Pâinea cu aluat este bună pentru tine? 5 motive pentru care este sănătos

pâinea cu aluat este bună pentru tine? Până acum am auzit cât de rău este pâinea pentru noi, dar există dovezi că pâinea cu aluat te-ar putea ajuta să slăbești.

voi fi primul care va recunoaște că mâncarea pâinii cu aluat este delicioasă, cu aroma sa tangentă și textura satisfăcătoare.

este, practic, peste tot în aceste zile de la magazinele de cafea locale la deli locale la fața locului micul dejun preferat.

AM sentimentul că până și rațele preferă să mănânce pâine cu aluat.

consumul de pâine cu aluat are o lungă istorie originară din Egiptul antic în 1.500 î.hr. ca cea mai veche formă de pâine dospită.

este incredibil de popular aici unde locuiesc în zona Golfului San Francisco. Chiar și Disneyland are o brutărie Boudin care face pâine proaspătă în interiorul parcului.

dacă ați urmărit acest blog de nutriție, veți ști că, în general, vă recomand să vă mențineți aportul scăzut de carbohidrați pentru a spori pierderea în greutate.

în general, pâinea nu se află pe lista recomandată de carbohidrați pentru a mânca pe o dietă de slăbit. Pâinea este doar un aliment care nu are un loc pe lista aprobată de alimente cu burtă plată.

sau poate ar trebui…

pâinea albă în mod clar nu vă va face bine corpului.

există dovezi definitive că pâinea albă contribuie la creșterea în greutate și la diabet, dar consumul de pâine cu aluat poate merge împotriva cerealelor și poate fi de fapt bun pentru tine (1).

sunt sigur că nu există o persoană pe Pământ care să nu vrea un corp mai sănătos și mai puternic, dar la sfârșitul zilei vrei cu adevărat să arăți cât mai bine.

beneficiile pentru sănătate ale pâinii cu aluat se extind dincolo de pierderea în greutate. Majoritatea oamenilor care încearcă să slăbească chiar stau departe de pâinea integrală din grâu din cauza carbohidraților.

alimentația corectă va constitui cea mai mare parte a rezultatelor dvs. pentru a pierde în greutate și pentru a vă îmbunătăți aspectul. Greutate de formare și HIIT cardio va ajuta, dar fără dreptul de nutriție veți fi săpat o gaură care este greu să iasă din.

această meta-analiză realizată de Journal of Nutrition and Metabolism a constatat că consumul de pâine cu aluat a îmbunătățit homeostazia glucozei (critică pentru pierderea în greutate), în timp ce pâinea albă, integrală de grâu, cereale integrale și alte tipuri de pâine nu (2).

acest lucru este foarte important, deoarece este o dovadă directă susținută de știință care demonstrează că pâinea cu aluat te poate ajuta să slăbești.

să săpăm mai adânc de ce pâinea cu aluat este bună pentru tine.

de ce pâinea Sourdough mai bună pentru tine decât pâinea integrală de grâu

pâinea Sourdough este fermentată din drojdie și bacterii din făină. Tot ce ai nevoie cu adevărat sunt trei ingrediente pentru a face pâine cu aluat; drojdie sălbatică, bacterii și făină integrală.

fermentarea se întâmplă în continuare, deoarece suferă un proces biologic în care microorganismele transformă zaharurile în energie celulară și se produce un produs secundar metabolic, bacteriile cu acid lactic.

Sourdough și-a primit numele în timpul zilelor Goanei după aur din California. Minerii de aur ar primi „starterul de aluat” pentru a face pâine în San Francisco înainte de a se îndrepta spre prospect pentru averile lor. Starterul sourdough din zona San Francisco a avut o aromă unică și acră, câștigându-i porecla „sourdough.”

fii atent, deși ca nu fiecare pâine aluat veți găsi pe rafturile supermarketurilor este legit. Aluatul adecvat durează 24 de ore doar pentru partea de fermentare și mai multe zile după aceea pentru a se ridica pe deplin în pâinea pe care o iubim. Singurele trei ingrediente care ar trebui să fie în aluat real sunt drojdia sălbatică, făina și apa.

