suc de ghimbir

așa pregătiți un suc de ghimbir conform tradiției Africii de Vest, unde se mai numește și gnamankoudji, gnamacoudji, nyamakuji sau gnamakoudji, ceea ce înseamnă „apa din chile”. Poate fi găsit și în Africa de Est sub numele de tangawizi.

ce este sucul de ghimbir?

sucul de ghimbir este un suc consumat în mai multe țări din Africa de Vest, inclusiv Nigeria, Benin, Coasta de Fildeș, Guineea și Senegal.

cuvântul are origine yulah, o limbă vernaculară a comercianților din Africa de vest.

acest suc este preparat din rizomii de ghimbir și, în mod tradițional, se adaugă lămâie. Dar, rețeta gnamankoudji poate fi amestecată și cu alte ingrediente. Unii oameni adaugă var pentru o notă suplimentară de aciditate. Alții preferă să-și aromeze sucul cu câteva frunze de mentă, zahăr vanilat, suc de ananas sau sorrel de Guineea (bissap).

tradiția este de a lua suc de ghimbir foarte rece.

există mai multe băuturi similare preparate în alte țări din Africa Subsahariană: tangawisi în Africa Centrală sau tangawizi în Africa de Est și emuduro sau emudro în Ghana.

cum se curăță ghimbirul proaspăt

ghimbirul este o rădăcină sănătoasă cu mai multe beneficii. Mâncarea proaspătă este cea mai bună, deși decojirea poate părea o sarcină disperată.

este răsucit și neregulat, deci iată câteva sfaturi despre cum să curățați ușor această rădăcină și să evitați accidentele.

curățătorul și cuțitul clasic sunt două instrumente care s-ar putea împrumuta acestei proceduri. Dar utilizarea necorespunzătoare a acestor ustensile poate duce la un dezastru real cu ghimbir, deoarece o mare parte din pulpă ar fi irosită pe piele.

prin urmare, pentru a curăța corect ghimbirul proaspăt, este important să urmați aceste sfaturi:

• mai întâi separați diferitele părți ale rizomului pentru a facilita curățarea. Spălați bine ghimbirul cu o perie de legume, pentru a îndepărta impuritățile și murdăria reziduală, adăugând, dacă este necesar, o linguriță de bicarbonat de sodiu dizolvat în apă rece. Uscați ghimbirul perfect.
• apoi, răzuirea ghimbirului cu o linguriță este una dintre cele mai comune modalități de a-l curăța. Pielea este foarte subțire și se desprinde foarte ușor atunci când este rasă. Răzuiți ghimbirul cu interiorul lingurii, ținându-l ferm și folosiți vârful lingurii în găurile rădăcinii. Pielea se va desprinde foarte ușor prin răzuirea ușoară.
• odată curățat, ghimbirul poate fi tăiat în cuburi mai mari sau mai mici, felii subțiri, julienne sau rase.

cum se păstrează ghimbirul

se recomandă să nu aruncați niciodată pielea de ghimbir. Păstrați-l în frigider sau chiar în congelator pentru a pregăti perfuzii, bulion sau chiar detergent natural.

ghimbirul proaspăt este bine conservat în sertarul frigiderului, păstrând rădăcina cu pielea într-o pungă de hârtie sau învelită în hârtie pergament, timp de aproximativ trei săptămâni.

odată decojit, puteți alege, de asemenea, să înghețați ghimbirul curat și tăiat în bucăți mici sau răzuit sau chiar îl puteți păstra până la zece zile la frigider.

originile și istoria ghimbirului

rădăcina de ghimbir, originară din Asia, a fost consumată de mai bine de trei mii de ani. Este o plantă care poate măsura până la 3 picioare (1 metru) înălțime și are flori galben deschis foarte distinctive. Frunzele, de culoare verde închis, apar din tulpina dură, groasă și subterană, cunoscută sub numele de rizom, care este partea cea mai utilizată pentru consum.

istoria spune că ghimbirul a fost unul dintre primele condimente care au ajuns în regiunea mediteraneană, probabil introdus de fenicieni. În primul secol î.hr., Roma a făcut aproape obligatorie însoțirea sosurilor de carne și păsări de curte.

ghimbirul a fost cultivat în India și China acum 5.000 de ani. A fost introdus în Occident cu mai bine de două mii de ani în urmă de comercianții de condimente. A fost utilizat pe scară largă în Grecia antică și în Imperiul Roman, iar datorită arabilor, sa răspândit pe scară largă în toată Africa.

în Evul Mediu, ghimbirul a fost la fel de valoros și rentabil, care i-a îmbogățit pe cei care sunt cultivați și, ulterior, cultivarea sa s-a răspândit în Lumea Nouă, în special în Mexic, precum și în restul Americii Latine și Caraibelor de către coloniștii spanioli și britanici.

în Coran, ghimbirul este descris ca o plantă binecuvântată de Dumnezeu, benefică pentru dezvoltarea spirituală; și Confucius, faimosul filozof chinez din 500 î. HR., nu a terminat niciodată nicio masă fără să mestece o bucată de ghimbir, așa cum atestă propriile sale scrieri. Prima înregistrare scrisă a ghimbirului provine din Analectele lui Confucius, scrise în China în perioada statelor războinice (475-221 Î.hr.).

astăzi, ghimbirul este cultivat în zonele climatice tropicale, în principal în India și China. Numai aceste două țări reprezintă jumătate din producția mondială de ghimbir.

cu toate acestea, există și culturi în Nepal, Indonezia, Thailanda, Bangladesh, Filipine, Nigeria, Camerun, Etiopia, Republica Dominicană și Jamaica.

care sunt beneficiile ghimbirului?

ghimbirul, din Singabera sanscrită, are o mare valoare istorică, medicinală, afrodisiacă și spirituală. Ghimbirul poate fi găsit în istorie, în diverse legende și în multe basme antice și moderna.

