Kombucha este o băutură de ceai fermentată, care are multe beneficii pentru sănătate și a fost consumată în China și Japonia din 220 î.HR. în timp ce poate fi achiziționată comercial, mulți oameni își fac propriile acasă și există nenumărate rețete online. Principalele componente sunt ceaiul negru, zahărul și o cultură simbiotică de bacterii și drojdie (SCOBY).
problemele de siguranță alimentară cu kombucha nu sunt frecvente, dar există unele riscuri de care trebuie să fiți conștienți. Potrivit Asociației Internaționale pentru protecția alimentelor, aceste riscuri pot fi clasificate ca pericole biologice, chimice sau alergice.
pericole biologice
introducerea agenților patogeni alimentari se poate întâmpla în orice moment al preparării alimentelor, deci sunt necesare bune practici de igienă și sterilizare. Aceasta include mâinile curate și suprafețele de lucru în orice moment. Asigurați-vă că sterilizați recipientele și ustensilele folosite pentru prepararea și depozitarea kombucha și folosiți doar apă fiartă pentru a face ceaiul.
o altă etapă de control biologic este procesul de fermentare în sine. Procesul de fermentare scade pH-ul lichidului de la mai mare sau egal cu 5, la aproximativ 2,5 pe parcursul a 7 până la 10 zile. Această scădere a pH-ului este o modalitate bună de a reduce agenții patogeni potențiali. Se recomandă utilizarea benzilor de testare a pH-ului sau a unui pH-metru digital pentru a testa pH-ul pe tot parcursul procesului. Dacă nu s-a atins un pH de 2,5 până în ziua 10, lichidul trebuie aruncat.
ultima zonă în care poate apărea contaminarea biologică este prin SCOBY. Acest grup de organisme vii este susceptibil la creșterea mucegaiului și a ciupercilor care ar putea produce toxine periculoase. Inspectați întotdeauna SCOBY-ul pentru mucegai fizic, ciuperci sau colorare anormală. Aruncați-l dacă prezintă anomalii.
pericole chimice
un pericol chimic potențial este asociat cu vasele utilizate pentru fermentarea și depozitarea kombucha. Datorită pH-ului său scăzut, se recomandă ca kombucha să fie fabricat și depozitat în recipiente de sticlă, deoarece alte tipuri de materiale ar putea fi supuse deteriorării sau scurgerii de la expunerea la pH scăzut, cum ar fi fierul. De asemenea, utilizați recipiente marcate ca fiind de calitate alimentară.
un alt pericol chimic al kombucha provine din consumul excesiv al produsului final. Cât de mult este prea mult? Asta depinde de propria chimie a corpului și de istoricul sănătății. Principalul risc este acidoza lactică, care este o acumulare de acid în sânge. Persoanele cu sisteme imunitare compromise, băutorii alcoolici grei și femeile însărcinate ar putea fi mai sensibile. Doza recomandată de kombucha este de o jumătate de cană pe zi, dar majoritatea Kombucha comercială este vândută în cantități mult mai mari și nu este cunoscut publicului că această băutură este destinată consumului în cantități mici.
pericole alergene
deși până în prezent nu au fost raportate cazuri de boală legate direct de reacții alergice, unele persoane au raportat dificultăți de respirație și senzație de constricție a gâtului după consumarea kombucha. Persoanele care au sensibilități la mucegai, ciuperci și drojdie pot fi mai vulnerabile la reacțiile de tip alergic.
Kombucha este în general considerată o băutură sigură din perspectiva siguranței alimentare dacă este fabricată, manipulată și depozitată corespunzător. Michigan State University Extension recomandă să fiți conștienți de pericolele potențiale și să urmați pașii descriși pentru a le preveni.