SAN FRANCISCO (JTA) — care este cel mai mare lanț de restaurante kosher?
a lui Mendy? Șase sucursale, șapte dacă numărați contoarele de carne și produse lactate de la Grand Central Station din New York.
Dougie? Cinci sucursale în New York și New Jersey.
nici măcar nu aduce vorba de celebrul lui Nathan — a încetat să mai facă cu totul hot dog kosher.
câștigătorul dark-horse este Subway, gigantul sandwich făcut la comandă gata să-și deschidă a noua franciză kosher Aug. 18 în interiorul Centrului Comunitar Evreiesc Michael-Ann Russell din North Miami Beach, Fla. Se deschid noi metrouri în Indianapolis și Skokie, bolnav., va face 11 până la sfârșitul anului. Încă cinci sunt planificate pentru anul viitor.
metroul nu este singurul lanț de fast-food cu ramuri kosher. Dunkin ‘ Donuts, cel mai mare lanț de cafea și produse de patiserie din lume, are 33 de francize kosher, majoritatea în New York, potrivit purtătorului de cuvânt al companiei Andrew Mastrangelo. Acestea servesc sandwich-uri pentru micul dejun, dar nu mese complete.
Subway, a doua cea mai mare franciză de fast-food din lume, nu și-a propus să fie numărul 1 pe piața kosher. Personalul de la sediul companiei Din Milford, Conn., părea uimit de știri.
” într-adevăr?”a râs Kevin Kane în departamentul de marketing.
sigur, 11 magazine kosher pălesc în comparație cu cele 22.000 de metrou non-kosher din Statele Unite sau cu sutele de metrou halal din Anglia și lumea arabă. Dar este mai mult decât oricine altcineva oferă.
și este o soluție creativă pentru centrele comunitare evreiești care doresc să ofere mâncare kosher, dar nu doresc să își asume ei înșiși riscul financiar. Unii ar prefera să nu ofere mâncare decât să încalce legea kosher.
„există foarte puține JCC-uri care conduc unități alimentare de succes”, spune Eric Koehler, directorul JCC din Virginia de Nord, care nu a furnizat niciodată servicii alimentare în clădirea sa. „În această economie, nu are sens să ai ceva care pierde între 20.000 și 30.000 de dolari pe an.”
de aceea, JCC Mandel Din Cleveland a închiriat spațiu primului metrou kosher din țară în mai 2006. Centrul oferise doar Opțiuni de luat masa kosher de când s-a deschis în 1986, dar niciuna nu a durat foarte mult. Când Michael Hyman a sosit în 2004 ca nou director al Centrului, a închis ultima cafenea din clădire fără să știe dacă o poate înlocui.
în stepped Ghazi Faddoul, un creștin libanez care a deschis 100 de metrouri în Cleveland și a fost dispus să dea kosher o încercare cu influența unui lanț global în spatele lui.
șunca și slănina au fost scoase din meniu, „brânza” este făcută din soia, iar sandvișul cu senzație de fructe de mare este umplut cu imitație de crab. Două cuptoare cu microunde și cuptoare cu prăjitor de pâine asigură păstrarea separată a peștelui și a cărnii, o considerație pentru evreii mai atenți. Există un full-time mashgiach, sau supraveghetor kosher, iar restaurantul este închis pe Shabbat.
” a avut un mare succes”, Hyman says.In iunie, CCM din Greater Washington în Rockville, Md., preluat din experiența lui Cleveland, deschizând un metrou kosher într-un spațiu umplut anterior de un kosher Dunkin’ Donuts. Directorul executiv Michael Feinstein spune că centrul a primit mult mai mult trafic pietonal de când a fost deschis, în special de la evreii ortodocși.
„nu există atât de multe restaurante kosher în zona DC, așa că este frumos pentru comunitate să aibă această opțiune”, spune Feinstein. „Și este minunat pentru noi, deoarece aduce oameni în clădirea noastră care altfel nu ar putea fi acolo.”
CCM din Miami Beach s-a uitat, de asemenea, la exemplul lui Cleveland. Directorul Centrului, Gary Bomzer, notează că clădirea are deja o firmă de catering kosher, dar nu are un restaurant.
„aducerea unui lanț național ne dă credibilitate reală”, explică el. „Un nume de marcă precum Subway oferă mai mult decât o ceașcă de cafea.”
metrourile kosher rămase sunt magazine independente: două în New York, în Brooklyn și Queens, precum și unul în Cedarhurst în suburbiile orașului Long Island; și câte unul în Los Angeles, Baltimore și Kansas City.
magazinele din SUA sunt singurele metrouri kosher. Israelul a deschis primul metrou kosher din lume în 1992, dar operațiunea, care a ajuns la 23 de magazine la vârf, a fost închisă în 2004 după ce managerul inițial a murit.
purtătorul de cuvânt al metroului Les Winograd spune că compania și-a folosit experiența cu halal, standardul musulman, pentru a învăța cum să facă față provocărilor kashrut, cum ar fi aprovizionarea cu carne specifică și respectarea legilor dietetice stricte. Primul metrou halal a fost deschis în Bahrain în 1984, urmat de sucursale în Arabia Saudită, Kuweit, Emiratele Arabe Unite, Tanzania, Zambia și alte țări cu mari comunități musulmane. Numai Anglia are aproape 60 de sucursale halal.
metrourile Kosher sunt mai greu de păstrat deschise, spune Winograd. Unele deschise și închise, cum ar fi una care a durat aproximativ un an în Livingston, NJ, și o sucursală de pe Wall Street care s-a închis iarna trecută când economia s-a prăbușit.
în timp ce Winograd primește o mulțime de întrebări de la potențialii proprietari de franciză din alte țări care sunt interesați de opțiunea kosher, niciunul nu a ieșit.
„populația nu a fost întotdeauna acolo pentru a sprijini afacerea”, spune el.
Subway servește carne, astfel încât un magazin kosher necesită supraveghere kosher cu normă întreagă-o cheltuială suplimentară adăugată ingredientelor care costă deja mai mult decât echivalentele lor non — kosher.
Maurice Lichy, proprietarul noului metrou JCC din Miami, spune că încearcă să-și mențină prețurile „competitive” și speră să nu perceapă mai mult de 1,50 USD în plus pe sandwich.
va oferi un kosher de 5 dolari?
Lichy ezită.
„nu”, spune el, „dar voi încerca să gestionez un picior de 6 dolari. Probabil ton sau curcan; nu carnea de vită.”
