sarea Kosher este cunoscută mai ales ca sarea folosită în ritualurile religioase evreiești, unde a fost presărată pe carne pentru a atrage sângele la suprafață. Sarcina sa era să țină sângele acolo, astfel încât să poată fi spălat. Sarea roz din Himalaya este extrasă în Pakistan, iar aplicațiile sale culinare se învârt mai ales în jurul aspectului său. Ambele sunt săruri și sunt foarte asemănătoare în ceea ce privește chimia lor. Pentru a ști când să utilizați una și când să o utilizați pe cealaltă, va trebui să știți cum sunt similare aceste două săruri și cum diferă. Vom acoperi acest lucru în Showdown-ul SPICEography de mai jos.
cum diferă sarea kosher de sarea roz din Himalaya?
cea mai evidentă diferență între sarea kosher și sarea roz Himalaya este culoarea. Sarea Kosher are culoarea albă pură pe care o asociați cu sarea de masă obișnuită; sarea roz din Himalaya este de obicei roz, așa cum spune numele, dar poate fi și o culoare alb-alb, care nu este destul de roz. În ambele cazuri, diferența dintre cele două va fi instantaneu vizibilă. Culoarea sării de Himalaya rezultă din minerale, bacterii și alge rămase de când sarea aparținea unui ocean antic.
aroma este un alt domeniu important în care aceste două săruri ar putea diferi. Sarea Kosher oferă o aromă de sare pură, care este curată și lipsită de orice alte note, în afară de simpla sare. Dacă tot ce doriți este acea aromă, este posibil să nu doriți să folosiți sare roz Himalaya, deoarece oferă și note minerale care îi conferă un profil de aromă mai complex.
sarea Kosher și sarea roz din Himalaya diferă, de asemenea, în ceea ce privește profilul nutrițional. În timp ce sarea kosher este în mare parte doar clorură de sodiu obișnuită, sarea roz are mai mulți nutrienți de care corpul tău are nevoie. Rețineți că acești nutrienți sunt prezenți numai în cantități mici.
puteți folosi sarea kosher ca înlocuitor pentru sarea roz din Himalaya și invers?
ambele săruri au aceeași funcție primară — de a condimenta alimentele, ceea ce înseamnă că sunt interschimbabile dacă vă concentrați pe aromă. Notele de aromă minerală pe care le obțineți din sarea roz sunt subtile, ceea ce înseamnă că nu este probabil să le observați în majoritatea aplicațiilor.
puteți utiliza sare kosher în aplicații care necesită sare roz. Rețineți că, deși funcționează bine ca sare de finisare, deoarece nu se dizolvă rapid, nu va fi la fel de izbitor vizual, deoarece este doar o sare albă simplă. Dacă doriți un înlocuitor pentru blocurile de sare din Himalaya folosite pentru a găti carne, sarea kosher nu va fi o opțiune bună.
sarea roz de Himalaya funcționează ca un înlocuitor de sare kosher, deoarece are și boabe grosiere. La fel ca sarea kosher, se va dizolva încet și este astfel o opțiune bună în multe aplicații de sare kosher.
când trebuie să utilizați sare kosher și când trebuie să utilizați sare roz de Himalaya?
folosiți sare kosher pentru gătit general. Bucătarii profesioniști o preferă datorită ușurinței de măsurare, deoarece este mai ușor să ridicați o cantitate precisă și să o presărați peste mâncare. Unii bucătari cred, de asemenea, că sarea kosher poate ajuta la menținerea umidității în interiorul cărnii, făcând anumite tăieturi mai suculente. Sarea Kosher este, de asemenea, bună pentru decapare, deoarece este de obicei fără aditivi; aditivii pot cauza probleme în decapare. Folosiți sare roz Himalaya pentru finisarea vaselor. Culoarea poate face o componentă vizuală izbitoare în prezentarea unei mese.