din păcate, prea multe pâine” sourdough „din magazinele alimentare nu sunt altceva decât o pâine normală cu drojdie cu” sourdough ” lichid sau pulbere adăugat. Aceasta este ceea ce ei numesc „acru-faux.”

multe dintre aceste pâine de aluat cumpărate din magazin nu folosesc metoda tradițională veche de 1.000 de ani și, în consecință, își pierde unele dintre beneficiile sale. Majoritatea producătorilor de pâine pur și simplu nu vor lua timpul necesar pentru a face în mod corespunzător pâinea tradițională cu aluat.

nutrienți în pâinea cu aluat

pâinea cu aluat mai mult decât alte pâini este ambalată cu substanțe nutritive naturale, inclusiv:

• vitaminele B1-B6
• vitamina B12
• folat
• tiamina
• niacina
• riboflavina
• vitamina E
• seleniu
• fier
• mangan
• calciu
• magneziu
• fosfor
• zinc
• potasiu

chiar dacă unele dintre aceste substanțe nutritive sunt cantități mici ei încă sfârșesc adăugând la starea generala de sanatate și bunăstarea. Beneficiile naturale pentru sănătate ale pâinii cu aluat încep cu adevărat cu procesul de fermentare.

veți câștiga atunci când veți compara acest lucru cu majoritatea pâinilor comerciale care practic au valoare nutritivă zero.

ar trebui să știți că majoritatea pâinilor dospite folosesc drojdie de brutărie comercială pentru a ajuta aluatul să crească.

Sourdough folosește drojdie sălbatică și bacterii de acid lactic pentru a dospi pâinea în mod natural.

din păcate, alte pâini conțin acid fitic care este rău pentru dvs., deoarece împiedică absorbția mineralelor importante (3).

deci, acidul fitic face toate acele minerale abundente precum calciu, magneziu, fier, zinc etc. inutil în alimente, deoarece corpul tău nu va putea să-l absoarbă.

acesta este un mare contribuitor la deficiențele minerale, iar cele mai recente cercetări constată că lipsa acestor micronutrienți contribuie la boli cronice grave de sănătate, cum ar fi cancerul (4).

acest studiu a constatat că fermentația cu aluat a redus conținutul de acid fitic cu 24-50% mai mult decât fermentația convențională cu drojdie (5).

acesta este un motiv important pentru care pâinea cu aluat este bună pentru tine peste practic toate celelalte tipuri de pâine.

nu este doar încărcat cu vitamine și minerale, dar conținutul scăzut de acid fitic vă permite să le absorbiți efectiv în corpul vostru.

Pâinea Cu Aluat Este Bună Pentru Sănătatea Intestinului?

intestinul este adesea numit al doilea creier și reprezintă cea mai mare parte a sistemului imunitar.

dacă nu aveți un intestin sănătos, atunci nu vă puteți aștepta doar la probleme digestive, dar ar putea contribui la alte probleme cronice de sănătate, cum ar fi inflamația, boala și letargia.

din fericire, pâinea cu aluat este bună pentru dvs., deoarece conține bacteriile Lactobacillus în proporție mai mare cu drojdia decât alte pâini.

Lactobacillus înseamnă, de asemenea, că va exista o producție mai mare de bacterii lactice, deci mai puțin acid fitic în pâinea cu aluat.

acest studiu din 2001 publicat în Journal of Agricultural and Food Chemistry a constatat că fermentarea aluatului este mai eficientă în reducerea conținutului fitic din pâine (6).

este adevărat că procesul de coacere ucide bacteriile benefice sănătoase, dar chiar și bacteriile moarte au beneficii antiinflamatorii pentru sănătate (7).

sunt de acord că este mai bine sau corpul tău să obții bacteriile benefice Lactobacillus vii, dar obținerea unor beneficii pentru sănătate este mai bună decât să nu obții așa cum ai face cu alte pâini.

acidul Lactic este bun și pentru dumneavoastră, deoarece crește digestibilitatea alimentelor care promovează creșterea bacteriilor intestinale sănătoase.

acest lucru, la rândul său, va da întregului sistem imunitar un impuls, astfel încât să puteți trăi mai sănătos, cu mai puține boli care vă încetinesc.

acidul Lactic crește, de asemenea, profilul micronutrienților alimentelor.

