odată ce știi cum să faci Char Siu sau Moo Dang—te— am învățat în ultimul blog-pot trece la pasul următor, făcând Khao Moo dang. Khao Moo Dang este considerat un fel de mâncare cu o singură farfurie, Khao=orez, Moo=carne de porc, Dang=roșu. Practic, este o farfurie de orez acoperită cu carne de porc roșie tăiată, carne de porc crocantă tăiată, cârnați chinezi tăiați, ou fiert tare și totul acoperit cu un delicios sos roșu sărat, dar dulce.
acesta este un fel de mâncare care se referă la texturi. Tandrețea cărnii de porc la grătar cu un indiciu de condiment în fiecare mușcătură, crocanța cărnii de porc crocante cu bucăți sărate de piele crăpată și grăsimea topită în gură. Și apoi oul fiert tare și cârnații chinezi, împreună cu castraveți proaspeți crocanți și nu uitați orezul pufos, cald, parfumat de iasomie, toate combinate sub sosul roșu delicios care scurge totul dedesubt. Este dezordonat, dar bine dezordonat, dacă nu numiți acest rai în gură, nu știu ce altceva să-l numesc.
Khao Moo Dang este mâncat în toată Thailanda, dar probabil că nu ar fi găsit în afara Thailandei decât într-un restaurant thailandez. În Hong Kong există o combinație de mâncăruri cu grătar-carne-peste-orez, dar nu există sos roșu semnat deasupra ca în Thailanda. În Chinatowns peste tot în lume au, de asemenea, aceste feluri de mâncare, dar, de asemenea, nici unul servit cu un sos roșu.
este sigur să spunem că originea sosului roșu provine de la chinezii care trăiesc în Thailanda. La început, probabil că tocmai au fiert marinada de porc rămasă și au turnat-o peste carne pentru a adăuga intensitatea gustului pentru a găzdui Palatul thailandezilor, care sunt obișnuiți cu mâncare foarte gustoasă și consideră că mâncarea chineză este „blandă”.”Mai târziu, sosul a devenit întrerupătorul de afacere pentru felul de mâncare, așa că a fost dezvoltat mult dincolo de original.
îmi place Khao Moo Dang la fel de mult cum îmi place Khao Man Gai, sau FELUL de pui și orez pe care ți l-am dat rețeta mai devreme. Tradiția mea amuzantă este aceasta: aș mânca Khao Man Gai pentru micul dejun sau prânz și apoi aș mânca Khao Moo Dang pentru prânz sau cină. Aceasta nu este tradiția nimănui, ci a mea.
majoritatea vânzătorilor de stradă care vând Khao Moo Dang încearcă să reducă costurile tăind carnea de porc extrem de subțire. E subțire ca hârtia și aproape translucidă. Și același lucru este valabil și pentru Khao Man Gai, vânzătorul va tăia puiul cât mai subțire posibil și va folosi partea plată a unui satâr pentru a plesni și aplatiza bucățile de pui, astfel încât să pară mai mari. Toate aceste bucăți subțiri de carne ar fi servite peste o grămadă de orez. Întotdeauna mi-aș dori să folosească mai puțin orez pentru că nu pot continua să mănânc orezul singur când toppingurile au dispărut. Le cer să pună jumătate din orezul pe care l-ar face în mod normal, dar, dacă ați văzut vreodată acești vânzători ambulanți, lucrează atât de repede și în ritmul lor. Dacă le-aș cere să-și rupă rutina, s-ar confunda și ajung să nu primesc comanda specială. Trebuie să comand „special”, adică mai multă carne deasupra. Este aproape ca și cum ai comanda „super size”, dar atunci nu o pot termina. Cel mai bun mod a fost să gătesc asta acasă, dar nu am făcut-o niciodată.
