bicarbonatul de sodiu sau bicarbonatul de sodiu este unul dintre cele mai comune fermente chimice utilizate pe plan intern—fie singur, fie ca parte a prafului de copt. Este, de asemenea, un ingredient pe care îl puteți întâlni atunci când vă uitați la secțiunea de ingrediente de pe etichetele produselor alimentare și ale produselor.
bicarbonatul de sodiu este vegan deoarece (bicarbonatul de sodiu) este produs din carbonat de sodiu care este extras din pământ sau fabricat din alte substanțe care au fost extrase sau excavate (de exemplu, sare, calcar, alge etc.)
prin urmare, este 100% vegan.
dar, ce zici de praful de copt? La urma urmei, conține alte câteva componente.
da, praful de copt este considerat vegan. Este doar un amestec de bicarbonat de sodiu (bicarbonat de sodiu), un acid și umplutură inertă precum amidonul de porumb4. Acidul este, în general, sub formă de fosfat mono-calciu sau cremă de tartru, ambele fiind prietenoase cu veganii.
deși crema de tartru a fost odată cel mai frecvent acid din praful de copt, este doar unul dintre numeroasele care pot fi utilizate și tind să fie mai puțin frecvente în aceste zile.
ce vom face aici este să analizăm mai multe motive pentru care praful de copt și bicarbonatul de sodiu sunt considerate vegane.
cuprins
de ce praful de copt este considerat Vegan?
bicarbonatul de sodiu este Vegan
în timp ce prezența altor ingrediente poate varia destul de mult, bicarbonatul de sodiu este utilizat în mod constant ca alcalin în praful de copt. Singura excludere probabilă ar fi bicarbonatul de potasiu, care este și vegetarian.
Similar cu praful de copt, bicarbonatul de sodiu pur este o substanță albă calcaroasă folosită ca dospire.
are alte aplicații (în afară de dospire) și este utilizat în articole obișnuite de zi cu zi, cum ar fi pasta de dinți și agenții de curățare.
bicarbonatul de sodiu este considerat vegan pentru motivul că carbonatul de sodiu din care este format industrial nu este niciodată un rezultat de la animale.
exact, este produs din minerit. De obicei, este achiziționat de la trona, hidrogen tri-sodiu, di-carbonat, di-hidrat, care este extras în mai multe regiuni din SUA și asigură aproape tot consumul intern de carbonat de sodiu în state.
este, de asemenea, dezgropat din anumite lacuri alcaline prin dragare.
Barilla și alge oferă, de asemenea, o posibilă sursă. Mai multe soiuri de plante și alge marine tolerante la sare (sau „halofite”) pot fi procesate pentru a crea o formă brută de carbonat de sodiu.
nu tot bicarbonatul de sodiu provine din producția industrială care utilizează carbonat de sodiu. La fel ca carbonatul de sodiu, Bicarbonatul de sodiu în sine poate fi extras și din pământ (deși este considerabil mai puțin obișnuit).
depozitele naturale de Nahcolit se găsesc în Colorado. Nahcolitul este un mineral carbonat moale, alb, compus din bicarbonat de sodiu (NaHCO3).
componenta acidă este vegană
pentru a produce CO2, nu este obligatorie creșterea unui constituent acid (de exemplu – melasă) la un amestec de făină atunci când praful de copt este utilizat ca contrast cu bicarbonatul de sodiu pur.
acesta este motivul pentru care o sursă acidă a fost adăugată, de obicei sub formă de fosfat de calciu sau cremă de tartru.
crema de tartru, sau bi-tartrat de potasiu, a fost mai frecventă și continuă să fie utilizată pentru praful de copt de casă.
praful de copt este, din când în când,produs în casă prin adăugarea a un sfert de linguriță de bicarbonat de sodiu la un sfert de linguriță de cremă de tartru.
crema de tartru este bine gândită ca vegană, deoarece este produsă în cursul fermentării sucului de struguri. Se face industrial ca un spin-off al procedurii de vinificație.
în prezent, este produs în cantități mari din vinificația industrială. În ultimele zile, a fost derivat din rămășițele care au fost colectate din când în când pe partea inferioară a butoaielor de vin5,8.
încă o dată, în această zi și de vârstă, se pare că cele mai multe pulberi de copt comerciale folosesc fosfat de calciu. Cel puțin din cunoștințele mele, fosfatul de calciu poate fi obținut din surse animale, dar este derivat în mod obișnuit din roci fosfat, plante, etc.
este în principal bine gândit ca inofensiv pentru ingestia vegană, iar grupul de resurse vegetariene îl consideră un ingredient practic vegan.
de ce acidul? De exemplu, în momentul în care o sursă de lichid este turnată în praful de copt, bicarbonatul de sodiu alcalin reacționează cu constituentul acid, declanșând eliberarea de dioxid de carbon gazos. Gazul apoi, umflă aluatul sau aluatul, pentru a acționa ca un Dospitor.
umplutura inertă este vegană
umplutura inertă din praful de copt este standard, amidon de porumb. Se obligă să absoarbă orice umiditate suplimentară care este contemporană în aer, ceea ce ar putea, dacă nu, să provoace prăjirea pulberii și să-i diminueze potența.
din nou, amidonul de porumb este primul material de umplutură. Este doar componenta de amidon de porumb care este fiind înstrăinat de germeni și endosperm.
prin urmare, este 100% pe bază de plante și, prin urmare, vegetarian.
cum rămâne cu diferitele soiuri? (Cu Acțiune Rapidă, Înlocuitori De Sare Etc.)
există două categorii critice de praf de copt: pulberea cu acțiune simplă (rapidă) și pulberea cu acțiune dublă (lentă).
