sare Kosher

sarea Kosher cunoscută în mod obișnuit sub numele de sare de gătit, sare de fulgi, sare de rocă și sare kashering este o sare cu granulație grosieră obținută din cristalele de sare, utilizată în procesul de koshering a cărnii prin îndepărtarea sângelui de suprafață. Are o dimensiune a granulelor mult mai mare și mai poroasă decât sarea de masă obișnuită. Sarea Kosher constă din clorură de sodiu, dar în mod normal nu conține iodul mineral, deci nu este considerată sare iodată. Unele sare kosher conține agenți anti-aglomerare în cantități mici. Este considerată o sare utilă pentru reducerea sodiului. O linguriță de sare kosher conține aproximativ 1.120 miligrame de sodiu. În comparație, 1 linguriță de sare de masă conține aproximativ 2.325 miligrame de sodiu. Sodiul Total trebuie limitat la mai puțin de 2.300 miligrame pe zi; și 1.500 de miligrame pentru persoanele în vârstă de 51 de ani sau mai mult, afro-americani sau persoane cu boli renale cronice existente, diabet sau hipertensiune arterială. Procesul de evaporare încheie forma finală a sării, astfel încât sarea kosher poate fi plană sau piramidală în structură, în funcție de marcă. Primele două mărci sunt Morton și Diamond Crystal: Morton ‘ s este mult mai grosier decât sarea de masă, dar Diamond Crystal este chiar mai grosier decât Morton.

sarea Kosher poate fi utilizată în majoritatea aplicațiilor de gătit. Unii bucătari favorizează sarea kosher la sarea de masă pentru puritatea sa. Cu toate acestea, sarea Kosher nu este, în general, sugerată pentru aplicații de coacere, în special rețete care conțin o cantitate mică de ingrediente lichide, deoarece este posibil să nu se dizolve complet. Poate fi folosit și ca sare de finisare pentru produsele gătite și coapte pentru a da impresia că un articol este mai sărat. Cu toate acestea, boabele sale poroase ajută la îndepărtarea umidității, astfel încât alte săruri de finisare pot fi superioare pentru a reține umezeala și a infuza un gust asemănător mineralelor.

sarea Kosher va crește, de asemenea, temperatura apei la fierberea alimentelor, cum ar fi cartofii, pastele sau legumele. Aceasta, la rândul său, va scurta timpul necesar pentru a găti mâncarea. Acest lucru poate fi util atunci când vă grăbiți să puneți cina pe masă seara. Sarea Kosher, este considerată mai bună decât sarea prelucrată în scopuri de decapare. Cristalele de sare nu se dizolvă la fel de ușor ca sarea de masă în soluția de decapare, făcând sarea kosher o opțiune mai bună.

castron de sare Kosher

rețetă de sare Kosher 1

pachet de sare Kosher

când să folosiți sare Kosher

cea mai bună utilizare a sării kosher este atunci când condimentați mâncarea cu mâinile, în special carnea și legumele înainte de a găti. Puteți ridica cu ușurință ciupiturile cu degetele și, din moment ce nu se dizolvă imediat, puteți vedea vizual unde l-ați stropit și puteți determina dacă este egal sau dacă trebuie să faceți mai mult.

sarea Kosher este, de asemenea, excelentă de utilizat atunci când o rețetă specifică „sare grosieră.”Cu toate acestea, mulți brutari tind să se ferească de sarea kosher și solicită în schimb sare de masă, deoarece simt că se dizolvă mai repede și mai uniform în produse coapte.

alte utilizări

gătit General

deoarece sarea are o aromă mai pură din cauza lipsei aditivilor cu gust metalic, cum ar fi iodul sau dextroza, este adesea folosită în bucătărie în loc de sare de masă care conține aditivi, astfel încât astfel de arome nu sunt introduse în alimentele preparate. Estimarea cantității de sare poate fi, de asemenea, mai ușor evaluată la sărarea manuală datorită dimensiunii mai mari a granulelor. Unele rețete solicită în mod specific măsurarea volumului de sare Kosher/bucătărie care cântărește mai puțin pe măsură datorită densității sale mai mici și, prin urmare, este mai puțin sărată decât o măsurare egală a volumului de sare de masă.

carne sărată

sarea cu granulație grosieră este utilizată pentru a crea saramură uscată care crește suculența și aroma, uneori cu adaosuri de aromă, cum ar fi ierburi, condimente sau zahăr. Carnea este de obicei înmuiată în apă rece, drenată, complet acoperită cu un strat subțire de sare și apoi lăsată să stea pe un suport sau pe o placă timp de o oră sau mai mult. Granulele de sare mai mari rămân pe suprafața cărnii, în cea mai mare parte ne-dizolvate și absorb fluidele din carne, care sunt apoi parțial reabsorbite cu sarea și orice arome adăugate, în esență, sărând carnea în propriile sucuri. Frecarea de sare este apoi clătită și aruncată înainte de gătit.