odată ce m-am mutat în SUA, când mi-a fost dor de acest fel de mâncare simplă de mâncare de stradă, în mod normal, mi-aș cumpăra Char Siu de pe piața chineză și aș face sosul roșu acasă. Există o marcă de marinată pre-mix, Lobo pe care am folosit-o pentru a face sosul roșu, până când o alergie alimentară bruscă a ucis simplitatea Khao Moo Dang pentru mine. Am o erupție de la consumul de carne de porc din Chinatown! Acum trebuie să-mi fac propriul Moo Dang folosind carne de porc organică.
amintiți-vă Khao Moo Grob pe care l-am menționat în ultimul post și acesta? Este același fel de mâncare cu sos și toate, doar fără carne de porc gratar sau Moo Dang. Îmi place Khao Moo Grob, de asemenea, pentru că mă pot bucura de carne de porc crocantă în fiecare mușcătură.
în timp ce încă trăiam în Thailanda cu multe luni în urmă, Khao Moo Dang venea în mod normal cu carne de porc roșie la grătar, carne de porc crocantă, cârnați chinezi (numiți Gun Chiang în Thai), jumătate de ou fiert tare, sos roșu și niște castraveți, cu excepția cazului în care ați comandat în mod specific, cum ar fi fără carne de porc crocantă, fără cârnați etc.
zilele astea mi s-a spus că trebuie să spui tot ce vrei. Doar comandați Khao Moo Dang și veți obține doar carnea de porc roșie la grătar așezată singură deasupra orezului–fără carne de porc crocantă, sau ajutorul său, cârnați chinezi. De asemenea, dacă comandați Khao Moo Grob, carnea de porc la grătar nu va apărea, doar carne de porc crocantă. Dacă vreau stilul vechi Khao Moo Dang trebuie să le spun că vreau „totul” pentru a obține aceeași combinație cu care sunt obișnuit.
bine, ajunge cu povestea mea. Să vedem cum facem acest sos delicios. Ei bine, pe scurt, amestecați doar marinada rămasă și sosul de scufundare împreună, adăugați amidon de porumb, apoi adăugați semințe de susan sau arahide prăjite măcinate—pe care le preferați vreodată—și asta este! Nu glumesc. Acest lucru nu este deloc complicat, altfel nu aș vorbi atât de mult.
ingrediente:
marinată rămasă de la prepararea Moo Dang; totul. (Amintiți-vă, v-am spus să o păstrați.) Am avut 1-1 / 2 cupe
restul de sos de scufundare, de asemenea, de la a face Moo Dang. Am avut despre 1-3/4 cupe
susan alb 1/2 cana
arahide la sol 2 linguri
chineză cinci condimente 1 linguri
apă 1 – 2 cana
amidon de porumb 1 lingura
metodă:
1) Pune marinata, sos de scufundare, și chineză cinci condimente într-o oală, și setați-l să fiarbă.
2) amestecați amidonul de porumb cu jumătatea de cană de apă, amestecând până când este bine amestecat și nu mai are bulgări.
3) așteptați până când conținutul din oală ajunge la fierbere și apoi adăugați încet apa de amidon de porumb, amestecând constant. Așteptați până când se fierbe din nou înainte de a verifica consistența. Dacă doriți să fie mai gros, adăugați mai mult amidon de porumb. Dacă doriți thiner adăugați mai multă apă.
4) Adăugați susanul și arahidele; gustați-l. Dacă doriți să reglați gustul, faceți-l acum cu sare și zahăr, așteptați până când ajunge din nou la fierbere, apoi ați terminat.
pentru a asambla Khao Moo Dang sau Khao Moo Grob:
1) puneți orezul pe farfurie
2) Slice Moo Dang—carne de porc la grătar—și puneți-l deasupra. (Săriți peste acest pas dacă doriți Khao Moo Grob)
3) Slice Moo Grob—carne de porc crocantă—și puneți-le deasupra orezului
4) feliați cârnații chinezi și strângeți feliile pe farfurie
5) turnați sosul peste tot.
6) Tăiați un ou fiert în jumătate și adăugați la farfurie.
7) feliați castravetele și adăugați-l pe lateral.
8) alegeți câteva frunze de coriandru și adăugați-le deasupra tuturor celorlalte.
