Saperavi (Georgian: inquis; literal „vopsea, vopsea, dă culoare”) este un soi de struguri acid, de tip teinturier, originar din țara Georgiei, unde este folosit pentru a face multe dintre cele mai cunoscute vinuri din regiune. De asemenea, este cultivat în Armenia, Moldova, Ucraina, Uzbekistan, Azerbaidjan, Australia și în cantități mici în regiunile niagara și Finger Lakes din statul New York și nord-estul Ohio. Frunzele sale sunt cu 3 lobi, mari și rotunde. Boabele sunt medii spre mari, eliptice sau rotunde, în funcție de tip, albăstrui închis și cu piele subțire; cu o perioadă de maturare de aproximativ 5 luni și o productivitate moderată.
struguri (Vitis)
Negru
Vitis vinifera
vezi lista sinonimelor
Georgia
este un vin extractiv cu un buchet caracteristic, un gust armonios și o astringență plăcută. Tăria sa alcoolică variază între 10,5-12.5% și aciditate titrată 5-7%. Se știe că este în producție din 1886. Strugurii Saperavi produc vinuri roșii foarte adânci, potrivite pentru îmbătrânirea prelungită. Are potențialul de a produce niveluri ridicate de alcool și este adesea amestecat cu soiuri mai ușoare. Este de departe cel mai dominant strugure roșu Georgian în ceea ce privește producția globală.
Saperavi este un soi rezistent, cunoscut pentru capacitatea sa de a face față vremii extrem de reci și este popular pentru creșterea la altitudine mare și în regiunile interioare, cum ar fi Kakheti. Este un strugure teinturier, care conține antocianina roșie din pulpa de struguri, precum și din piele și este neobișnuit prin faptul că este unul dintre foarte puțini astfel de struguri folosiți în vinificația Monovolum.