curățare

datorită mărimii granulelor, sarea este folosită și ca agent de curățare dur pentru vase, cum ar fi skillets din fontă. Amestecat cu Ulei își păstrează duritatea, dar poate fi ușor dizolvat cu apă după curățare, spre deosebire de demachiantele pe bază de piatră ponce sau carbonat de calciu, care pot lăsa un reziduu pietros dacă nu sunt clătite bine.

alte fapte

• sarea Kosher nu conține aditivi.
• cristalele în formă de fulgi de sare Kosher sunt ușor de apucat atunci când se condimentează manual.
• sarea Kosher are un gust mai bun decât sarea de masă.
• sarea Kosher se dizolvă mai bine și aderă mai ușor la alimente.
• sarea Kosher este ieftină și ușor de găsit.
• 1 linguriță sare Kosher Morton = 3/4 linguriță sare de masă.

rețete

brânză de capră și picior Australian de miel cu crustă Panko

ingrediente

• 1 picior semi-dezosat de miel Australian (aproximativ 4-1/2 lb.), excesul de grăsime îndepărtat, legat
• 4 catei de usturoi, se taie pe lungime în sferturi
• 16 1-inch crengute rozmarin proaspat, plus 1 lingurita. tocat
• sare Kosher
• 5 Tbs. ulei de măsline
• 8 oz. brânză proaspătă de capră, la temperatura camerei
• 1 Tbs. Muștar de Dijon
• 1 cană panko
• piper negru proaspăt măcinat

instrucțiuni

1. poziționați un suport în mijlocul inferior al cuptorului și încălziți cuptorul la 375 colosu F. Tăiați orice exces de grăsime din miel.
2. cu vârful unui cuțit, faceți 16 fante pe tot mielul și introduceți o bucată de usturoi și o crenguță de rozmarin în fiecare fantă.
3. Căldură 2 Tbs. din ulei într-o tigaie mare, rezistentă la cuptor sau într-o tigaie de prăjire rezistentă la flacără la foc mediu-mare.
4. când tigaia este fierbinte, ardeți friptura până se rumenesc ușor pe toate cele patru părți.
5. transferați carnea pe o placă de tăiere și tăiați firul. Turnați cu grijă grăsimea fierbinte din tigaie.
6. într-un castron mediu, amestecați și amestecați brânza de capră și 1 Tbs. uleiul de măsline până la neted.
7. se amestecă muștarul.
8. într-un alt vas mediu, combinați panko cu restul de 2 Tbs. ulei de măsline, rozmarin, 1 linguriță. sare și 1/4 linguriță. pepper.
9. uscați mielul.
10. întindeți amestecul de brânză de capră-muștar pe cele trei părți expuse ale mielului, apoi bateți pe panko, apăsând ferm, astfel încât să adere.
11. întoarceți mielul în tigaie și dați-l la cuptor. Se prăjește până când un termometru cu citire instantanee introdus în partea cea mai groasă a piciorului citește 145 Ft F pentru mediu rar, aproximativ 1 oră și 30 de minute.
12. lăsați mielul să se odihnească timp de 15 minute înainte de a ciopli.

ouă de nori cu salată de spanac

ingrediente

• 1 var mediu
• 1 Tbs. miere
• 1-1/2 lingurițe. oțet de vin alb
• 1 cățel mic de usturoi, tocat
• 1 Tbs. ulei de măsline extravirgin; mai mult după cum este necesar
• sare Kosher și piper negru proaspăt măcinat
• 4 ouă mari
• 8 oz. spanac pentru bebeluși (aproximativ 6 căni)
• 1/3 cană nuci pecan confiate tocate grosier
• 1/4 lb. bacon (aproximativ 6 felii), fierte până când sunt crocante și tocate
• 1 Braeburn sau măr similar, tăiat în zaruri de 1/4 inci (aproximativ 1 cană)

