paisprezece ani după publicarea prima mea tocană de vită A La Casa de reteta Kimchi, aici vine a patra versiune. Pur și simplu nu ne putem sătura de această tocană dulce și picantă cu cuburi de vită fragede cu furculiță. Și sosul este atât de gustos încât veți dori să vă aruncați orezul în el!
pentru aceia dintre voi care nu sunt familiarizați cu acest fel de mâncare, Permiteți-mi să clarific că s-ar putea să nu fie deloc un fel de mâncare coreeană. Cel mai probabil, este o adaptare (sau o interpretare) a unei versiuni de tocană coreeană de vită de către un bucătar fantastic la un stand într-un food court.
după ce, la un moment dat, am avut masa de prânz La Casa de Kimchi la Ali Mall Food Court și am fost grav lovit cu tocană de vită coreeană. Asta a fost acum zeci de ani. Începând cu 2017, Potrivit Google, a existat o casă de Kimchi la SM Mall Of Asia și alta la Lucky Chinatown Mall din Binondo, dar nu sunt sigur dacă acestea au fost reîncarnări ale Ali Mall House of Kimchi sau dacă acestea au fost unități total diferite folosind numele „House of Kimchi” din cauza reputației pe care a construit-o. Nu știu nici dacă reîncarnările există și astăzi.
rețeta din 2006
după ce m-am mutat în suburbie, aș încerca să recreez tocană de vită. A fost nevoie de două încercări: prima versiune, am postat pe blog în 2006. Așa arăta.
abilitățile mele de fotografie nu erau atât de bune la acea vreme, evident. Abilitățile mele de placare erau și mai rele. Dar, crede-mă, familia mea a iubit prima mea versiune de tocană coreeană de vită. Am obținut echilibrul dintre picant și dulce, culoarea era aceeași și, cel mai important, chiar și atunci, știam exact ce bucată de carne de vită să folosesc.
al doilea, o tocană mult îmbunătățită, am publicat în 2009.
rețeta din 2009
deci, abilitățile mele de fotografie și placare s-au îmbunătățit oarecum.
și care au fost îmbunătățirile din rețeta din 2009? Au fost cinci.
1. În timp ce casa Kimchi a folosit exclusiv coaste scurte de vită, este chiar mai bine să combinați diferite bucăți de carne de tocană. Carnea de vită, pieptul și creasta pot fi combinate cu coastele scurte.
2. Pentru un sos mai bogat, combinați carnea de vită cu oase de supă. Oasele de supă sunt ieftine, iar unii măcelari chiar le dau ca resturi.
3. În loc să fierbeți carnea pentru a îndepărta gunoiul, este o idee și mai bună să prăjiți carnea și oasele la cuptor. Nu numai că prăjirea îndepărtează spuma, ci oferă și cărnii o culoare și o textură mai bune. Dacă nu aveți deschis, puteți căuta carnea în puțin ulei într-o tigaie foarte fierbinte. După fierberea lungă mai târziu, carnea de vită nu va avea nicio textură „fiartă”. În schimb, bucățile de vită își vor păstra forma mai bine.
4. De ce ingredientul specifică usturoiul, ceapa și ghimbirul necurățat? Deoarece piei își adaugă propria culoare naturală sosului.
5. Ce sos de soia este mai bun pentru tocană, lumină sau întuneric? Nu contează. Ceea ce contează este că utilizați sos de soia de cea mai bună calitate pe care vă puteți permite.
aceasta este a treia și, sperăm, versiunea finală.
rețeta din 2017
pentru a treia versiune, au existat trei modificări. În primul rând, am folosit gochujang (pastă de condimente coreene) în loc de pudră de chili. În al doilea rând, am adăugat o lingură de oțet de orez la lichidul de gătit. Rezultatul a fost doar magnific!
a treia modificare are legătură cu oasele de supă. Adăugarea oaselor de supă în oală necesită mult spațiu și aveți nevoie de o oală uriașă pentru a găzdui carnea și oasele. Și, odată ce tocanul de vită este gata, este o problemă să trebuiască să pescuiești oasele, astfel încât să nu intre în vasul de servire. Care este soluția?
utilizați bulion de oase. Păstrez stocul de bulion de oase în recipiente de jumătate de galon în congelator. Am folosit conținutul unui recipient pentru a treia versiune de tocană coreeană de vită A La House of Kimchi.
rețeta 2020
deci, ce este nou de data aceasta? Un videoclip chiar în interiorul cutiei de rețete. Și o alternativă la răsfoirea cărnii și a oaselor în cuptor, așa cum se menționează în secțiunea Despre versiunea din 2009 a rețetei. Sezonul cald este peste noi și nimeni nu vrea să pornească cuptorul pentru a evita căldura stocată în interiorul casei.
