tăierea gâtului este ultima etapă a procesului de sacrificare. Scopul său este de a provoca sângerare și moartea unei păsări uimite.
chiar dacă intenția este de a utiliza parametri electrici care vor determina moartea majorității păsărilor într-o baie de apă, este puțin probabil ca 100% dintre păsări să sufere stop cardiac, în special dacă se utilizează amplitudini de curent mai mici decât cele din tabelul 5 și/sau dacă se utilizează un dispozitiv de asomare cu tensiune constantă. În consecință, orice păsări supraviețuitoare se bazează pe o metodă de ucidere ulterioară (adică tăierea gâtului) efectuată temeinic și rapid, pentru a preveni recuperarea conștienței. Prin urmare, păsările nu trebuie trecute printr-o baie de apă electrică decât dacă pot fi verificate imediat pentru asomare eficientă și apoi sângerate imediat. Numai după ce o pasăre a fost verificată și confirmată a fi efectiv uimită, ar trebui să i se taie gâtul.
pierderea de sânge trebuie să fie rapidă și abundentă pentru a obține o moarte rapidă. În mod ideal, tăietura trebuie să rupă toate vasele de sânge majore din gâtul unei păsări, în special cele care furnizează sânge oxigenat creierului, dintre care cele mai importante sunt cele două artere carotide comune. Împiedicând sângele oxigenat să ajungă la creier, ischemia se va instala și celulele creierului vor muri, împiedicând recuperarea conștiinței. În mod ideal, sacrificatorii ar trebui, de asemenea, să rupă cele două vene jugulare, chiar dacă transportă sânge dezoxigenat departe de creier.
timpul până la inconștiența ireversibilă și timpul până la moartea cerebrală
trebuie să existe timp insuficient pentru recuperarea conștiinței, înainte de pierderea permanentă a funcției creierului din cauza lipsei de oxigen. După asomarea electrică a puilor broiler, tăierea atât a arterelor carotide comune, cât și a ambelor vene jugulare va realiza un EEG în repaus (un semn de asomare eficientă continuă) în aproximativ 15 – 30 de secunde. Acest lucru este mai rapid decât după tăierea unei singure artere carotide și a unei vene jugulare, care în unele cazuri poate dura 1 – 2 minute pentru a obține un EEG în repaus, în special pe măsură ce frecvența curentului crește. Comparativ cu secționarea unei singure artere carotide și a unei vene jugulare, secționarea ambelor artere carotide și a ambelor vene jugulare va reduce, de asemenea, proporția păsărilor care prezintă indicatori comportamentali ai conștiinței. (Notă: deși separarea ambelor artere carotide este un mijloc rapid de sângerare a unei păsări, aceasta nu poate fi utilizată pentru a compensa parametrii electrici inadecvați, de exemplu cei care nu oferă o durată suficientă de inconștiență.)
în Europa, în cazul în care băile de apă funcționează la 51 Hz, ambele artere carotide sau vasele din care acestea provin sunt întrerupte în mod sistematic (Regulamentul CE 1099/2009). Oricare ar fi parametrii uimitori utilizați, o bună practică pentru bunăstarea animalelor și calitatea cărnii este de a rupe imediat ambele artere carotide și ambele vene jugulare ca un minim absolut, la toate păsările. Această politică poate reduce riscul de recuperare a conștienței pentru orice păsări care sunt temporar asomate (inclusiv pentru că dacă variația rezistenței determină unele păsări să nu primească o amplitudine curentă suficient de mare pentru a provoca moartea, chiar dacă abatorul intenționează acest lucru).
vă rugăm să consultați notele de orientare HSA nr.7 pe ‘asomarea electrică a băii de apă a păsărilor de curte’ dacă sunt necesare detalii suplimentare.
localizarea și identificarea arterelor carotide și a venelor jugulare
arterele carotide se află încorporate în mușchiul gâtului, dar, în funcție de speciile de păsări de curte, acestea variază în ceea ce privește cât de aproape se află de vertebrele cervicale (oasele gâtului). La găini, gâște și bibilici, în apropierea capului, arterele sunt de obicei vizibile pe suprafața mușchiului (figura 16). În timp ce la curcani, arterele rămân ascunse sub suprafața mușchiului, chiar lângă capul păsării. Rațele au artere foarte adânc încorporate și acestea nu pot fi văzute de pe suprafața mușchiului intact al gâtului. La toate speciile, arterele carotide sunt cele mai ușor accesibile pentru tăierea din aspectul ventral (partea inferioară) a gâtului, adică gâtul.
figura 16. Top: schematică a capului și gâtului unei păsări, cu maxilarul ventral (inferior), traheea și esofagul îndepărtate, pentru a arăta poziția arterelor carotide comune și a venelor jugulare externe și locația ideală pentru a efectua o tăietură a gâtului ventral pentru a rupe toate cele patru vase de sânge majore.
stânga jos: gâtul disecat al unui pui de capăt pentru a arăta vasele de sânge majore. Venele jugulare externe se află chiar sub piele și au pereți subțiri, astfel încât sângele poate fi văzut în interiorul lor. Arterele carotide se află în mușchiul gâtului și au pereți groși, astfel încât sângele din interior nu poate fi văzut. (Esofagul și traheea nu pot fi văzute deoarece sunt trase în jurul păsării în scopul fotografiei.)
dreapta jos: gâtul disecat al unui curcan pentru a arăta arterele carotide (tuburi albe) încorporate în mușchiul gâtului. Mușchiul a fost tăiat pentru a expune arterele. (Venele jugulare nu pot fi văzute deoarece pielea este pliată sub pasăre în scopul fotografiei.)
