Beshbarkmak: poate cel mai tipic fel de mâncare Kârgâz. Acest fel de mâncare este menit să fie mâncat cu mâinile, nu cu un cuțit și furculiță – besh înseamnă cinci, iar barmak înseamnă deget. Beshbarmak este servit la sosirea oaspeților și la aproape orice adunare festivă. Există destul de un ritual implicat în pregătirea mesei. Versiunea simplă a felului de mâncare constă din tăiței, care sunt amestecați cu carne fiartă tăiată în bucăți mici și servită cu un sos picant mediu. Bouillon este apoi turnat peste amestec. În general, o oaie este sacrificată, măcelărită și fiartă într-un kazan mare (oală rotundă) timp de câteva ore. Oasele cu carnea încă pe ele sunt apoi distribuite Adunării asamblate. Cei mai vechi oameni și oaspeții onorați sunt prezentați mai întâi cu cele mai alese oase. Oaspetele de onoare este prezentat cu capul și ochii oilor. Pentru bătrâni, aksakalii, mergeți la osul coapsei (jambash), iar pentru femeile mai în vârstă se duce coada grasă (kuiruk). Picioarele și umerii sunt distribuiți adulților tineri prezenți, iar oasele mai mici sunt rezervate Nora gospodăriei. Unele carne se taie cubulețe și se amestecă cu tăiței fierți. Beshbarmak poate fi făcut și cu carne de cal.
Ashlam-fu: un fel de mâncare picant făcut cu tăiței reci, jeleu, oțet și ouă. Popular în timpul verii, ca o masă ușoară și răcoritoare în vreme caldă.
Chuchvara: găluște de carne servite în supă. Smântână poate fi servită ca dressing. (Vezi pelmeni, mai jos.)
Blini: clătite subțiri rusești, rulate și servite cu carne, brânză de vaci sau gem. Poate fi dulce sau savuros și sunt gustări populare.
Dimlama: Un fel de mâncare copios de cartofi înăbușiți, carne, ardei dulci, varză, morcovi și condimente.
Jarkop: carne tocată gătită cu ceapă, ridiche și tăiței, așezată pe bucăți de aluat fierte.
Kerchoo: carne gătită într-un foc, ca un grătar.
Kurut: bile mici din brânză de oaie uscată sau iaurt. Poate fi diluat cu apă pentru a face chalap, o băutură populară de vară (deși gustul poate fi unul dobândit).
Kuiruk Boor: o gustare făcută din slănină de oaie gătită și ficat, presărată cu ierburi.
Kuurdak: poate fi preparat fie din carne de oaie, fie din carne de vită. Carnea se prăjește cu ceapă și condimente și se servește pe o farfurie cu cartofi fierți și garnisită cu ierburi.
Lagman: o farfurie uigură picantă de tăiței groși și lungi, servită cu bucăți mici de carne de oaie și legume.
Lepeshki: aceste pâini rotunde (pronunțate lep-YO-shki) pot fi găsite stivuite pe orice masă. Lepeshki sunt coapte într-un cuptor tandyr (tandoori) și sfâșiate cu mâinile pentru a fi transmise fiecărui oaspete.
Manty: găluște aburite umplute cu carne (și uneori cartofi sau dovleci), uneori mâncate cu degetele. Uneori, carnea poate fi grasă sau gristă.
Olovo: un fel de mâncare gătit pentru oaspeții deosebit de onorați constând dintr-un plămân de oaie marinat într-un amestec de lapte, condimente, sare și ulei.
Oromo: carnea mărunțită și, uneori, cartofii, ceapa sau alte legume sunt răspândite între straturi de aluat subțire, care este apoi rulat într-un cerc și aburit. Similar cu lasagna, minus brânza și sosul de roșii.
Pelmeni: o găluște Rusă care se servește cu smântână și cu sau fără bulion.
Piroshki: Aluat plat, prăjit umplut cu carne, cartofi, varză sau uneori nimic, vândut în mod obișnuit ca gustări pe străzi.
Plov: orez amestecat cu carne fiartă sau prăjită, plus ceapă, morcovi și usturoi, toate gătite într-un castron de metal semi-emisferic, numit kazan. Sudul Kârgâzstanului este renumit pentru plov, deși nici o cină mare sau sărbătoare nu ar fi considerată completă fără cel puțin o porție.
Samsa sau Samsy: găluște de carne mai mari gătite într-un cuptor de lut tandyr (tandoori). Fiți conștienți de căldura și sucul gras care se strecoară atunci când mușcați într-unul.
Shashlyk sau Kebabs: cuburi de carne pe frigarui fierte peste jar. Carnea de oaie este cea mai comună, dar poate fi găsită shashlyk din carne de vită, pui, ficat sau chiar carne de porc. Este posibil ca carnea să fi fost proaspăt feliată sau marinată pentru o perioadă. De obicei, una sau chiar mai multe bucăți de pe frigarui pot fi grăsimi pure, care se scurg pe cărbuni pe măsură ce frigarui gătește și îmbunătățește gustul. Shashlyk este de obicei servit cu ceapă crudă, oțet și pâine.
