsul își păstrează forma.
folosiți numai condimente proaspete. Se poate folosi orice sare de calitate alimentară, dar nu înlocuitor de sare. Dacă este solicitat, utilizați zahăr granulat sau sfeclă, niciodată zahăr brun. Dacă utilizați miere, utilizați mai puțin de un mie. Unele rețete necesită alum sau var, dar nu sunt cu adevărat necesare, deși varul va conferi o claritate plăcută.
în cele din urmă, dacă toate acestea par prea multe probleme pentru o murătură, se pot face și murături rapide care se păstrează câteva zile la frigider. Încercați să feliați ridichea daikon sau un castravete englezesc ferm foarte subțire și apoi scufundați în oțet de orez, sărat și îndulcit cu zahăr granulat și fulgi de ardei roșu zdrobiți după gust, în funcție de cât de fierbinte doriți. În câteva ore, aveți un condiment excelent murat de utilizat cu pește sau alte feluri de mâncare.
