dragă Clinică MAYO: există beneficii speciale pentru sănătate pentru alimentele fermentate?
răspuns: juriul este încă afară. În ultimii ani, afirmațiile privind posibilele beneficii pentru sănătate ale produselor lactate fermentate sau ale alimentelor vegetale, cum ar fi iaurtul, kefirul, brânza îmbătrânită, tempeh, miso, varza murată și multe altele, au câștigat lumina reflectoarelor.
tractul digestiv este încărcat cu bacterii benefice. La fel, bacteriile vii și active fac posibile alimentele fermentate. Aceste bacterii, cunoscute sub numele de probiotice, sunt acolo unde pot fi beneficiile potențiale pentru sănătate în alimentele fermentate.
deși sună promițător, dovezile sunt mai sugestive decât dovedite. Unele dovezi susțin utilizarea probiotică selectată pentru anumite tulburări intestinale. Cercetările sunt în curs de desfășurare pentru a înțelege modul în care probioticele pot influența alte domenii ale sănătății, inclusiv obezitatea și reglarea sistemului imunitar.
pentru a obține beneficii, se crede în general că este necesară o doză zilnică de probiotice de aproximativ 10 miliarde de unități care formează colonii (CFU) ale anumitor tulpini de bacterii. Cu toate acestea, alimentele fermentate sunt pe toată harta în ceea ce privește doza și tipul de bacterii benefice. Unele alimente fermentate conțin probiotice suplimentare pentru a obține o doză constantă mare. Altele ar putea conține doar niveluri moderate sau scăzute de culturi vii — sau deloc culturi vii.
alimentele fermentate pot face parte dintr-o dietă sănătoasă și pot oferi beneficii pentru sănătate pe care alte alimente nu le pot. dar, este greu de spus exact ce obțineți dintr-un aliment fermentat în ceea ce privește tipul sau doza bacteriană. Prin urmare, este dificil să știți la ce vă puteți aștepta în ceea ce privește beneficiile probiotice. În plus, un produs fermentat cu culturi active vii poate conține, de asemenea, niveluri ridicate de grăsimi saturate, sare sau zaharuri adăugate. (adaptat din scrisoarea de sănătate a Clinicii Mayo) – John K. DiBaise, MD, Gastroenterologie și Hepatologie, Clinica Mayo, Scottsdale, Arizona
