Chef Michael Twitty nu poate fi un nume de uz casnic Evreiesc . . . încă. Dar marcați aceste cuvinte (sau Google):
Kosher / Soul-marca sa
Afroculinaria – blogul său
Gena gătitului – cartea sa, care va fi publicată în curând de HarperCollins
„nu cred în” rasă”, cu excepția celei umane.”- Michael W. Twitty
un scriitor inspirat de alimente, savant independent, istoric culinar și vorbitor TED – numit în Southern Living ca fiind unul dintre cei 50 de oameni care schimbă Sudul în 2015 – Michael Twitty, 39 de ani, nu face nimic despre complexitatea identității sale. Negru, devotat evreu și deschis homosexual, Twitty este un om cu o misiune într-o călătorie pentru a aduce diversitatea noastră la masă și a demonstra modul în care mâncarea noastră ne conectează. Și, într-adevăr, cu specialitățile sale hibride creative precum hummus de mazăre cu ochi negri, mac ‘n’ cheese kugel și matzo ball gumbo, Twitty continuă să sculpteze o nișă culinară unică care îmbină elementele Antebelului afro-american/ sudic și bucătăria evreiască.
de ce hummus cu ochi negri?
Twitty explică: „astăzi, hummusul este emblematic pentru Orientul Mijlociu. Și mazărea cu ochi negri este emblematică pentru mâncarea sufletului. Dar primele lucruri pe care ar trebui să le știți despre mazărea cu ochi negri este că este o mâncare pe care o împărtășim. Prin rădăcinile lor în antichitate, mâncarea evreiască și mâncarea Diasporei afro-americane au multe în comun, iar aceste asemănări se bazează pe faptul că suntem amândoi oameni migratori care au fost adesea în aceleași locuri în același timp.”
duminică, 28 August 2016, aproape 5.000 de oameni din cartierele din Metro Detroit s-au adunat în Shed 5 la piața de Est din Detroit pentru primul festival alimentar evreiesc din Michigan, prezentat de hazon Detroit. Michael Twitty a fost vorbitorul principal pe Kosher Soul: Black and Jewish Identity Cooking. Pentru cei care au ratat prezentarea sa remarcabilă (și oportunitatea de a-și gusta rețeta pentru hummus de mazăre cu ochi negri), iată cele mai importante momente:
Twitty: în călătoria sa evreiască
„știați? Mazărea cu ochi negri este o mâncare tradițională Rosh Hashanah inclusă în meniul antic Talmudic.”
cu mult înainte de a fi un bucătar celebru, Twitty era profesor de Ebraică. Unii dintre elevii săi sunt în școală absolvent acum, el ne spune, dar când a început în urmă cu 14 ani, el sa confruntat cu tot felul de „întrebări de validare.”
„eram idolul de altă culoare – nu vechea doamnă israeliană, nu fostul rabin din congregația X de la o mie de mile distanță-eram tânăr, bărbat, afro – American și de origine evreiască prin convertire. Au învățat repede să nu-și pună lucrurile de clasa a 7-A pe mine și mi-a plăcut provocarea de a preda studenților în toate fluxurile de iudaism Ortodox, conservator, Reconstrucționist, reînnoire și reformă.”
Twitty descrie creșterea chiar lângă Washington, DC – nu departe de comunitatea evreiască. „Am fost vecini, nu au existat surprize”, spune el. „Nu a fost nimic pentru mine să merg și să construiesc și să joc într-un sukkah când eram mic.”În bucătăria mamei sale, challah era un element de bază pentru weekend, deoarece singurele brutării deschise duminică în cartier erau evreiești.
Twitty avea 7 ani când a văzut adaptarea filmului Chaim Potok ‘ s alesul la televizor. „Am fost fascinat de film și m-am gândit: Uau, mă pot raporta la acest lucru spiritual. I-am spus mamei că sunt evreu. Ea a spus, bine, și lasă-mă să fiu evreu pentru o săptămână. Am făcut o șapcă de baseball în pseudo Kippah mea, și a purtat-o timp de o săptămână, am refuzat să mănânce bacon pentru micul dejun; Am refuzat să citesc Noul testament. După săptămâna mea de evreu, mama mi-a spus că a fost foarte impresionată și am stat acolo foarte îngâmfat, până când a menționat lucrul pe care doctorii îl fac tuturor băieților, iar eu am spus ‘da?’Și mama a trântit mâna pe masă cât de tare a putut și, zâmbind, a spus:’ Ei bine, vor trebui să ți-o facă din nou!’ . . . Și așa am încetat imediat să fiu evreu după o săptămână de succes de a fi evreu ca un copil.”
imersiunea lui Twitty în iudaism va veni din nou după facultate. Lucrând ca stagiar la Smithsonian, dezvoltând programe pentru” Jewish Foodways ” pentru Smithsonian Folklife Festival, l-a cunoscut pe autorul cărții de bucate evreiești Joan Nathan. În căutarea unei rețete, ea l-a trimis la Congregația Magen David Sefardic Din Rockville, Maryland, unde prima persoană pe care a întâlnit-o a fost acest tânăr afro – American de 6 picioare-4 despre vârsta lui-și a luat-o ca semn și a devenit parte a Congregației.
