de Aubrey Byron
după ce a crescut lucrând în restaurantul familiei sale din New Mexico, La Tertulia, bucătarul Kevin Nashan nu și-a imaginat niciodată o carieră culinară. După ce a absolvit dreptul la Universitatea Saint Louis cu o diplomă de științe Politice și marketing, în cele din urmă și-a pierdut interesul pentru ambițiile sale legale și s-a trezit atras înapoi la mâncare.
Nashan este proprietarul de restaurante aclamat Sidney Street CAF și homar Peacemaker & Crab în cartierul Benton Park. El este, de asemenea, unul dintre cei doi bucătari care au câștigat premiul James Beard pentru cel mai bun bucătar: Midwest—o onoare pe care o apreciază modest. După ce a observat câți alții din domeniu merită laude, a recunoscut: „aș minți dacă aș spune că nu cred că este un lucru uimitor. Îmi place mai mult pentru personalul nostru… toată lumea își lucrează coada și este plăcut să primești un pat pe spate.”
modestie sau nici unul, recentele premii ajută St. Louis se remarcă ca o destinație culinară modernă–ceva ce s-ar putea să nu fi fost gândit ca un deceniu sau mai mult în urmă. În timpul celor 17 ani la cârma Sidney Street Caf, Nashan a avut privilegiul de a urmări evoluția scenei alimentare din St.Louis.
Nashan a cumpărat Sidney Street Caf Construct de la proprietarul anterior în 2002, dar nu fusese planul său inițial. Tom McKinley, care voia să se pensioneze, l-a căutat. McKinley fusese la La Tertulia în Santa Fe și a auzit că familia Nashan căuta să intre în industrie în același timp în care căuta să iasă din ea.
„Sidney nici măcar nu era pe radarul meu”, a spus Nashan. Când a vizitat Sidney Street, el a fost atras de cultura și comradery. „Mi-a amintit de familia mearestaurant.”Plus nu a fost posibilitatea de a cumpăra clădirea și parcare și complet forma în propria sa. Deci exact asta au făcut Kevin, soția lui Mina și fratele său Chris.
treizeci de ani și proaspăt din experiență la restaurante notabile precum Daniel din New York și El Bulli din Barcelona, Nashan a avut ambiția (și abilitățile) de a 
a crea modificări substanțiale la Sidney Street Caf-ul. Soția și partenerul său de afaceri, Mina Nashan, l-au încurajat să aibă răbdare. Ea a crescut în St. Louis și știa restaurantul era deja un discontinue.
de-a lungul mai multor ani, Nashanii au modelat încet meniul la ceea ce este astăzi. De-a lungul timpului au construit casual, „aproape rustic” experiență culinară amendă Sidney Street oferă în prezent. Pentru cei care au iubit originalul, rămân două feluri de mâncare—găluștele de vițel și filetul B Inktsarnaise.
acum meniul este mai sezonier—puteți găsi halibut și scoici în meniu înainte de a trece la ofrande. Le place să folosească tăieturi finale cunoscute pentru aromă, cum ar fi fripturile cuier. Și Nashan este pasionat de aprovizionarea cu ingrediente proaspete.
această pasiune l-a inspirat să dedice o mare parte din parcarea restaurantului într-o grădină cu paturi ridicate, unde cultivă totul, de la cartofi dulci la mușețel până la porumb. Ceea ce crește acolo poate fi găsit în felurile de mâncare de la ambele restaurante.
în mișcarea de la fermă la masă, el a spus: „este destul de bun simț să folosești fermele. Nu cred că ar trebui să te mângâi pe spate pentru că folosești ferme.”Dar există un echilibru. De exemplu, el nu a putut să aprovizioneze rațele la nivel local din cauza aprovizionării și a inconsecvenței. Aprovizionarea poate fi o abilitate în sine– una care a fost integrată în deschiderea celui de-al doilea concept, Peacemaker.
mult în modul în care Nashan nu se aștepta să ajungă bucătar sau pentru ca Sidney Street Caf să devină primul său restaurant, evoluția celui de-al doilea restaurant Peacemaker a fost la fel de organică. Când vecinul și prietenul său, Chef Gerard Craft, vindea clădirea care găzduia inițial nișă în 2014, a prezentat o oportunitate. A început să se gândească la ce concepte ar putea dori să se joace dacă ar deschide un al doilea restaurant.
în cele din urmă inspirat de timpul său în Maine și New Orleans, Nashan a decis că a fost fructe de mare el a vrut să exploreze. „Aceasta este mâncarea care mi-a plăcut foarte mult la sfârșitul zilei”, a spus el. Peacemaker se mândrește cu singurul meniu din St. Louis care are fructe de mare proaspete în fiecare zi. Oaspeții se pot bucura de rulouri de homar și un bar de stridii proaspete pe picior de egalitate cu ceea ce s-ar găsi pe coastele.
a căutat legătura dintre cele două regiuni ale sale de inspirație, care l-au aterizat pe ruta acadiană. „Aceiași oameni care ți-au creat supa de scoici ți-au creat gumbos-urile”, a găsit Nashan. Acadienii-descendenți ai coloniștilor francezi din Maine care au migrat în cele din urmă în Louisiana în anii 1700—au fost responsabili pentru multe arome și stiluri asociate regiunilor pe care le admira.
numele de „pacificator” provine de fapt de la numele precedent pentru sandwich—ul Po’ Boy-o semnătură a bucătăriei din Louisiana, care în mod tradițional era alcătuită din două bucăți de pâine albă, maioneză și stridii prăjite. Tradiția numelui este că se presupune că a fost dată gospodinelor și șefilor furioși ca ofrandă de pace.
numele evocă o temă a mâncării care are mai mult sens decât doar hrană, o viziune emanată de experiența din ambele restaurante din Nashan. Fie că este vorba de stilul jucăuș al lui Peacemaker, cu oferte prietenoase cu familia, cum ar fi gheața rasă cu aromă de casă sau romantismul slab luminat al Sidney Street Caf, Nashan oferă mesenilor săi o experiență care nu se termină la mâncare. Aceste experiențe oferite de Kevin și bucătari ca el sunt ceea ce pune St. Louis scena culinară pe hartă