în afară de asta, foarte puțin s-a schimbat cu rețeta. Ingredientele sunt aceleași, deși proporțiile au fost modificate. Condimentele constau din boabe de piper, ardei iute, ghimbir, șalotă, usturoi și frunze de dafin. Condimentele sunt sos de soia, zahăr, gochujang și oțet de orez.
videoclipul de mai jos detaliază procesul de rumenire. Vă rugăm să nu săriți acest pas pentru a oferi cărnii de vită o culoare și o textură bune. Rumenirea adaugă, de asemenea, aromă felului de mâncare, deoarece are ca rezultat caramelizarea zaharurilor natuale ale cărnii. Pentru mai multe detalii despre motivul rumenirii cărnii, vă rugăm să consultați „chiar trebuie să Rumenim carnea înainte de a fierbe sau de a fierbe?”
tocană coreeană de vită A La House of Kimchi
ingrediente
- ulei de gătit pentru rumenire
- 1 kilograme int carne de vită (coaste scurte, piept, creastă sau coadă sau o combinație de două sau mai multe dintre aceste bucăți) tăiate în bucăți de servire
- 6 căni bulion de oase
- 1 usturoi întreg necojit
- 2 șalote întregi sau 1 ceapă roșie întreagă
- 2 bucăți de dimensiunea degetului mare ghimbir (clătire și necesitatea de a coaja)
- linguriță de boabe de piper negru întregi
- 3 până la 4 pui de pasăre tăiați fin
- 2 frunze de dafin (laurel)
- 4 până la 6 linguri gochujang (pastă de chili coreeană) (cantitatea depinde de cât de fierbinte doriți vasul)
- sos de soia ceașcă de soia
- zahăr alb (sau mai mult, dacă aveți un dinte dulce)
- 1 lingură oțet de orez
- sare după gust
- 12 tulpini fin felii de scallions
- 1 până la 2 linguri de semințe de susan prăjite
- orez fiert pentru a servi
Video
instrucțiuni
-
căldură aproximativ trei linguri de ulei de gătit într-o tigaie largă și adâncă cu fund gros.
-
rumeniți carnea de vită, în loturi, dacă este necesar, întorcând bucățile pentru o colorare uniformă.
-
scoateți carnea de vită rumenită și aruncați uleiul.
-
puneți carnea de vită înapoi în tigaie.
-
se toarnă bulionul de oase.
-
adăugați întregul usturoi, șobolani, ghimbir, boabe de piper, ardei iute, frunze de dafin, gochujang, sos de soia, oțet de orez și zahăr.
-
aduceți la fierbere. Setați focul la minim, acoperiți tigaia și fierbeți carnea de vită două ore sau până când carnea este foarte fragedă.
-
la jumătatea gătitului, gustați sosul și adăugați sare dacă sosul nu este suficient de sărat. Nu fi tentat să adăugați mai mult sos de soia în loc de sare; în caz contrar, bulionul se va întuneca prea mult. Nu vrei un sos maro închis; vrei un sos maro roșiatic.
-
în timp ce carnea de vită fierbe, prăjiți semințele de susan. Puneți-le într-o tigaie mică și puneți-le la foc mediu-mic. Agitați tigaia adesea chiar și pentru prăjire.
-
puneți orezul în boluri. Sus cu cuburi de carne de vită. Sos polonic în jurul orezului. Se presară semințe de susan prăjite și scallions feliate.
notele lui Cook
ca orice tocană, această tocană de vită A La House of Kimchi este și mai gustoasă după ce a stat la frigider o zi sau două, sau chiar mai mult. Dacă puteți aștepta ca aromele să se amestece mai bine, săriți partea despre adăugarea de scallions și semințe de susan până după ce ați reîncălzit tocană. Presărați în scallions și semințe de susan chiar înainte de servire.
rețetele publicate în 2006, 2009 și 2017 au fost retrase.
dacă ați gătit acest fel de mâncare (sau ați făcut această băutură) și doriți să vă împărtășiți capodopera, vă rugăm să folosiți propriile fotografii și să scrieți pașii de gătit în propriile cuvinte.