„îmi amintesc a doua sau a treia săptămână, când cineva a aruncat un tallit (șal de rugăciune) asupra mea. Acest lucru nu a fost tradițional, dar în mod clar a fost primirea ospitalității Sefardice. Am fost acolo să învăț. Așa că m-au ajutat cuvânt cu cuvânt să citesc siddur (cartea de rugăciuni ebraică)-și copiii au ajuns să mă cunoască și am început să predau, apoi m – au dus la mikvah — a fost frumos, am primit bomboanele aruncate în mine, apa de trandafiri, totul la vârsta de 25 de ani. Și, în acest proces, am învățat multe despre tradițiile alimentare Sefardice și Mizrachi – pe lângă ceea ce știam deja despre mâncarea tradițională europeană.
Twitty: Despre a face Hummus (și pace) în Israel
„știi cel mai stupid lucru pe care l-ai putea face vreodată? Mergeți la Ierusalim și încercați să-i învățați pe israelieni și palestinieni cum faceți hummus!!”
„dacă vrei cu adevărat să faci pace, nu-ți face niciodată propriul hummus cu israelienii și palestinienii. Pentru că vor să se certe cu tine despre propria lor rețetă la fiecare pas!”
„am ținut o clasă de gătit la Abraham Hostel și a fost foarte amuzant: am avut pe o parte a camerei arabi israelieni și palestinieni și pe de altă parte evrei! Evrei Israelieni.
„mă uit la ei și văd că sunt gata să încep ceva. Și astfel, Tipul evreu ortodox și tipul Palestinian se ridică în același timp și pun exact aceeași întrebare: Spune-mi cui aparține hummusul?
„așa că mă uit în jurul camerei, aștept, trec 10 secunde. (Erau oameni în spitalele din cealaltă parte a Ierusalimului, așteptând să – l vadă pe Hashem-urechile lor ard în așteptarea a ceea ce urmează să spun! Există oameni de cealaltă parte a Ierusalimului de Est– au sunat coarnele la moschei pentru a auzi ceea ce urmează să spun. Întregul Kotel a încetat să se roage . . . pentru că toți vor să audă răspunsul. Cine deține hummus?
și mă uit la fețele neliniștite din cameră și spun: „hummusul este evreu?”
Da!
și jumătate din cameră mormăie.
„este hummus Arab?”
Da!
există un yay – și mai multe mormăie în cealaltă jumătate a camerei.
” hummusul nu aparține niciunuia dintre voi?”
Da!
Huh?
Și Nu! Le spun ‘ nu. Humusul aparține unei femei mesopotamiene – nici evreică, nici musulmană-care a avut copii flămânzi. Și avea niște năut și niște usturoi – le-a piure împreună și a spus: aici, mănâncă!
așa a început hummusul. Și pentru că sunteți copiii ei – sunteți mishpacha (familia) ei – hummus vă aduce împreună mai mult decât vă separă – așa funcționează acest lucru. Și cu asta, am primit o rundă de aplauze. Și apoi, a fost liniște și, în acord pașnic, au început să se amestece, să stea unul cu celălalt — și asta m-a învățat altceva despre hummus: dacă vrei cu adevărat să faci pace, nu-ți face niciodată propriul hummus cu israelienii și palestinienii. Pentru că vor să se certe cu tine despre propria lor rețetă la fiecare pas!”
Twitty: pe Black-Eyed Peas ca o tradiție evreiască
știați? Mazărea cu ochi negri este o mâncare tradițională Rosh Hashanah inclusă în meniul antic Talmudic. Similar cu tradiția sudică de a mânca mazăre cu ochi negri ca mâncare norocoasă, unii sefarzi mănâncă mazăre cu ochi negri pentru Rosh Hashanah, deoarece se crede că cresc mitzvot-ul cuiva pentru anul următor.
deci, l ‘ Shana tova, și hai să mâncăm deja!
pentru mai multe detalii despre Michael Twitty, vizitați www online.afroculinaria.com și www.theweiserkitchen.com; Michael W. Twitty pe Facebook sau @ Koshersoul pe Twitter.
apariția lui Michael Twitty la Festivalul alimentar evreiesc din Michigan a fost posibilă de Hazon Detroit, cu sprijinul Fundației William Davidson, al Fundației D. Dan și Betty Kahn, al Ben N. Teitel Charitable Trust, al Fundației familiei David Farber și al Federației Evreiești din Detroit Metropolitan.