produce antioxidanți, peptide de prevenire a cancerului și poate ajuta chiar și cu substanțele sale antialergice.

pâine fără aluat fără Gluten

dacă corpul tău este sensibil la gluten, atunci poate vrei să arunci o privire asupra pâinii cu aluat, deoarece ar putea fi bună pentru tine.

majoritatea persoanelor care au o intoleranță la gluten nu sunt capabile să mănânce niciun fel de pâine (cu excepția cazului în care este 100% fără gluten), dar pâine cu aluat ar putea fi o opțiune viabilă.

pregătirea pentru pâinea cu aluat este mai lungă și, ca rezultat benefic, glutenul este descompus în aminoacizi.

când glutenul este descompus, în esență, vă face mai ușor să digerați decât pâinea convențională. Nu este chiar fără gluten, dar va fi o alegere mai bună decât alte pâini pentru sensibilitatea dvs. alimentară.

acidul Lactic din aluat îmbunătățește acidificarea care poate duce la creșterea disponibilității magneziului și fosforului.

acest studiu Italian din 2011 le-a oferit celor cu boala celiacă o pâine de aluat special pregătită și au reacționat bine la aceasta (8).

pâinea din aluat în acest studiu a fost fermentată până când glutenul a dispărut complet. Făcându-l teoretic fără gluten.

rețineți că aceasta nu a fost pâinea „acru-faux” pe care o veți găsi de obicei în supermarket. Aceasta a fost făcută special pâine cu aluat folosind metode tradiționale.

pâine Sourdough și zahăr din sânge

trecerea prin retrageri de zahăr poate fi destul de greu, dar am găsit cu o mulțime de oameni care merg curcan rece pe pâine poate fi prea dur.

pâinea albă se află în vârful indicelui glicemic (GI) cu un scor de 100 și, fără îndoială, va spike glicemia oricui prin acoperiș.

aceste creșteri ale zahărului din sânge pot duce la creșterea în greutate și la diabetul de tip 2, deoarece determină organismul să elibereze insulină în încercarea de a vă stabiliza glicemia.

când se face prea mult, pancreasul va începe treptat să elibereze din ce în ce mai multă insulină doar pentru a încerca să vă regleze nivelurile ridicate de zahăr din sânge.

următorul lucru pe care știi că vei câștiga prea multă greutate, vei avea diabet de tip 2 și vei suferi prin temutul roller coaster al zahărului din sânge.

pâinea cu aluat este bună pentru tine, deoarece acidul acetic și acidul lactic sub căldura coacerii provoacă interacțiuni care reduc răspunsul glicemic din corpul tău.

pâinea cu aluat îți ia corpul mai mult timp pentru a digera, ceea ce, la rândul său, ajută și la încetinirea glicemiei de a crește prea mult.

acest studiu a constatat că făina de secară adăugată la aluat poate ajuta la reglarea nivelului de zahăr din sânge (9). Deci nu doar fibra din pâinea cu aluat te ajută. Mai e ceva.

cercetătorii au teoretizat, de asemenea, procesul de fermentare restructurează moleculele de carbohidrați (10).

bacteriile acidului lactic găsite în aluat au produs acizi organici în timpul fermentației.

acești acizi ar putea fi foarte ceea ce întârzie stomacul de la golirea pâinii sourdough (11).

acest lucru are ca rezultat o eliberare mai mică și mai treptată a zahărului din sânge decât cea a altor pâini, în special a pâinii albe.

această încetinire a golirii stomacului funcționează similar cu oțetul de cidru de mere, un alt superaliment pentru a ajuta organismul să regleze nivelul zahărului din sânge.

pâinea cu aluat durează în mod natural mai mult

pâinea cu aluat nu este numai delicioasă și bună pentru tine, dar durează și mult mai mult decât alte tipuri de pâine.

nu este nimic mai rău decât să te entuziasmezi să mănânci o bucată de pâine doar pentru a găsi bucăți mici de mucegai cu blană verde reperate peste tot.

un alt beneficiu pentru sănătate al pâinii cu aluat este durata de valabilitate mai lungă pe care o are, deoarece procesul de fermentare ucide bacteriile rele care împiedică creșterea mucegaiului.