în mod convențional, pulberea rapidă sau cu acțiune unică a fost pur și simplu disponibilă pentru brutarii viabili, pentru motivul că făina făcută cu chestii rapide trebuie să fie ținută rapid și eficient (adică., poziționat în cuptor cât mai curând posibil), deoarece produce CO2 imediat după începerea saltului.
orice întrerupere permite scurgerea CO2, ceea ce reduce capacitatea aluatului sau a aluatului de a mări.
o diversitate de acizi poate fi utilizată pentru a obține o pulbere cu acțiune rapidă față de o pulbere cu acțiune lentă, de exemplu, cremă de tartru, fosfat de calciu, sulfat de aluminiu Sodiuetcetera.
aluminiul de Sodiusulfatul este preparat din minerale extrase din pământ.12 deci, este erbivor.
Salinealternative precum bicarbonatul de potasiu sunt, uneori, utilizate pentru persoanele care urmează o dietă cu conținut scăzut de sodiu.13 potasiul și bicarbonatul sunt ambele Lacto-vegetariene. Prin urmare, bicarbonatul de potasiu este, de asemenea, vegetarian.
interesant este că unele pulberi de copt dedicate sunt utilizate în scopuri definite.
cum ar fi, o pulbere de copt care cuprinde bicarbonat de amoniu este de obicei folosit pentru confectii care implică o suprafață relativ mare și halbă de apă de dimensiuni-acest lucru permite amoniacului să se disperseze complet, care previne un gust amar.
bicarbonatul de amoniu este vegan, deoarece este doar o combinație de amoniac și CO2.
lactatul de calciu este o altă componentă comună care este o sare, formată atunci când carbonatul de calciu sau hidroxidul de calciu reacționează cu acidul lactic.
tinde să fie un ingredient în pulberile de copt care sunt compuse din pirofosfat acid de sodiu. Este folosit pentru pulberi de copt cu acțiune lentă, deoarece furnizează calciu, ceea ce întârzie fermentarea.
spre deosebire de lactoză, lactatul plus acidul lactic sunt clasic bine gândite pentru a fi vegane. Sigursuficient, lactatul de calciu este în general considerat potrivit pentru vegani.
oricum, asta e pentru prestigiul vegan al prafului de copt. Mulțumesc pentru lectură.
de asemenea, poate doriți să consultați următoarele articole conexe:
- Christian Thieme (2000). „Carbonați De Sodiu.”Enciclopedia de Chimie Industrială a lui Ullmann. Wiley-VCH. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/14356007.a24_299
- Bicarbonat De Sodiu. https://en.wikipedia.org/wiki/Sodium_bicarbonate
- Carbonat De Sodiu. https://en.wikipedia.org/wiki/Sodium_carbonate
- înțelegerea alimentelor: principii și pregătire (pagina 375). Amy Brown-Wadsworth Cengage De Învățare – 2011. ISBN-10: 0-538-73498-1
- patiseria perfectă a lui Malgieri N. Nick Malgieri. Macmillan, 1998. ISBN 9780028623351
- sesquicarbonat de sodiu. https://en.wikipedia.org/wiki/Sodium_sesquicarbonate
- Nahcolit. https://en.wikipedia.org/wiki/Nahcolite
- înțelegerea alimentelor: principii și pregătire (pagina 378). Amy Brown-Wadsworth Cengage De Învățare – 2011. ISBN-10: 0-538-73498-1
- Ghidul revistei vegetariene pentru ingredientele alimentare. De Jeanne Yacoubou, dna VRG director de cercetare. https://www.vrg.org/ingredients/
- Amidon De Porumb, De Fabricație. https://en.wikipedia.org/wiki/Corn_starch#Manufacture
- Institutul Internațional De Amidon. http://www.starch.dk/isi/starch/tm18www-corn.htm
- Sulfat De Aluminiu De Sodiu. https://en.wikipedia.org/wiki/Sodium_aluminium_sulfate#Production_and_natural_occurrence
- înțelegerea alimentelor: principii și pregătire (pagina 379). Amy Brown-Wadsworth Cengage De Învățare – 2011. ISBN-10: 0-538-73498-1
- Heidolph BB. Proiectarea sistemelor chimice de dospire. Alimente Din Cereale Lumea 41 (3): 118-126, 1996.
- Bicarbonat De Amoniu. https://en.wikipedia.org/wiki/Ammonium_bicarbonate
- înțelegerea alimentelor: principii și pregătire (pagina 493). Amy Brown-Wadsworth Cengage De Învățare – 2011. ISBN-10: 0-538-73498-1
- E. J. Pyler (1988), coacerea științei și tehnologiei, Editura Sosland (pagina 933).
- Întrebări Despre Ingredientele Alimentare. https://www.vrg.org/nutshell/faqingredients.htm#calcium
