acest site folosește cookie-uri. Continuând, sunteți de acord cu utilizarea lor. Aflați mai multe, inclusiv cum să controlați cookie-urile.
Erra Karam Dosa, de asemenea, numit Ulli Karam Dosa, este un tip extrem de popular de dosa în părți din Andhra Pradesh. Dosa își ia numele de la pasta de culoare roșie aprinsă care este răspândită în interiorul ei-termenul ‘Erra Karam’ se traduce literalmente în ‘pastă de condimente roșii’, în timp ce ‘ulli’ se referă la ceapa folosită în pastă. Diferite versiuni ale acestei dosa domnesc în Andhra Pradesh, din câte am înțeles. Reteta am de gând să împărtășesc cu voi toți astăzi este că pentru Masala Erra Karam Dosa, modul în care am învățat făcându-l de la un prieten de familie Telugu, cu ani în urmă. Permiteți-mi să vă spun că este o explozie de arome!
ce se întâmplă în această Masala Erra Karam Dosa?
am folosit aluat obișnuit de dosa de casă aici, făcut cu orez și urad dal. Acest lucru poate fi ușor înlocuit cu un aluat mai sănătos, care este pe bază de grâu sau mei.
există alte trei componente în această dosa – o umplutură de ceapă și cartofi, așa cum se folosește în Masala Dosa obișnuită, pasta roșie sau Erra Karam și o pulbere de linte numită Pappula Podi. Toate puse împreună, dosa are un gust absolut strălucitor și super-duper aromat! Acest lucru ar putea arăta similar cu Mysore Masala Dosa, dar cele două au un gust complet diferit.
cum spuneam mai devreme, această dosa este făcută în moduri diferite. Unii folosesc roșii în Erra Karam, alții nu. unii păstrează Erra Karam crud, adăugându-i doar o temperare fierbinte. Unii adaugă nucă de cocos și un pic de jaggery, unii nu. Pappula Podi este, de asemenea, făcută în moduri diferite de oameni diferiți; unii chiar o elimină cu totul. Fac Erra Karam cu roșii, ceapă, usturoi și alte câteva ingrediente, măcinate împreună și apoi fierte până se îngroașă. Se presupune că este super aprins, dar îl păstrez moderat picant ținând cont de preferințele gustului familiei mele. Pappula Podi aici se face folosind gram prăjit sau pottukadalai, cu o pereche de alte ingrediente adăugate în.
cum se face Masala Erra Karam Dosa
Iată cum mă descurc.
ingrediente (pentru aproximativ 10 dosas):
pentru dosas:
- aproximativ 10 oale mari de aluat dosa, sărate și fermentate
- ulei, după cum este necesar pentru a face dosas
pentru umplutura de cartofi:
- 6 cartofi de dimensiuni medii
- 1 ceapă de dimensiuni medii
- 1/2 lingură ulei
- 1 linguriță semințe de muștar
- 1 crenguță frunze proaspete de curry
- 2 ardei iute
- 2 ciupituri de asafoetida
- sare după gust
- 1/2 linguriță pulbere de turmeric
- pulbere de ardei roșu după gust
- suc de 1/2 lămâie sau după gust
- 1 lingură coriandru proaspăt tocat fin
pentru ERRA Karam:
- 2 roșii mari
- 2 cepe mici
- 4 căței de usturoi
- o bucată de ghimbir de 1/2 inch
- 6 ardei iute bydagi uscați
- sare după gust
- 1/2 lingură ulei
- 1/2 linguriță semințe de muștar
- 1/2 linguriță semințe de chimen
pentru pappula podi:
- 1/4 cupa prajit gram (pottukadalai)
- 2 catei de usturoi
- 1 lingura praf de nucă de cocos uscat
- sare dupa gust
metodă:
începeți prin pregătirea umplutura de cartofi.