instrucțiuni

1. Zest și suc de var într-un castron mic.
2. amestecați mierea, oțetul și usturoiul, apoi adăugați încet uleiul în timp ce bateți. Condimentează cu sare și piper.
3. poziționați un suport în centrul cuptorului și încălziți-l la 425 ft F. aliniați o foaie de copt cu margini cu un covor de copt din silicon sau pergament ușor uns.
4. separați ouăle, punând albușurile în bolul unui mixer de suport prevăzut cu un dispozitiv de fixare a telului și gălbenușurile în patru boluri mici separate.
5. bateți albușurile la viteză medie-mare până când ating vârfuri rigide, 2 până la 3 minute.
6. scoateți ușor albușurile pe foaia de copt pregătită în patru forme asemănătoare unui nor și condimentați ușor cu sare.
7. folosind spatele unei linguri, creați ușor puțuri mici pentru gălbenușuri.
8. coaceți albușurile timp de 3-1/2 minute, apoi adăugați ușor un gălbenuș în puțul fiecărui alb. Presărați fiecare gălbenuș cu un vârf de sare și coaceți până când albusurile se rumenesc ușor și gălbenușurile nu sunt destul de setate, aproximativ 3 minute.
9. în timp ce ouăle se coc, aruncați spanacul cu suficientă vinetă pentru a acoperi ușor, apoi împărțiți spanacul între patru farfurii.
10. Top cu nuci pecan, bacon, și mere. Așezați ușor ouăle peste salate, presărați cu piper și serviți imediat.

iaurt Salata de cartofi

ingrediente

• 1-1/4 lb. cartofi de aur baby Yukon, înjumătățiți (sau împărțiți dacă sunt mari)
• 1 Tbs. ulei de măsline
• 1 Tbs. ghimbir proaspăt ras
• 3/4 linguriță. pudră de curry
• 3/4 cană iaurt grecesc simplu din lapte integral
• 1/2 linguriță. coaja de var fin rasă, mai mult pentru garnitură
• 1 linguriță. suc proaspăt de lămâie
• sare Kosher
• piper negru proaspăt măcinat
• 2 morcovi medii, tăiați în bețe de chibrit
• 2 castraveți persani, feliați în jumătăți subțiri de lună
• 1/2 ceapă dulce, tăiată fin

instrucțiuni

1. puneți cartofii într-o oală mare cu apă bine sărată. Se aduce la fierbere la foc mediu-mare și se gătește până se înmoaie, aproximativ 10 minute. Scurgeți și clătiți sub apă rece.
2. încălziți uleiul într-o tigaie mică la foc mediu.
3. adăugați pudra de ghimbir și curry și gătiți, amestecând, până la parfum, aproximativ 1 minut; transferați într-un castron mare.
4. bateți iaurtul, coaja de tei și sucul și 1-1/2 lingurițe. sare.
5. adăugați morcovii, castraveții și ceapa și aruncați bine, apoi adăugați cartofii și aruncați ușor.
6. condimentați după gust cu sare și piper negru și garnisiți cu coajă suplimentară de var, dacă doriți.

friptură fustă prăjită cu andive și brânză albastră

ingrediente

• 4 Tbs. unt nesărat, la temperatura camerei
• 2 oz. brânză albastră ușoară, cum ar fi Gorgonzola, s-a sfărâmat (aproximativ 1/4 cană)
• 1-1/4 lb. friptură de fustă, tăiată în 4 porții
• sare Kosher și piper negru proaspăt măcinat
• 1 Tbs. ulei vegetal
• 1 lb. andive (3 mari sau 6 mici), tăiate longitudinal în 4 până la 8 pene în funcție de dimensiunea
• 1 Tbs. miere; mai mult pentru burniță
• 2 Tbs. bucăți de nuc, ușor prăjite
• 2 Tbs. arpagic tăiat în felii subțiri

instrucțiuni

1. poziționați un suport în centrul cuptorului și încălziți la 350 ft.
2. într-un castron mic, mash 2 Tbs. din unt și brânză albastră. Pune deoparte.
3. se usucă fripturile și se condimentează cu sare și piper.
4. încălziți uleiul într-o tigaie mare la foc mediu-mare. adăugați fripturile și gătiți, răsturnând o dată, până se rumenesc frumos, aproximativ 4 minute.
5. rezervând tigaia, transferați fripturile pe o foaie mică de copt și prăjiți până la mediu rare (130 la 135 la 135 la F), 3 până la 5 minute. Lăsați să se odihnească 5 minute.
6. între timp, aranjați Andiva într-un singur strat în tigaie. Dot cu restul de 2 Tbs. unt și stropiți cu mierea.
7. se acoperă și se gătește la foc mediu, amestecând ocazional, până se înmoaie, aproximativ 5 minute.
8. condimentează după gust cu sare și piper.
9. aranjați fripturile și andive pe un platou.
10. puneți fripturile cu jumătate din untul de brânză albastră și stropiți ușor cu miere suplimentară, dacă doriți. Se presară cu nucile și arpagicul și se servește.