nu-mi amintesc unde era, dar ți-am mai spus. Prima dată ne-am mutat în Spania. Într-o sâmbătă dimineață, soțul meu s-a ridicat și a spus: „o să cumpăr kaymak” și a ieșit ca și cum kaymak este ceva de genul apei, o puteți găsi peste tot în Spania. S-ar putea să o găsiți în Germania, poate o găsiți în Marea Britanie, dar Spania nu este o țară în care puteți găsi cu ușurință produse turcești sau nu are o bucătărie în care să aibă ingrediente comune cu bucătăria turcească, cum ar fi țările balcanice. Drept urmare, Yasin s-a întors cu brânză brie în mână. A fost cel mai apropiat lucru pe care l-a găsit de kaymak.
în timp, am ales să fac kaymak acasă, ca orice fel de mâncare și ingredient, cum ar fi suyu, sucuk și doner, pe care nu le putem găsi aici. Când am făcut-o prima dată, soțul meu a fost primul care a gustat-o după mine. „Este ca kaymak sau un bun substitut pentru kaymak?”Am întrebat. „Mai bine decât kaymak”, a spus el. Când am primit aceeași reacție de la prietenii mei, pe care I-am invitat la micul dejun mai târziu, am fost sigur că a fost un succes.
din păcate, nu este posibil să se obțină kaymak prin mijloace naturale, deoarece vânzările de lapte crud sunt interzise în Spania și chiar și cel mai gras dintre laptele cumpărat din magazin este degresat și nu oferă nicio cantitate tangibilă de smântână. De aceea am folosit a doua cea mai bună opțiune, crema grea.
primesc comentarii cu privire la rețetele care folosesc smântână grea, „dar există aditivi / conservanți în smântână grea”. Din păcate, nu există nici un răspuns pot da la asta. Nu am adăugat aditivii și, din păcate, nu pot face nimic pentru a preveni acest lucru. Dacă știți o alternativă naturală foarte bună, o puteți folosi, eu nu. dacă nu cunoașteți alternativa și nu doriți să folosiți nimic cu aditivi, puteți alege să nu faceți rețete care necesită smântână grea. Eu nu aleg.
revenind la rețetă … folosesc o cremă cu 35% conținut de grăsime. Nu are alte ingrediente. Motivul rețetei este evaporarea apei din cremă. În timp ce faceți acest lucru, este important să nu se ardă/să se lipească de tigaie, să nu se coaguleze și să rămână într-o consistență adecvată. Este necesar să gătiți la căldură scăzută fără să vă grăbiți, astfel încât să nu ardă. Din nou, temperatura scăzută oferă un avantaj pentru nici curdling, dar nu garantează. Crema poate fi uneori coagulată doar în timp ce șoptiți. Dacă nu ați făcut o mare greșeală, cum ar fi stoarcerea lămâii în cremă sau gătitul la temperaturi foarte ridicate pentru o lungă perioadă de timp etc. probabil nu e cauzată de ceva ce ai făcut.
puteți face un test, cum ar fi în timp ce faceți un blocaj pentru a vedea dacă kaymak-ul dvs. este gata. Când apăsați o spatulă sau o lingură de lemn prin mijlocul cremei care fierbe în tigaie, o linie în care puteți vedea tigaia se formează în mijloc și dacă această linie nu se închide imediat, înseamnă că kaymak-ul dvs. este gata. Este încă fluid atunci când este luat din aragaz, iar când se răcește, devine solid. Când este păstrat la frigider, se întărește foarte mult, așa că vă recomand să îl păstrați la temperatura camerei o perioadă înainte de a-l utiliza.
bucurați-vă de rețetă…
ingrediente:
- 400 ml smântână grea.
pregătire:
- luați crema într-o tigaie mare antiaderentă,
- luați tigaia pe aragaz și aduceți-o la fierbere la foc mediu-mare,
- când începe să fiarbă, aduceți la foc mic-mediu,
- gătiți amestecând ocazional până când apa se evaporă și atinge o consistență mai groasă,
- se toarnă într-un pahar borcan și lăsați-l să se răcească cu capacul deschis,
- după ce ajunge la temperatura camerei, acoperiți capacul și păstrați-l la frigider.
Poftă Bună…