1. Spălați bine cartofii, îndepărtând toate urmele de murdărie de pe ei. Tăiați-le în jumătăți.
2. Așezați cartofii tocați într-un vas larg. Adăugați suficientă apă pentru a acoperi complet cartofii.
3. Așezați vasul într-o oală sub presiune. Gatiti sub presiune la flacara mare pentru 4 fluiere sau pana cand cartofii sunt bine fierti. Lăsați presiunea să se elibereze în mod natural.
4. Între timp, toacă mărunt ceapa. Tăiați ardeii verzi în lungime și păstrați-i gata.
5. Când presiunea din aragaz a scăzut complet, scoateți cartofii și scurgeți apa. Când sunt suficient de reci pentru a se manipula, curățați cartofii și zdrobiți-i aproximativ.
6. Acum, vom începe să facem umplutura de cartofi. Încălziți uleiul într-o tigaie. Adăugați semințele de muștar și lăsați-le să pulverizeze. Adăugați asafoetida, frunzele de curry și ardeii verzi. Lasă-i să stea înăuntru câteva secunde.
7. Adăugați ceapa tocată în tigaie. Se sotează pe flacără medie aproximativ 2 minute sau până când ceapa începe să se rumenească.
8. Adăugați piureul de cartofi în tigaie, împreună cu praf de turmeric, sare și pudră de ardei iute roșu după gust. Se amestecă bine. Gatiti pe flacara medie timp de 2-3 minute pana cand totul este bine incorporat impreuna. Opriți gazul în această etapă.
9. Se amestecă sucul de lămâie și coriandrul tocat fin. Umplutura de cartofi este gata.
acum, vom face Erra Karam.
1. Se toacă roșiile și ceapa aproximativ.
2. Cojiți ghimbirul și căței de usturoi. Tăiați ghimbirul aproximativ.
3. Luați roșiile tocate, ceapa, ghimbirul și cuișoarele de usturoi într-un borcan de mixer. Adăugați sare după gust și ardei iute roșu uscat (rupt). Se macină totul împreună într-o pastă netedă. Adăugarea de apă nu este necesară.
4. Încălziți uleiul într-o tigaie. Adăugați muștarul și lăsați-l să sputter. Adăugați semințele de chimen și lăsați-le să stea câteva secunde.
5. Acum, adăugați pasta de pământ în tigaie. Se amestecă bine. Întoarceți flacăra în jos la mediu.
6. Gatiti pe flacara medie timp de 4-5 minute sau pana cand mirosul brut al amestecului dispare si incepe sa se ingroase. Opriți gazul în această etapă. Erra Karam este gata.
apoi, pregătiți Podi Pappula.
1. Cojiți căței de usturoi necesari pentru Pappula Podi.
2. Luați căței de usturoi într-un borcan mic de mixer. Adăugați gramul prăjit, pudra de nucă de cocos uscată și sarea după gust.
3. Se macină într-o pulbere, cât de bine poți. Opriți-vă la intervale pentru a deschide mixerul și răzuiți părțile laterale ale mixerului. Pappula Podi este gata.
acum, vom începe să facem Masala Erra Karam Dosas.
1. Încălziți o tigaie groasă dosa. Așteaptă să se încălzească.
2. Acum, rândul său, flacăra în jos la mediu. Se toarnă o oală de aluat dosa în centrul tigaiei. Întindeți-l într-un cerc mare, folosind partea din spate a lăzii.
3. Stropiți puțin ulei în jurul cercului. Lăsați-l să gătească pe flacără medie până când începe să se rumenească în partea de jos și nu există pete de aluat crud în partea de sus.
4. În această etapă, întoarceți flacăra până la cea mai mică. Aruncați aproximativ o lingură de Erra Karam pe care am pregătit-o mai devreme deasupra gătitului dosa pe tigaie. Întindeți-l uniform. Acum, stropiți o parte din Pappula Podi pe care am pregătit-o mai devreme peste tot. Așezați o parte din umplutura de cartofi pregătită în centrul dosa.