în antichitate, cultivarea sa era legată de legende, curiozități și proprietăți „magice” de descoperit.

ghimbirul este, de asemenea, legat de diverse credințe și i s-au atribuit anterior mai multe proprietăți magice. De asemenea, a fost folosit ca conservant alimentar: rădăcina sa a atras rapid atenția tocmai datorită unui aspect deosebit de important la acea vreme: adăugat la alimente, a împiedicat sau, mai degrabă, a încetinit deteriorarea acestuia. Acesta a fost unul dintre cele mai importante motive pentru care ghimbirul a fost considerat magic.

este deosebit de râvnit în medicina pe bază de plante datorită numeroaselor studii care au confirmat potențialul său terapeutic. De asemenea, este recunoscut faptul că beneficiile ghimbirului depășesc cu mult virtuțile afrodisiace adesea atribuite acestuia.

ghimbirul este un rizom cu gust picant și proaspăt, din aceeași familie ca turmericul și cardamomul. Conține 477 de componente chimice, inclusiv acid ascorbic, beta-caroten, lecitină, curcumină, seleniu, triptofan, vitamine din grupele A, B, C și K, antioxidanți și gingerol, care are o puternică acțiune antiinflamatorie și antibacteriană.

ghimbirul conține apă, carbohidrați, proteine, aminoacizi, diverse minerale precum mangan, calciu, fosfor, sodiu, potasiu, magneziu, fier și zinc și ulei esențial. Acest condiment are multe proprietăți vindecătoare.

de secole, ghimbirul a fost folosit în Asia ca supliment alimentar, deoarece este bogat în nutrienți.

excelent ca înlocuitor de cafea, această rețetă de suc de ghimbir condimentat este extraordinar de energizantă, liniștitoare și regenerantă și este perfectă pentru stimularea energiei pe tot parcursul zilei și ameliorarea simptomelor de oboseală și epuizare.

ghimbirul este, prin urmare, foarte util atât pentru prevenirea bolilor sezoniere, cât și pentru combaterea anumitor boli:

• este un antiinflamator natural, capabil să reducă diferite manifestări dureroase. De fapt, există mai multe studii care atribuie activitate antiinflamatoare rizomului de ghimbir. Compușii săi par a fi deosebit de eficienți în ameliorarea durerilor musculare și articulare de origine inflamatorie;
• pe lângă tonifierea corpului, ghimbirul poate stimula și sistemul imunitar. Studiile arată că este deosebit de eficient în lupta împotriva anumitor infecții, în special a celor de origine virală, cum ar fi gripa sezonieră;
• este un antibiotic natural, atât pentru prevenirea, cât și pentru tratarea afecțiunilor sezoniere, cum ar fi răcelile și gripa;
• este digestiv, deoarece întregul sistem digestiv poate beneficia de proprietățile ghimbirului, care este bogat în substanțe care protejează membranele mucoase gastrice. În plus, acțiunea carminativă ajută la eliminarea umflăturilor intestinale;
• este antiemetic, capabil să calmeze sau să amelioreze greața și vărsăturile. De asemenea, este util în atenuarea efectelor bolii de mișcare;
• ajută la reglarea tensiunii arteriale la persoanele cu tensiune arterială crescută și îmbunătățește circulația sângelui pentru a putea subția sângele;
• în plus, această rădăcină are puterea de a reduce nivelurile de glucoză și colesterol din sânge, îmbunătățind astfel starea generală a corpului.

deși ghimbirul este util împotriva grețurilor și vărsăturilor de dimineață, nu este recomandat în timpul sarcinii, deoarece poate stimula contracțiile uterine, în special în primul trimestru.

ghimbirul ajută la scăderea în greutate?

răspunsul este da, deoarece are un conținut scăzut de calorii și, de asemenea, ajută la reducerea poftei de mâncare și la arderea grăsimilor. Ghimbirul ajută la dizolvarea grăsimilor și are un efect termogen, ceea ce înseamnă că produce căldură și arde calorii.

ghimbirul este adesea folosit pentru a pregăti o baie de picioare de ghimbir care stimulează meridianul hepatic, reducând stagnarea abdominală și îmbunătățind circulația în picioare, ceea ce ajută la scăderea în greutate.

efectul său termogen crește temperatura corpului, ceea ce se reflectă în metabolism, stimulând arderea caloriilor. În plus, este un diuretic deoarece reduce retenția de apă în urină, ceea ce înmoaie umflarea.

este ghimbirul un afrodisiac?

ghimbirul are proprietăți afrodisiace. De fapt, funcționează în primul rând ca un tonic natural. Prin urmare, poate avea beneficii în vigoarea sexuală și poate fi eficient în combaterea stărilor de oboseală.

proprietățile sale afrodisiace se datorează, printre altele, magneziului conținut în rizomul său.

poțiunile magice pentru dragoste făcute din ghimbir amestecat cu falus impudicus au fost inventate de bacchae. Phallus impudicus este o specie de ciupercă din familia Phallaceae, care seamănă cu un penis erect atunci când crește, de unde și numele său.

K Inktoktomasutra, în capitolul 7, încurajează utilizarea ghimbirului pentru practici sexuale.

în Occident, își datorează popularitatea Madame la Comtesse du Barry, un om de rând și curtean, tânăr și neliniștit și ultimul iubit oficial al regelui Franței, Ludovic al XV-lea.

Vera este „expertul” duo-ului de 196 de arome. Cu peste 30 de ani de experiență în bucătărie, acum își împărtășește abilitățile de bucătar privat și instructor de gătit.