preparare
pregătiți bezea: combinați zahărul și apa în cratiță și puneți la foc moderat. Rotiți tigaia încet de mâner, dar nu amestecați zahărul cu o lingură în timp ce lichidul ajunge la fierbere. Continuați să vă învârtiți pentru o clipă, pe măsură ce lichidul fierbe și se transformă de la tulbure la perfect limpede. Acoperiți tigaia, reduceți focul la minim și lăsați să fiarbă încet în timp ce bateți albusurile.
pentru a bate albușuri de ou: Întoarceți albușurile de ou în bolul mixerului și începeți cu viteză lentă timp de un minut sau cam așa ceva, până când albușurile de ou încep să se spumeze. Bateți în sarea și smântâna tartrului și creșteți treptat viteza până la rapid, până când albușurile de ou formează vârfuri rigide. Bate în vanilie.
scoateți capacul din siropul de zahăr și introduceți termometrul pentru bomboane dacă utilizați unul. Se fierbe rapid, iar când bulele încep să se îngroașe, urmăriți temperatura sau începeți să aruncați driblete în apă cu gheață. Se fierbe la 238F, etapa cu bile moi-zahărul face o formă lipicioasă, dar definită atunci când este lucrat în apă rece cu degetele.
începeți imediat să bateți albușurile de ou la viteză moderată, driblând siropul de fierbere în ele până când se folosește totul. Continuați să bateți albușurile de ou la viteză moderată până când se răcește și până când amestecul formează vârfuri rigide atunci când este ridicat-când trageți o spatulă prin ea, pereții bezea de pe ambele părți ale căii rămân erecți și nemișcați. (Dacă utilizați un bătător portabil, puteți seta vasul de bezea într-un bazin cu apă rece pentru a accelera răcirea.) Timp de bătaie: 8 până la 10 minute folosind un bătător pe un suport.
pentru a topi ciocolata: Rupeți ciocolata și puneți-o în cratiță cu romul; acoperiți și puneți-o în tigaia cu apă fierbinte, dar nu fierbinte.
de îndată ce ciocolata este topită și ați bătut-o până la o textură moale și netedă, bateți-o în amestecul de bezea. În vasul său separat, puneți crema peste gheață și bateți, circulând bătătorul în jurul bolului pentru a încorpora aerul în cremă, până când se dublează volumul; continuați să bateți încă câteva minute, până când bătătorul lasă urme ușoare pe suprafață și un pic de cremă ridicată și aruncată înapoi își păstrează ușor forma. Acesta este acum CR centimme Chantilly.
scoateți crema (bătută) din gheață și puneți amestecul de ciocolată-bezea peste ea, bătând câteva minute până se răcește, dar nu se înțepenește. Dacă ciocolata este caldă, se va dezumfla frisca. Apoi, cu o spatulă de cauciuc, întoarceți CR xantilly pe partea de sus a ciocolatei și pliați cele două împreună, tăind de la suprafața cremei până la fundul bolului cu spatulă de cauciuc și întorcând spatula pe partea laterală a bolului în timp ce îl trageți; continuați rapid, rotind bolul în timp ce pliați. Împărțiți între boluri individuale și refrigerați până la servire. Se servește cu frișcă îndulcită pe lateral.