5. Acum, slăbiți ușor dosa din partea de jos folosind o spatulă. Îndoiți dosa în jumătate și transferați-o pe o farfurie de servire. Se servește fierbinte.
6. Pregătiți toate Masala Erra Karam Dosas într-un mod similar.
sunt aceste dosas vegane și fără gluten?
acesta este un preparat complet vegetarian și vegan, potrivit celor care urmează o dietă pe bază de plante.
pur și simplu săriți asafoetida folosită în umplutura de cartofi aici, pentru a face și dosas complet fără gluten. Majoritatea mărcilor indiene de asafoetida conțin făină de grâu într-o măsură mai mică sau mai mare și, prin urmare, sunt cel mai bine evitate atunci când urmează o dietă fără gluten.
Sfaturi & Trucuri
1. Pentru cele mai bune rezultate, aluatul dosa trebuie să fie ușor gros și nu prea apos.
2. Am folosit bydagi ardei iute în a face Erra Karam, care este ceea ce îi conferă o culoare Roșu aprins minunat. Le puteți înmuia timp de 20-25 de minute înainte de a începe să faceți Erra Karam, dar de obicei nu. aceste ardei iute nu sunt foarte picante, iar cele șase pe care le-am folosit au dat o ERRA Karam moderat picantă. Reglați numărul de ardei iute roșu uscat pe care îl utilizați, în funcție de pragul dvs. personal de condimente.
3. Am folosit țară (Nati) roșii în a face Erra Karam, care a dat un gust picant frumos. Dacă roșiile pe care le utilizați nu sunt suficient de tangioase, puteți adăuga niște pastă de tamarind în timp ce gătiți Erra Karam.
4. Un pic de jaggery poate fi adăugat și în timp ce gătiți Erra Karam. Aici, nu am.
5. Tipul de ardei iute roșu uscat pe care îl utilizați în Erra Karam îi va determina culoarea. Puteți folosi și pudră de ardei roșu Kashmir.
6. Unele familii nu gătesc Erra Karam. Odată ce pasta este măcinată, este utilizată direct pentru împrăștierea pe dosas. Cu toate acestea, prefer metoda de mai sus, deoarece nu suntem prea îndrăgostiți de mirosul brut pe care Erra Karam îl are altfel.
7. Asigurați-vă că dosasul nu arde de jos în timp ce răspândiți Erra Karam, apoi Pappula Podi și umplutura de cartofi pe ele.
8. Amintiți-vă că aceste dosas nu sunt răsturnate și fierte pe cealaltă parte. Asigurați-vă că sunt complet gătite înainte de a începe să întindeți Erra Karam deasupra.
9. Uneori, când sunt prea leneș să pregătesc Pappula Podi, folosesc în schimb usturoiul Paruppu Podi de la marca Sakthi. Acesta funcționează awesomely bine, de asemenea.
10. Puteți sări peste umplutura de cartofi cu totul și pur și simplu faceți dosas cu Erra Karam și Pappula Podi. Ei ar fi pur și simplu Erra Karam Dosas în acest caz.
11. Folosind ulei de susan (Nalla ennai) pentru a face umplutura de cartofi și Erra Karam adaugă o aromă minunată dosas.
12. Umplutura de cartofi, Erra Karam și Pappula Podi pot fi făcute în avans. În acest caz, a face aceste dosas ar fi o briza.
13. Untul sau ghee pot fi folosite pentru a face aceste dosas, în loc de ulei. Evitați untul sau ghee-ul în cazul în care faceți o versiune vegană.
14. Nu vă lăsați intimidați de procedurile lungi enumerate aici. Ingredientele necesare sunt destul de comune într-o gospodărie tipic sud Indian, iar procesul este foarte simplu prea. Am încercat doar să contureze procedure în detaliu, astfel încât este mai ușor pentru voi toți pentru a obține rezultatul perfect.