acest proces de fermentare mai lung este mai puțin probabil să ducă la sindromul intestinului iritabil (IBS) (12).

chiar dacă pâinea cu aluat este mai mică în conservanți decât majoritatea tipurilor convenționale de pâine, ea are încă o durată de valabilitate mai lungă decât ei.

pâinea cu aluat va menține umiditatea mai bine decât alte pâini, deoarece nu este nimic mai rău decât să luați o mușcătură de pâine tare uscată. La naiba.

nu aveți nevoie de acei conservanți toxici pe care îi au majoritatea celorlalte tipuri de pâine atunci când procesul de fermentare produce acid acetic care inhibă creșterea mucegaiului.

cum să faci pâine sănătoasă cu aluat

lucrul bun despre pâinea cu aluat, în afară de faptul că este bună pentru tine, este destul de ușor de făcut acasă.

Da, pentru a face pâine sourdough nu este la fel de ușor ca popping-l într-un cuptor ușor de copt, dar este mai mult decât greu de realizat pentru a te face.

în primul rând, veți avea nevoie de un starter de aluat cunoscut și sub numele de mamă.

starterul de aluat este un amestec de drojdie vie, bacterii producătoare de acid lactic, făină și apă.

bacteriile și drojdia sălbatică așează starterul de aluat pe măsură ce începe să fermenteze.

aș recomanda vizionarea acest tutorial pe a face aluat starter-te dacă sunteți cu adevărat interesat:

apoi veți amesteca împreună făină, apă, drojdie comerciale și sare permițându-l să crească înainte de coacere.

în această perioadă de creștere, drojdia va consuma o parte din carbohidrații din făină pe măsură ce îi digeră prin fermentație.

produsele finale sunt alcoolul și dioxidul de carbon, care adaugă aromă și volum aluatului.

aș recomanda, de asemenea, cartea ‘făină de apă sare drojdie’ de Ken Forkish pentru oricine serios despre obtinerea lor aluat pâine copt pe.

deci, este pâine aluat bun pentru tine?

Da! Are un răspuns mai bun al glicemiei, scăzut în gluten, mai mare în nutrienți, este bun pentru intestin și are o durată lungă de valabilitate.

dacă încercați să pierdeți ultimele 10-15 kilograme de grăsime din burtă, atunci poate că mâncați orice fel de pâine, inclusiv sourdough ar trebui să fie reduse la minimum.

carbohidrații ar trebui consumați strategic numai dacă doriți să pierdeți ultimele kilograme încăpățânate de grăsime din stomac.

urmați un sistem de nutriție dovedit de ardere a grăsimilor din burtă, cum ar fi Formula mea de burtă plată, care vă va arăta cum să utilizați acești carbohidrați în avantajul dvs. de ardere a grăsimilor.

în cantități mici, pâine aluat poate fi foarte bun pentru tine, dar doar asigurați-vă că nu merge peste bord sau sfârșesc prin a obține unele greutate și loafing în jurul.

ultimul cuvânt

pâinea Sourdough este o alternativă fantastică la pâinea convențională care vă va împiedica pantalonii să se întindă și glicemia să nu crească.

ca să nu mai vorbim că este destul de simplu de făcut și are un gust absolut delicios cu aroma sa tangentă.

a face pâine cu aluat este destul de simplu odată ce ai propriul starter. A-ți face propria pâine cu aluat a explodat în popularitate în 2020 în timpul pandemiei. Găsirea unui starter de aluat a fost foarte greu de găsit din cauza popularității lor.

în timp ce procesul de fermentare a aluatului poate ajuta persoanele cu intoleranță la gluten, încă nu este destul de lipsit de gluten. Dar cei cu intoleranță la gluten ar trebui să se descurce mult mai bine cu pâinea cu aluat peste alte pâini.

deci, da, pâinea cu aluat este destul de bună pentru tine și are multe beneficii pentru sănătate. Acesta poate ajuta cu pierderea in greutate, dar din moment ce încă mai conține carbohidrați nu ar trebui să meargă peste bord cu consumul de ea. Dar dacă încercați să vă reparați pâinea, atunci aluatul este una dintre cele mai bune opțiuni.