1. Tăiați puiul în cuburi de jumătate de inch.2. Se amestecă marinada, bătând ușor albusul de ou și se toarnă peste pui. Lăsați să stea nu mai mult de 30 de minute.3. Catifelați puiul cu ulei sau apă:încălziți 2 căni de ulei până la cald (450F) în wok sau, alternativ, aduceți la fierbere o oală mare cu apă. Se amestecă puiul pentru a se separa, se adaugă în ulei sau apă și se amestecă din nou. Dacă folosiți ulei, după aproximativ un minut, răsturnați puiul și gătiți încă un minut, până la alb. Dacă folosiți apă, fierbeți timp de aproximativ 2 minute până când puiul devine alb. Scurgeți puiul și rezervați, păstrând aproximativ 2 linguri de ulei în wok (dacă ați folosit apă, veți avea nevoie de 2 linguri de ulei pentru a termina vasul).4. Rupeți chilisul în bucăți, apoi înmuiați-le în apă fierbinte timp de 30 de minute. Scurgere.5. Cojiți ceapa și tăiați-o în bucăți de 1 1/2 inch.6. Încălziți wok până când este foarte fierbinte (până când începe să fumeze). Adăugați uleiul dacă v-ați catifelat puiul în apă. Adăugați usturoiul și ghimbirul în ulei, amestecați timp de 15 secunde, apoi adăugați chilisul și amestecați un minut sau două. Adăugați ceapa și continuați să amestecați și să răsturnați încă un minut. Adăugați puiul, scallionul, arahidele și gătiți un minut. După aceasta, dacă observați că pare puțin uscat pentru gustul dvs., nu ezitați să amestecați 1 lingură de amidon de porumb cu puțină apă și turnați împreună cu condimentele (asta înseamnă oțet, soia etc.). Dă-i o agitare rapidă bună. Vorbesc serios, fii rapid! Zahărul va arde. Serviți cu orez aburit parfumat. Notă: Dacă vă catifea pui în ulei este important să nu refrigera pui ca aceasta va provoca carne pentru a întări astfel învingând complet scopul velveting în primul rând. Dacă intenționați să catifelați și să lăsați puiul deoparte, faceți-l cu apă. Puiul va fi bine congelat sau refrigerat.
