Kuzdu Blossom Jelly
rețetă de Molly Marland
Molly notează că florile violete delicate ale lui kudzu au un parfum care amintește de struguri care poate fi folosit pentru a face acest jeleu unic. Lingurați jeleul peste crema de brânză sau topiți și serviți peste vafe și înghețată. Yummy!
ingrediente
4 cesti kudzu blossoms
4 cesti de apa clocotita
1 lingura suc de lamaie
1 oz pachet de pulbere de fructe pectina
5 cesti de zahar
se spală kudzu cu apă rece. Se scurge bine și se pune într-un castron mare. Se toarnă 4 căni de apă clocotită peste Flori și se dă la frigider peste noapte (sau 8 ore). Rețineți că lichidul de flori este gri până când se adaugă suc de lămâie. Se strecoară lichidul rezultat printr-o strecurătoare într-un cuptor olandez, se aruncă florile. Adăugați suc de lămâie și pectină și apoi aduceți la fierbere la foc mare, amestecând constant. Se amestecă zahărul. Reveniți la fierbere completă și amestecați constant timp de un minut. Scoateți de pe foc și îndepărtați spuma cu lingura. Turnați rapid jeleu în borcane fierbinți, sterilizate, umplând până la un centimetru de sus. Ștergeți jantele de borcan și acoperiți-le cu capace și benzi metalice. Procesați în baie de apă clocotită timp de 5 minute. Borcane reci pe rafturi de sârmă.
frunze Kudzu umplute
rețetă de Molly Marland
Molly notează că atunci când gătești cu kudzu, alege doar cele mai mici, cele mai fragede frunze. Frunzele mari sunt prea dure. Frunzele mici au mult corp, sunt proaspete și fragede și au o aromă similară cu cea a unei fasole verde.
ingrediente
30 kudzu frunze
1 (15 uncie) poate cuburi rosii
2 lingurite sare
3 catei de usturoi, se taie în jumătate
3 lămâi, suc de
supa oase (opțional)
umplutura
1 cana de orez, clătite în apă
1 lb sol miel sau 1 lb macră carne de vită măcinată
1 cană de conserve de roșii tăiate cubulețe
1 oz 2 lingurițe de ienibahar
sare și piper
combinați toate ingredientele și amestecați bine. Adunați frunze tinere de kudzu de dimensiuni medii(Cele foarte mari au vene stem centrale și radiante). Spălați frunzele. Aruncați în apă fiartă sărată. Blanch timp de 2-3 minute, separând frunzele. Se scurge și se scoate pe o farfurie pentru a se răci. Îndepărtați tulpinile centrale grele din frunze folosind un cuțit și tăiați fiecare parte a tulpinii până la mijlocul frunzei.
se amestecă toate ingredientele de umplutură împreună. Împingeți tăiați împreună și umpleți cu 1 linguriță de umplutură și rotiți în formă de trabuc. Așezați ceva în partea de jos a unei tigaie mare, astfel încât frunzele rulate să nu stea direct pe fundul tigaiei. Raftul rotund care vine cu o oală sub presiune funcționează foarte bine (oasele de supă funcționează bine). Aranjați rulourile kudzu alternativ în direcții opuse. Când toate sunt în oală, se toarnă roșii, sare și usturoi, tăiate în jumătate. Apăsați în jos cu un vas inversat și adăugați apă pentru a ajunge la vas.
